根据粉丝的要求，今天我为大家介绍一款商用锅贴的制作方法。制作锅贴的关键在于保持底部酥脆、外皮不干不硬。以下是具体步骤。
将500克高筋面粉加入100克开水烫面，同时加入5克白糖为底部上色，5克食用盐增加筋性，20克食用油增加酥脆度。先将面粉和开水搅拌均匀，再加入160克凉水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，充分揉光滑后醒发半小时。
将醒好的面团分成15克一个的面剂，擀成饺子皮大小的圆形，擀得薄一些、大一些。包入馅料，馅料要压平、长一些。从中间切一刀，注意不要切断，让馅料露出，这样锅贴就包好了。
将锅贴整体包好后，将温度调至160度，下温不要上温，然后刷上一层油，刷匀一些，为锅贴的表皮上色、增加酥脆度。将锅贴均匀摆放，中间不要留缝隙，然后煎1分钟，直到底部略微变黄。加入25克面粉、450克水调成的面水，沿着缝隙浇入，不要一下子倒进去，然后盖上盖子煎5分钟。
5分钟后打开盖子，水分全部耗干后再淋上一层油，为锅贴的表皮增加酥脆度和色泽。淋完油后让油慢慢渗透，再等1分钟后出锅。油全部耗干后，从中间划一刀，方便翻面，这样锅贴就做好了。