预制菜进学生饭堂，家长担心的只是“科技与狠活”吗？
这段时间，学生饭堂成为了舆论关注的焦点。先有高校学生在食堂发现“鼠头”，再有广州同学在食堂饭菜中吃出疑是避孕套的胶制异物，校方澄清其为鸭子的眼球膜，后有广州一高校食堂档口因拒不涨价而被罚款。
▲有学生吃出胶状异物，图源网络
而最近，关于“预制菜进校园”的问题更是被推上舆论的风口浪尖。
9月21日，有家长在社交平台发布图文，称广州市某小学的配餐公司，使用冻肉、调制肉给孩子制作午餐，“一片鲜肉都没有”。相关内容引起广州众多家长的关注和担忧，孩子们在学校还能吃得安心吗？
01
预制菜真的进校园了吗？
9月19日上午，广州某小学的一名家长代表，前往广州多满分食品有限公司（下称“多满分”）位于天河区的“多满分中央大厨房”参观。
该家长随后在社交平台上发出图文，照片显示，多满分中央大厨房现场有肉类垂落至地板，包括保质期为12个月的精制鸭边腿、白菜猪肉饺，以及黑椒T骨猪扒等速冻生制品。
工作人员现场解冻的肉疑似为“冻猪正2:8碎精肉”，照片显示该产品保质期为18个月。该家长透露，曝光的照片拍摄于非企业安排参观的区域。
▲家长拍摄画面，图源网络
该小学的其他家长纷纷表示，“看着卫生堪忧”“看完这个都不想午托”。还有家长称，不敢再吃学校的配餐，有条件就带孩子回家吃午餐，没条件就让孩子自己带饭。
9月23日，广州多满分食品有限公司连夜发布声明称：学生餐集配企业之所以不使用鲜肉而使用冻肉，是因为从营养角度讲，冻肉与鲜肉差别不大。
▲家长拍摄画面，图源网络
无独有偶，最近各地家长也纷纷质疑孩子学生饭堂的午饭是否为预制菜，引发激烈争议。
近日，江西赣州蓉江新区多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题。其中一位家长还在视频中晒出午餐，称孩子反馈餐食中的肉非常咸，菜叶发黄，腐竹很酸，孩子根本吃不下。
据家长反映，在学生家长自发组成的“抵制预制菜”交流群中，有几位家长反馈孩子吃完餐食后出现了腹泻等情况。
▲视频画面，图源网络
据了解，该餐食由中央厨房统一配送。家长们纷纷担心学校的中央厨房集中配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。
有家长也因此事辞职，每天给孩子送饭，“我娃班里就两个送饭的，但是那些没时间送饭的也坚决抵制”。
▲图源网络
多地家长也表达了担忧——浙江湖州的家长，要求湖州市针对预制菜是否进校园给出明确态度。海南海口也有家长怀疑，幼儿园餐食的配送公司使用了预制菜冷冻食品等，还存在超远距离送餐。
而各地政府部门调查后给出的答案大同小异，均表示所有配送的菜品全部都是当天当餐制作，并非预制菜。
02
预制菜能做到卫生又营养吗？
那么到底什么是预制菜，为何不少家长会对此“谈菜色变”呢？
预制菜，也可以叫料理包，就是将可食用原料经过预加工制成半成品或成品产品，根据需要配以各种辅料，可能会使用食品添加剂，具有保质期长、食用方便等特点。
从类型上看，预制菜一般分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。比如开袋即食的豆干、鸡胸肉，就属于即食食品；需要用热水浸泡后或者加热后才能吃的方便面，就属于即热食品；经过简单烹调就能出锅的鱼香肉丝、梅菜扣肉等，就属于即烹食品；按照分量分装的净菜、净肉、辅料等的小炒菜组合，就属于即配食品。
▲图源网络
尽管“预制菜”这一词近年来才出现在大众视野，但预制菜并非什么新鲜事物。人们将吃不完的食物进行熏制或腌制等，使其能保存得更长久，如腊肠、罐头、豆瓣酱和豆腐乳等也属于预制菜。
预制菜也遍布各行各业，譬如宇航员在太空中食用的是预制菜，部队在演习和军事行动中食用的是预制菜，飞机和高铁的工作人员也是长期食用预制菜。
▲图源网络
对于特定情况和特殊职业，食用预制菜无可厚非，但是“预制菜进校园”却引发激烈讨论，不少家长担心：如果孩子每天食用不新鲜的饭菜，营养和卫生能否得到保障？对此，专家意见是这样的：
9月20日，广州卫健委发文称，预制菜有优点也有缺点，预制菜的食品安全相对更有保障，但在口味、口感和质地方面都相对欠缺，而且营养较为单一。
一般来说，相比于现制菜，预制菜的口感风味通常比不上现制菜，但不一定比后者不卫生或不健康，不可一概而论。
