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酱驴肉最好吃的做法,大厨亲手教你秘制配方,软烂入味,芳香扑鼻

“天上的龙肉,地下的驴肉”这是人们对驴肉最高的赞美。酱驴肉,滋味鲜美,令人欲罢不能。在中国美食的世界里,驴肉一直以其独特的口感和营养价值而备受推崇。虽然龙肉在传说中象征着祥瑞和吉祥,但在现实生活中,人们更愿意品尝到地道的驴肉美味。

酱驴肉最好吃的做法,大厨亲手教你秘制配方,软烂入味,芳香扑鼻

要想做出和大厨一样的酱驴肉,那可不是一件简单的事情,它需要精确的香料配比和驴肉的相互融合,才能做出让人越吃越想吃的酱驴肉。今天我就把这个配方分享给大家,希望大家喜欢。

香料配比:

香料是确保你的酱驴肉香气浓郁的关键。

桂皮10克、八角10克、小茴香10克,白芷6克、陈皮6克、香叶5片,丁香2克,肉豆蔻3颗。以上全部香料倒入清水中洗净捞出控干水分备用。

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调料品配比:

调料是增加酱驴肉口感的神器

六必居甜面酱200克、精选生抽300克、精盐适量、糖色适量、草菇老抽80克、冰糖50克。

酱汤熬制:

高汤是酱驴肉的灵魂。

1.净锅上火倒入色拉油300克烧制五六成热时,放入葱段300克、蒜瓣300克、姜片300克炒香,再倒入洗净的香料炒香。

2.倒入全部调料炒制冰糖融化,倒入老汤20千克大火烧开,改小火熬制出香。

3.放入处理干净的驴肉15千克,大火烧开立即转小火卤制1.5小时,至驴肉成熟,关火浸泡入味2小时,捞出即可。

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注意:

1.驴肉特有的香味,不需要太多的香料。卤驴肉都要用老汤,此卤水多用几次,效果更佳。

2.一定要按顺序操作,这样才能确保每一种香料和调料的味道都能完全融入驴肉中,让人吃上一口,就仿佛置身于美食的海洋中。

3.卤驴肉不用盖锅盖,卤熟一定要让肉在酱汤中浸泡,目的充分入味。