世界上一半以上的三文鱼都是大西洋鲑鱼，而大西洋鲑鱼分为很多种。市面上常见的挪威三文鱼和法罗群岛的三文鱼，因为口感和油脂度比较受食客的喜爱所被人熟知。
三文鱼有很多种能够刺身吃的并不多。像国内养殖的淡水红鳟鱼就不适合刺身吃，因为淡水养殖的鱼肉油脂含量低，腥味较大并且会有被寄生虫感染的风险，所以一般红鳟鱼都是适合香煎熟吃。
像进口的三文鱼和国内养殖的红鳟鱼也比较好分辨，红鳟的体型一般都在7-8斤左右，而进口三文鱼一般都在12-18斤左右。并且红鳟鱼的鱼皮上方都会有一条明显的红色线条，但是三文鱼整体时鱼皮颜色呈济黑色，包括分割完的三文鱼从鱼肉的颜色纹路也是可以分辨出区别的。
正常三文鱼的颜色都是橙黄透亮的颜色，而红鳄鱼的颜色本身并没有像三文鱼一样是橙黄的颜色。所以为了品相更好，商家会定期投喂色素让红尊鱼颜色变红。
从口感上来说，进口三文鱼食用的时候奶香味和果香味道会比较明显，口感比较软糯，油脂含量比较高的三文鱼口感会更香，吃起来也是更香嫩。而国产红鳟鱼的味道就比较腥，吃起来没什么油脂，所以吃起来肉质一般都会偏硬一些，没什么太多的香味。
像过条鱼是冰岛的三文鱼，更靠近北极圈，因为寒冷的天气和水域让冰岛三文鱼会更加的肥美一些。冰岛三文鱼因为产量稀少并且只有一个厂家所以不被人们所熟知，但是冰岛三文鱼相较于挪威和法罗群岛，这样的三文鱼更有奶香味，更肥更香更好吃。