▲电商平台水煮牛肉料理包，图源网络
首先，预制菜的生产过程往往是由机械和流水线完成的，而传统现烹菜的制作则需要大量的人工参与，容易形成毛发掉落、操作不当等卫生和安全风险。
其次，预制菜通常会采用批量真空运输的方式，而传统现烹菜的运输则会面临更多的不确定因素，例如天气、交通等，这些都会增加运输风险。
▲图源网络
中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖表示，预制净菜和半成品菜肴在冷链条件下，营养和安全是可以得到保证，通常不需要添加防腐保鲜抗氧化剂，“和家里面现制现做的没有太大区别，因为我们用标准化操作，规范化生产”。
复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授也指出，只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是要有别于普通成年人，应当更为审慎。
03
渴望知情权的学生与家长
实际上，除了对“预制菜”的卫生与营养的担忧，学生与家长更不满的是缺失知情权与选择权，对于学生食堂每日午餐的食材来源、制作过程、卫生情况等一无所知。
中小学生作为学生饭堂的消费者，理应受到消费者权益保护法的充分保护。江苏省消费者权益保护委员会副秘书长指出，如果学校如果要引入预制菜，是否让未成年中小学生及其监护人行使知情权、选择权和公平交易权是非常关键的。
然而，如今的状况却是，与自主分散的餐饮消费不同，校园午餐是一种独特的食物供给模式：受众是稚嫩的未成年人，产品集中配送分发，学生和家长几乎没有其他选择。
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据了解，不同于其他市场领域，学生食堂的经营行为有其特殊性，绝大多数采取承包制，有的还采用多层级承包。
通常情况下，学校会进行公开招标，发布招标公告，向有意向的食堂公司发出招标文件，评审投标公司，最后公示评审结果，中标的餐饮公司便可获得食堂的承包权。
但整个过程中，作为消费者的学生与家长却是处于缺位状态，仿佛“局外人”。
▲图源网络
除此之外，学生和家长能否参与对学生饭堂的监管，如何参与监管，同样是亟需解决的问题。
同时令家长感到愤懑的是，部分学校里校长老师和学生两个群体的午餐标准不一致。大部分中小学的校长陪餐制度形同虚设，校长老师在教职工饭堂开小灶，学生和家长心里自然产生不平等的感觉。
▲图源网络
还有家长调侃道，学生饭堂能否向公务员餐看齐。近日一位陕西网友吐槽2元公务员餐事件引发了极大的争议，公务员2元即可吃到多荤多素，然而部分中小学的午餐价格高口味差却“无处申冤”……
04
管理学生饭堂需要多管齐下
学生饭堂应该如何管理运营，其实不少先进国家都提供了有益的经验，其中日本的学生饭堂最为教育界所称道。
第一，校长老师以身作则，必须跟学生一同吃午餐。校长和老师的午餐，跟学生的一模一样，没有特殊伙食，且每次午餐之前，校长必须先吃，出品没问题再让学生吃。
第二，午餐注重营养搭配，学校供餐必须满足文部科学省要求的“营养需求”标准，学生既不能营养缺乏，但也不能营养过剩，变成小胖子小胖妞。而且学生应该尽量吃完，不能挑食和浪费粮食。
第三，学生分组负责分配午餐和收拾餐具，培养学生自助自主的良好习惯。
▲图源网络
第四，学校配有营养师和厨师。学校营养师会提前就将下一个月的菜单制定出来，供家长参考，菜单一个月内每餐不会重复，且会标明每一餐的营养成分、食材的来源与产地等。
其中，值得注意的是，为了蔬菜食材的正确切割，厨师需要提前几个小时手工切割蔬菜，皆因食堂规定，今天的料理必须今天准备，卫生管理上食堂不允许提前准备料理。
第五，学校还会隔一段时间组织一次“亲子营养餐会”，即父母和孩子一起吃营养餐的活动。
▲图源网络
日本学生饭堂的管理方法也不存在有多高的技术含量和财政投入，因此十分值得同属东亚文化圈的中国学生食堂借鉴。
而至于回答“预制菜进校园是否可行”的问题上，我们没必要“美化”或“妖化”预制菜本身，更应该关注预制菜进校园能否建立起标准体系、认证体系、追溯体系，进一步研究权衡“预制菜”能否支撑孩子所需要的健康营养，同时尊重学生和家长的知情权、选择权、监督权，真正做到过程透明，让学生饭堂在阳光下运行。