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美食制作系列之:鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

作者:玉叶传芳

唯有爱与美食不可辜负Only love and food can not be let down鱼虾海鲜美食食谱

鱼虾海鲜食谱

脆炸葡萄虾
美食制作系列之:鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

用料:青虾、小海米、黄豆面、玉米面、鸡蛋调料:盐、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉

做法

1青虾仁150克开背去掉沙线,加适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味,抓入少许蛋清、水生粉上浆,入冰箱冷冻20分钟,至似冻非冻状态取出。

2小海米入净锅焙干,取出入料理机打碎成粉;黄豆面30克、玉米面30克、生粉50克纳入盆中,加鸡蛋100克、自制虾粉5克调成稠糊。

3冻好的虾仁挂匀虾粉酥糊,放入四成热油中炸至圆鼓浮起,捞出后升高油温至六成,复炸至酥脆,摆入形似葡萄串的异形盘中,点缀两片葡萄叶即可。

禅衣鸡汤蒸鲈鱼
美食制作系列之:鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

用料:鱼1条、新鲜油豆皮、蚕豆瓣、土豆丝调料:鸡汤、蒸鱼豉油、盐、味精、料酒

做法

1鲈鱼宰杀治净去中骨,将两侧的肉整块片下,分别抹上盐、味精、料酒,轻轻拍打,腌制入味。

2蚕豆瓣飞水,土豆丝炸至蓬松备用。

3油豆皮洗净,吸干水分,分别包入一块鲈鱼,折好后装盘,淋鸡汤,封上保鲜膜入蒸箱蒸8分钟,取出撒匀蚕豆瓣和土豆松,淋蒸鱼豉油即可。

椰香酥炸生蚝
美食制作系列之:鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

用料:生蚝调料:香茅、椰浆、脆炸粉、辣椒粉

做法

1先熬一个香茅油,开生蚝备用。

2在脆炸粉中加入椰浆、辣酱粉,调一个复合味的脆炸粉。

.3将生蚝拍上生粉后放入脆炸粉中挂糊,然后放入香茅油中炸至金黄,捞出吸干油即可。

菊花鱼
美食制作系列之:鲈鱼、青虾、生蚝、鲷鱼美食食谱

用料:鲷鱼肉,番茄粒、仔姜粒调料:茄汁、苹果醋、糖、盐

做法

1茄汁、苹果醋、糖和盐加一起,用慢火熬5分钟,直到少许粘稠。

2将鲷鱼肉改刀成菊花状,加蛋黄、盐捞匀,腌5分钟,再下脆粉捞匀。

3放入110—120度的油温中炸到金黄色,大约7—8分钟,将鱼肉摆盘,用番茄粒和仔姜粒伴碟,淋上茄汁即可。

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