下周就要霜降了,秋末的霜降前后,正是享受秋实美味和满足味蕾的好时候。在众多水果蔬菜中,柿子可谓在“霜降美食排行榜”上名列前茅。
在霜降这天,大陆很多地区都有吃柿子的习俗!灵魂拷问:您家安排柿子这个水果了嘛。
①俗话说“霜降摘柿子,立冬打软枣”,霜降前后正是它成熟采摘、大量上市之时。此刻的柿子皮薄个大、果肉甜,吃它还有好“柿”成“霜”的寓意。听我婆婆说,老北京人还形容柿子叫“蜜罐儿”,足见大家对其喜爱。
② 都说不时不食,吃柿子的习俗流传至今,不仅是它既有好味道,又有好彩头,关键是柿子的营养也高!它可是隐藏的药食同源的食材,有些地方甚至传说着这样1句俗语:“霜降吃红柿,不会流鼻涕”。
秋天吃它润透了,吃1个它胜10副药
老话讲“一个柿子十副药”,著名医学家陶弘景在《名医别录》记载,“柿果性味甘涩,微寒,无毒。有清热润肺、化痰止咳之功效”。
柿子也是1种帮助排便的水果,它里面富含丰富的果胶,这是一种水溶性膳食纤维,对于促进肠道健康起着重要作用。
贴秋膘的季节,大鱼大肉吃多容易便秘,柿子能够帮助我们缓解,保持肠道内良好的菌群生长,让我们的肠道变得畅通无阻。
更值得一提的是,柿子还是一个隐藏的维C炸弹!比起苹果,它的维生素C含量可高出了10倍!相当于您,吃1个柿子就能满足每日维C需求。霜降后天气冷起来,对咱身体体质的要求也更高了,怕酸、不喜欢吃柠檬的暖粉,吃点柿子也一样能补充VC,口感还更好。
柿子吃着甜丝丝,不少糖友害怕吃了升血糖,但其实它可是低升糖食物。柿子的GI值才50,比吃土豆、红薯还低,可适量吃!
科普:其实GI值就是食物血糖生成指数,简称升糖指数。GI值55及以下的食物为低GI食物:
GI值55~70之间的食物为中GI食物;GI70以上的食物为高GI食物。
对了,很多人吃柿子都会丢掉它的柿子蒂,真的是浪费了!殊不知柿子蒂也是个宝贝!柿子蒂晒干之后就是1味中药,对于咳嗽、打嗝嗳气等症状都能起到较好的疗效。在《本草纲目》就曾提到:“古方单用柿蒂煮汁饮之,取其苦温能降逆气也。”
柿子要如何去涩?2个妙招快学!
说到吃柿子,就免不了会谈到它的涩味。柿子果实中含有大量鞣酸,也就是单宁,它们会和唾液中的蛋白质结合,刺激口腔,让人感觉到涩。
柿子怎么去涩?①温水浸泡法:将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中,过10分钟到半小时后捞出来,装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜,柿子的涩味就会去除。
② 巧用苹果等水果帮助去涩:将柿子与梨、苹果、山楂等水果分层排放在密封的容器中,经过4-5天后吃柿子就不会涩口。
去涩后的柿子口感好吃,真的很容易让人忍不住多吃几个,但吃柿子暖粉们还是懂得克制,一定要注意下面3个事项。
①合理控制吃柿子的量
根据《中国居民膳食指南》的建议,每天摄入200-350克新鲜水果。考虑到柿子的大小差异,每天吃1-2个柿子就够了。
尤其是老人和儿童,别一口气吃太多、或者连续好几天“狂炫”柿子。
②空腹别吃柿子
不要空腹吃柿子,建议在饭后半小时左右吃柿子,一次性也不要吃太多,肠胃不适的人更是要注意!
③ 不吃没熟透的柿子
不管是成人还是小孩,都不要吃没熟透的柿子,这种柿子里面鞣酸含量较高!
自家种的柿子、外面卖的“农家自种柿子”通常没有经过人工「脱涩」处理,咱可得注意了。
现在,水果店里的柿子都已经上市了,黄灿灿的、晶莹剔透,品种也很多,咱究竟选哪个吃呢?
不同柿子之间有什么差别?
火晶柿子是深受大家喜欢的一种柿子,它没有果核,口感软糯,熟软后红彤彤的外皮,皮薄如纸,果肉鲜美多汁,不涩不腻。
牛心柿的外形酷似牛心,果实入口时甜蜜多汁,粗纤维少,无籽或少籽,也是让人爱不释手。尖柿则是个头较小,呈橙红色,浓郁多汁,甜美可口。市面上的柿子还分为脆柿和软柿。脆柿削了皮就能吃,有柿子的香味苹果的口感,入口后清脆爽口。而软柿则果肉丰富、吃着绵软稠密。
今个,暖暖给大家带来了这2种柿子的新吃法,更适合家里的老人和小孩吃!
①脆柿拿破仑
鲜甜清爽、吃着毫无涩味的脆柿,搭配上1张手抓饼,就能变成家里小孩、爱不释手的美味下午茶。
为了让它口感和营养更上一层,咱大厨巧用1样“养胃食材”,配上美味酸奶来调和充当“奶油”,挤在手抓饼脆皮上,好吃又健康!
②柿柿如意
这个面食颜值是不是很高,它是以柿子肉和面粉为主要原料,巧妙地将传统的面食与美味的柿子相融合。。
当你轻轻一咬,甜蜜流心从内里溢出,这种细腻的味蕾享受,使人们沉浸其中,面香和柿香完美融合,满足得很
咱在家想要做出一口流心的柿柿如意,掌握面糊调配比例是关键。
食材
胡萝卜/南瓜/糯米粉
炼乳/冰糖/蜂蜜/柿子
做法
- 1 -
和面:取一碗加入蒸熟的胡萝卜和南瓜,加入糯米粉、炼乳、蜂蜜揉成面团,饧发。
大厨窍门
加入胡萝卜让“柿子皮”颜色更好看;南瓜:胡萝卜:糯米粉比例1:1:4。
- 2 -
制作馅料:柿子肉剥皮拿刀斩一斩,柿饼切块(没有可不加)放在鲜柿子肉碗中,搅拌在一起放在冰箱冷藏一会。
- 3-
包制:取适量面团放在手上不断揉搓,把面团搓润,徒手捏成“饺子皮”状态,包入馅料搁在“虎口”团成1个扁圆,用竹签塑型,盖上柿子蒂。
大厨窍门
用竹签塑形前可先些蘸干淀粉。
- 4-
完成:蒸锅上汽,放入柿子蒸8分钟就搞定~
②脆柿拿破仑
食材
脆柿/手抓饼/山药/酸奶
做法
- 1 -
手抓饼的处理:手抓饼改刀成长方形,均分成三等分用叉子在饼表皮,扎上小洞;再将处理好的手抓饼放在烤箱,上下180度烤15分钟。- 2 -
自制“山药奶油”:取1碗加入酸奶、蒸好的山药搅拌均匀。- 3-
完成:脆柿切成丁,将搅拌好的酸奶山药泥放在裱花袋中;先在一层脆皮挤入“奶油”和摆上脆柿丁,再放一层手抓饼脆皮继续上步操作,重复2次即可。菜品成品图😋😋😋
硬脆柿和软柿子,您家吃哪个呢?