好妈妈育儿平台：鸡蛋，宝宝怎么吃更好？

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鸡蛋，宝宝怎样才能吃得更好？

当宝宝开始添加辅食时，妈妈首先想到的是鸡蛋，鸡蛋营养丰富，妈妈怎么会错失补充宝宝营养的机会，但鸡蛋营养是什么，如何吃得对宝宝更有益呢？

宝宝多大了才能吃鸡蛋？

当你的宝宝4到6个月大的时候，如果你看到别人吃小嘴巴也匍匐，那么你可以给宝宝加鸡蛋。添加鸡蛋从蛋黄开始。妈妈会把煮熟的鸡蛋去皮，蛋黄，一开始只能用1/4个蛋黄用少量的水压碎吃，然后逐渐加入到1/2，最后到1个。蛋黄可以混在米粉中食用，也可以取新鲜橙汁一两勺，制成橙味蛋黄泥，有利于蛋黄内部铁的吸收。

首次加入蛋黄时，观察进食后皮肤是否有皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏，因为婴幼儿免疫力较弱，可能对新品种食物有过敏反应。

鸡蛋的营养成分是什么？

卵子对婴幼儿的生长发育至关重要。那么鸡蛋的营养成分是什么呢？

富含蛋白质

鸡蛋富含优质蛋白质，每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质，两个鸡蛋含有与3条鱼或瘦肉蛋白质大致相同的蛋白质。鸡蛋蛋白消化率在牛奶、猪肉、牛肉中也是最高的。

富含氨基酸

蛋氨酸含量特别丰富，赖氨酸也相当丰富，而豆类和谷类缺乏这两种必需氨基酸，所以，鸡蛋和谷类或豆类混合食用，可以提高后两者的生物利用率。

富含微量营养素

鸡蛋含有其他重要的微量营养素，如钾，钠，镁，磷，尤其是蛋黄中的铁，高达7毫克/ 100克。宝宝吃蛋黄，同时吃维生素C促进铁的吸收，能有效补充牛奶中缺铁的水分。鸡蛋中的磷非常丰富，但钙含量相对不足，因此牛奶和鸡蛋喂养的婴儿可以相辅相成。鸡蛋还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、维生素B6、维生素B12和生物素，主要存在于蛋黄中。脂溶性维生素A，D，E，K和蛋黄共存，易于被人体吸收和利用。

蛋清可以有多大？

半岁的婴儿不应该吃蛋清。由于它们的消化系统发育不完善，肠壁更具渗透性，蛋清中的蛋白分子较小，有时通过肠壁直接进入婴儿的血液，使婴儿体内对导体蛋白分子过敏、湿疹、荨麻疹等疾病。如果你对宝宝过敏，建议1岁以后吃蛋清。

鸡蛋如何不失去营养？

鸡蛋吃方法多种多样，在成人食用吸收消化率方面，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，嫩炒为98%，陈油炸为81.1%，开水，牛奶为鸡蛋为92.5%，生鸡蛋为30%至50%。因此，煮鸡蛋是成年人吃它们的最佳方式。但是，对于宝宝来说，因为牙齿还没有发育，煮熟的蛋清很难咀嚼，蛋黄需要压碎才能吃。蒸蛋汤，蛋花汤非常适合宝宝，因为这两种做法可以使蛋白质质地细腻，但不需要咀嚼，容易被宝宝消化吸收。

如果宝宝不吃鸡蛋怎么办？

白煮鸡蛋已被母亲广泛使用，作为烹饪的方式，对鸡蛋的营养损害最小。但白鸡蛋的蛋黄较干燥，婴儿很难直接吞咽;更重要的是，每天吃同样的白鸡蛋，难免会让你不喜欢鸡蛋。

为了让断奶宝宝吃得更有味道，妈妈可以动脑筋，尝试把鸡蛋做成各种风味的菜肴。例如，各种蒸蛋汤，如虾蒸蛋汤，橄榄蔬菜蒸蛋汤，酯豆腐蒸蛋汤等，都非常适合刚断奶的宝宝。大一点的宝宝可以吃炒鸡蛋，可以添加其他食材，如番茄炒鸡蛋、炒银鱼鸡蛋、虾炒鸡蛋等等，还可以美观可口。也可以做成汤，如蛋花甜玉米汤、蛋瓜豆腐汤、鸡毛蔬菜菇蛋花汤等。

妈妈也可以用鸡蛋做蛋饼：把鸡蛋放进碗里，加少许盐搅拌，把绿色蔬菜和虾切成泥，用蛋液充分搅拌，在锅里放一点油，把搅拌好的蛋液放进锅里铺成蛋饼，然后把蛋饼卷成一个蛋卷在盘子上， 或用刀切成小块。这种蛋卷美味又营养。另外，用鸡蛋和面条做成面条，蒸成馒头也不错。

宝宝不应该吃什么样的鸡蛋？

虽然卵子很好，但不正确的做法对宝宝不利。哪个卵子不适合你的宝宝？

煎鸡蛋不应该吃。因为煎鸡蛋和煎鸡蛋时，鸡蛋都是用油包裹的，高温油也会使部分蛋白质变质，使赖氨酸等氨基酸受损，失去营养价值，食用后不易与口腔和胃部的消化液接触，使消化受到影响。

生鸡蛋不应该吃。由于生鸡蛋结构紧密，它们还含有对消化蛋白酶有抵抗力的物质，使蛋白质难以消化和吸收。同时，生鸡蛋含有生物素结合蛋白，会阻碍生物素（一种维生素）的吸收和利用。鸡蛋只有在煮熟后才能被破坏，并且容易被人体消化和吸收。

不建议吃毛茸茸的鸡蛋。毛蛋又称死产蛋，其营养价值很低，而鸡蛋则含有大肠杆菌、沙门氏菌等病菌。如果宝宝进食，他可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

