文/王新喜
日本福岛核污水排海正在引发连锁效应。中方先后宣布全面暂停进口日本水产品之后，美国也禁止了对日本海产品的进口，日本金枪鱼价一夜暴跌24%。日本国内超市也停买日本水产品了，有日企心态崩了：“怎么连国民都这样呢？”
日本人也不吃了，在谈核污色变的情绪下，日本民众的抗拒也加剧了国内的紧张。日前也有消息曝出，杭城一知名日料店暂停营业，还有店家紧急改名！
根据某业内人士估算，按照目前的形势发展下去，食材供应不是问题的关键，问题的关键是中国消费者对日料的信心，而中国7.3万家日式餐厅，其中超过80%是中小餐厅，可能在一年内会倒闭十分之一。
中国7.3万家日式餐厅正在遭受波及
随着日本排污入海的扩散，全球可能越来越多的国家会抵制日本的海鲜与日料，这种越来越多的抵制肯定会影响到更多的国人，对日料店或日本餐厅会形成一种直觉的抵触心理。
从目前来看，这种风向已经露出苗头，有从业者表示：因为日本核污水排海，日料店生意一落千丈，花50万装修的日料店，马上要面临关店了，100万就这样打水漂了。
微博上一条“你会去日料店吗？”的投票现实，超5成网友称再也不去了，而香港日料店预料未来生意额将大跌7成。
当前中国7.3万家日式餐厅，不少餐厅与店主其实求生欲满满，表态他们的海鲜并不是来自日本。从目前来看，我们应该警惕并且避免日本排核污之举影响到国内商家的生计。
从中国民众抢盐的行为可以看出，民众这种跟风以及趋利避害的心态是非常强的，但这种跟风心理很可能让国内的海鲜、日料商家陷入困境。
为什么国内包括上海等地的日料店这几天生意爆满呢，这其实是一种提前满足的心理。不少人的想法是，现在污染还没有扩散那么快，这几天的刺身海鲜应该还没有这么快被污染。因此，提前去吃一波，以后就要少吃或者不吃了。
有网友表示，以后去日料店，只点和牛和非海鲜，我也不相信店员和我讲不是来自日本的，反正海鲜都不吃了。
在这段时间，有上海的日本料理店店员吐槽表示，在营业中不断有骚扰电话，比如“吃了那个会不会死了”或者“吃的瞬间会不会倒下”之类的，我们已经无法应对了。”
因此，国内大量的做日料商家的餐饮可能要寻求及时的转型，至少要让民众相信海鲜食材不是源自日本，而是源自国内或者其他国家，否则可能陷入危险的境地。目前不少的日料餐厅已经求生欲满满，在招牌上告知原材料产地了。
此前有人算过，国内日料店一年的食材消耗远超一年从日本进口的量，其实中国那些日式餐厅用的海鲜超过九成都不是日本的，大量商家很早之前是拿国产水产品来替代日本等国家进口的食材，这几乎是行业内公开的秘密。但现在麻烦了。
有网友说：“我家楼下一条街的餐饮业或将遭遇毁灭性打击，一条街都是做中高端线日料” 、“没想到昨晚吃的是最后一顿日料，以后谁敢去吃啊？”
警惕倒闭潮，提前做转型准备
未来这些餐厅要么就是挂出广告牌说自己用的都是一些国产海鲜。
要么直接换招牌，转型做其他国家的料理，大不了以后不做任何海鲜的料理了，转型做其他的料理。
从当前的形势来看，日本人自己都不吃了，国内日料餐厅的生意下滑或许是可以预料的。日料为什么这么贵，核心是因为他们宣称原料都来自日本，烹饪方式不值钱，日料主打的就是原材料。
这七万多家日式餐厅，至少有30%以上都是主打日本原材料，按照业内估算，一年内倒闭十分之一，剩下的经营总额也会大规模的下降，日式餐厅是跑不了的，但也因此可能会波及国产的海鲜餐厅，这是我们需要警惕的。
尽管从食材上来说，不少餐厅是可以找到替代原料的。但在当下来说，可能最关键的是消费者信任，这是日本排污带来的心理层面的抗拒与抵触，是难以通过换食材来解决的。
只不过，当许多做日料的餐厅换菜单、改中餐馆之后，原有的忠诚顾客可能会流失。这必然会影响到一大批日料商家的营业与收入，不少餐厅扛不下去，难以避免倒闭的结局。
对于这种倾向，包括相关部门、地方政府以及商家自身都要更早的做出应对。
正如目前胡锡进发文表示：中国的渔民、沿海养殖户应当得到帮助，社会舆论应为他们延续生计创造最大条件，国产质检部门或许应该为国内海产品背书，并做好质量加测，民众或许都不应该散布“国产海鲜也不能吃了”这样的社会恐慌。
对于目前的形势，包括日式餐厅在内的海鲜、渔业都要及时做准备，市场监管方应该建立相应的严格的质检标准，来提振大家对国内海鲜的消费信心，尽量降低日本排核污对各个行业带来的负面效应。
国内食品行业以及相关市场监管方，应该在食材管理、海关检测、质量检测层面做到更加透露，让大家安心，毕竟，对于中小商家来说，靠海吃海的三个月不开张，马上就会饿死。这部分餐饮群体需要想办法自救。而国内餐饮行业，现在就要尽快嗅到危机，及时转型，不要成为日本排污入海的第一波炮灰了。
作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经谢绝转载