“冬天吃一菜，病毒全绕开”，买30斤晒干，冬天多囤点，炖肉炒香。
大家好，这里是百变小厨坊。
今天给大家分享的这个蔬菜是我们生活中非常常见的一种蔬菜，尤其是冬天的时候，不仅价格便宜，而且营养价值也非常丰富，特别适合冬天吃。
这就是我们生活中常见的小白菜啦，小白菜大家都不陌生。现在的小白菜几毛钱一斤，而且还新鲜。每年的这个时候，我家都会买上几十斤回来做成小白菜干。
小白菜干的做法非常简单，而且吃起来比新鲜白菜更有嚼劲，既有新鲜小白菜的，今甜味也有干菜的没香味，非常好吃。
小白菜干的具体做法
以前在自己家里面，因为都会种小白菜，所以一到小白菜收获的季节就会开始制作小白菜干，而现在想要吃小白菜干，只能到市场上面去买小白菜啦。
很多朋友买小白菜都会选择直接去超市，其实啊，给大家推荐一个好的地方，那就是早市或者是夜市上面去买，不管是早市还是夜市，上面小白菜会更加新鲜，很多都是附近的农民伯伯拿出来售卖的，不仅非常新鲜，而且价价格也要便宜许多。
买回家的小白菜，我们先把表面不好的叶子去除掉。
看一看白菜表面有没有虫眼，或者是发黄的叶子有这些叶子一定要完全去除掉，不然的话不仅会影响口感，还会影响到小白菜干的保存期。
30多斤的小白菜，我摘了差不多半个小时，终于挑选完了。挑选完之后手都酸了。可以说，虽然说挑选小白菜非常的简单，但也是一个“费体力”的活儿。
挑选干净的小白菜，我们把它放进盆子里面，我这里分了三次来清洗，因为实在是太多了，一个盆子装不下。
先把小白菜简简单单的用水冲洗一遍，冲洗一遍之后，我们再把它换水放到大盆子里面进行第二次比较系统的清洗。
这一次洗小白菜的时候，我们可以在里面加一些小苏打，没有小苏打的话也可以加盐来洗，因为像这些叶子菜表面都特别容易沾一些灰尘，而且很可能还会有一些虫卵以及虫屎。
所以一定要仔仔细细的进行清洗。尤其是小白菜的根部这个地方梅片菜叶浸出在一起，特别容易藏污纳垢，所以我们在洗的时候要着重洗一洗，这个地方还有菜叶处。
因为小白菜他们一颗比较小，所以我们不用把叶子掰下来，要保留比较完整的小白菜，这样在后期制作的过程中会更加的方便，尤其是在晾晒的时候就要简单很多啦。
每颗白菜都洗干净后，现在我们锅里面提前准备一大锅清水，把水烧开。
水开后，现在把小白菜放进开水锅里面烫个十几秒钟。把白菜烫软，这样不仅可以给小白菜进行一个消毒杀菌的作用，而且还可以让白菜变得比较软，这样在晾晒的过程中就更容易操作了。
但是要注意烫的时间不宜过长，不然的白菜就被煮熟了。
烫好的白菜，我们现在把它拿到室外面去进行晾晒，还记得小时候家里面晾晒小白菜的时候，都是准备一根平时用来晾衣服的，比较粗的麻绳儿在树枝上面，然后把小白菜搭在上面就可以了，这样晒起来既方便，而且也特别的不占地方，并且在晒的过程中不需要像把白蔡亮在我们的簸箕里面一样要不停的去翻动。
所以说有条件的朋友也可以准备麻绳，接着直接把小白菜的叶子叉开搭在上面就可以了。
那么如果你住的是楼房，不能到室外去晾晒的话，我们也可以用家里面用来晾衣服的衣架。
就是平时用来晾衣服的那种铁衣架，下面就会有一根铁杆子，我们就可以把小白菜几颗几颗的这样搭在上面进行晾晒，也可以很容易把它晾干，而且还不占地方，只需要一个阳台就能完全晾晒到了。
天气好的情况下，大概五六个晴天就可以把小白菜完全晾干了，我们要记住每天傍晚的时候一定要把晾好的小白菜收到屋里面去，不然的话就特别容易回潮了，一回潮那么做出来的小白菜干容易发粘发霉。
那么如果你住的是楼房，在自家阳台上晾晒，并且阳台是封闭式的，那么就可以不用去管他了。
晾干的小白菜干一下子“缩水”了许多。但是颜色看起来却非常的好看。忍不住把鼻子凑近了去闻一闻，就是这个味。
晾好的白菜干，我们把它装进密封袋里面。一袋一袋装好后放到阴凉通风的地方保存，这样保存好之后放一年都不会坏哦，随吃随取还十分的方便呢。
其实现在小白菜干这些，除了自己家可以自己做之外，很多地方都可以买到，但是总觉得买回来的小白菜干没有自家酿出来的那种，小白菜干的香味，并且呢，别人有没有用添加剂，我们也不知道自己做吃起来也会更加放心。
小白菜干的具体吃法
晾好的小白菜干，我们把它放进盆子里面，加适量的35度左右的温水提前浸泡一个晚上，让小白菜干完全泡发。
第二天早上从梦里面醒来的时候，我们就可以开始烹饪了，这个时候的小白菜已经吸足了水分，泡好的小白菜，我们用水把它淘洗两次，洗的时候往里面加一点面粉，抓一抓。
因为小白菜干在晾晒的过程中也会沾染许多的灰尘和一些其他脏东西，所以呢，在吃之前就算是泡好了，我们也要将它再洗一洗，而面粉就有很好的吸附性，用面粉抓一抓就可以把白菜干，尤其是叶子上面的脏东西。这样洗出来的小白菜就非常的干净了，吃起来也会非常的放心。
洗干净的小白菜干，现在我们把它切成3到4公分的长段，也可以切成细丝，这个可以根据自己的喜好来定。
接着准备一块上好的五花肉，把五花肉先切成一公分厚的块在切成宽度为一公分的这种小块切出来的样子，和我们平时做红烧肉的样子是差不多的。
全部切好后把它放进锅里面，加入适量的清水，再加一点葱段和生姜段，将肉焯一焯水，水开后再焯水三分钟，这样可以有效的去除猪肉里面的一部分腥味，吃起来就更加可口了。
焯好水的猪肉，我们将它控水捞出收入盘中备用。
接着领取一锅，里面放入少许油，把焯好水的猪肉块倒进去，煸炒出多余的油脂，颜色微微泛黄的时候，往里面加一勺豆瓣酱，再加一点蒜末和生姜末，以及老抽翻炒出颜色，炒出香味。
这个时候往里面加入适量的开水进来，大家一定要记住这里，一定要加开水。
用锅铲翻拌翻拌锅里面的水，再一次开起来后，现在我们把小白菜干加进来。
接着往里面加一点盐，味精，蚝油，胡椒粉，翻拌均匀后盖上锅盖开大火煮。
接着开大火收汁锅，里面的汁水收干后，我们的白菜干炖肉就做好了，特别的好吃，有梅干菜的咸香味，还有新鲜白菜的鲜甜味，我分的有嚼劲。
其实我们的小白菜干除了可以用来炖肉之外，还可以把它用五花肉蒸出来，也超级香。
我们的小白菜干除了可以炒，可以炖之外，还可以用它来煲汤，尤其是这个时候用点小白菜干，加上排骨或者是肉块，再加一点玉米在里面炖出来，超级香。
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