红蛋和白蛋哪个更有营养？

蛋壳的颜色主要取决于鸡的品种。许多母亲认为白色鸡蛋比红色鸡蛋更有营养。但是，经过研究，国内外有关专家都对这一观点表示反对。红蛋和白蛋的主要营养成分比较如下：

蛋白质：白壳蛋比红壳蛋高约0.75%。

维生素：白壳蛋维生素A、维生素B1、维生素B2均略高于红皮蛋。

脂肪：红皮鸡蛋比白壳鸡蛋高约1.4%。

胆固醇：红壳蛋比白蛋高约0.8%。

此外，其他营养素几乎相等。根据上面的比较，可以看出红蛋和白壳蛋的主要成分不同，但差距不大。因此，在购买蛋时，没有必要过分强调蛋壳的颜色。

如何煮鸡蛋更好？

煮鸡蛋是学习的。煮鸡蛋时，放冷水，鸡蛋同时放入，开一点小火，让鸡蛋慢慢加热，以免鸡蛋煮开花。打开水，转入小火，通常煮8分钟。及时剪出，放入冷水中，冷却几分钟，有利于剥落。如果蛋太生，蛋中的抗生物素蛋白就无法被破坏，使生物素不活跃，影响机体对生物素的吸收，不利于蛋中细菌和寄生虫的消除;蛋白质完全凝固，蛋黄有点软，口感不太干燥的状态是理想的。

如何挑选新鲜鸡蛋？

一定要检查鸡蛋的新鲜度。从外观上看，鲜鸡蛋色泽鲜艳干净，蛋壳干净完整，不是新鲜的蛋皮毛发，蛋壳常有油渍。如果用手测量，摸重，打手是好蛋，飘动或水声摇晃，为陈蛋或松蛋黄蛋。妈妈也可以用手指握住鸡蛋在耳朵里轻轻摇晃，新鲜好的鸡蛋发出的声音是真实的，而空鸡蛋空的声音，裂缝鸡蛋有"开裂"的声音，这些鸡蛋是买不掉吃的。新鲜鸡蛋打开，蛋黄膜不破裂，蛋白质与蛋黄边界清晰，色泽鲜艳，蛋白质厚重不会扩散。

你的宝宝只喜欢蛋黄或蛋清，好吗？

蛋清和蛋黄营养丰富，但营养丰富得多。55%的蛋白质存在于蛋黄中，所有脂肪和脂溶性维生素以及绝大多数维生素和矿物质也是如此。如果卵磷脂、叶黄素、甜菜根等保健成分，也在蛋黄中。蛋黄还含有胆固醇，这在成人中通常是禁忌，但胆固醇是婴幼儿大脑发育的必要成分，因此婴儿永远不应该丢弃蛋黄。蛋清主要含有蛋清蛋白、蛋粘蛋白和较多的钾，其含水量远高于蛋黄。宝宝1岁以后要吃蛋黄，吃蛋清，不要吃偏食。

发烧时可以吃鸡蛋吗？

有些人认为发烧的孩子不应该吃鸡蛋。因为鸡蛋富含蛋白质，蛋白质摄入有很强的热效应，所以发烧时不宜吃鸡蛋。的确，蛋白质具有"特殊的动态效应"或"热效应"，因此人们在吃了蛋白质含量高的食物后会感到发烧。但是当你发烧时，你的身体的新陈代谢会加速，体内蛋白质的分解会加速，如果你发烧超过一天，就有必要添加一点含蛋白质的食物。鸡蛋蛋白、脂肪是最容易被人体吸收的状态，消化吸收率几乎是各类动物性食品中最高的。如果不使用油炸、油炸烹饪方法，不会给感冒发烧患者的消化系统带来沉重的负担。一个鸡蛋只含有约7克脂肪，只有瘦猪肉重量的一半，绝对不油腻。鸡蛋含有12种维生素，多种B族维生素都非常丰富，维生素A、D、E、K含量齐全。除了维生素C，身体还需要它可以提供的维生素。因此，当你发烧时，给鸡蛋补充各种营养素可能对你生病的宝宝有帮助。

木蛋更有营养吗？

营养研究发现，与饲料鸡产下的蛋相比，蛋白质、碳水化合物、钙、铁和其他成分没有显著差异。由于在鸡饲料中添加了足够的维生素，因此产生的鸡蛋中的B族维生素和维生素A含量往往高于散鸡产生的B族维生素和维生素A含量。但脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量等方面存在明显差异，散鸡产蛋高于饲料鸡产蛋。因此，可以说它们的营养价值各不相同，很难说其优缺点。

婴儿吃鸽子蛋比吃蛋好，不是吗？哪个鸡蛋更有营养？

有鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋、蛋等，它们都是高蛋白食品，营养成分大致相同，但有一些细微的区别：

鸭蛋：蛋白质含量与鸡蛋相似，但蛋氨酸和硫酸盐含量最高，因为蛋氨酸是白豆中最缺乏的，所以白豆可以和鸭蛋一起吃。鸭蛋含有略高水平的维生素B1，通常制成盐渍蛋或去皮蛋。咸鸭蛋的钙含量是蛋的两倍，相当于鸽子蛋。

鹅蛋：蛋白质含量略低于鸡蛋，而钙、铁、磷含量高于鸡蛋，脂肪、胆固醇含量也较高。

鸽子蛋：脂肪和蛋白质含量比鸡蛋低，但钙、铁含量比鸡蛋高，所以钙、补血效果会比鸡蛋好。它曾被誉为清宫御膳，并被"动物人参"所称。

鸡蛋：鸡蛋营养全面，蛋白质和脂肪含量相当于鸡蛋，而卵磷脂含量是鸡蛋的3~4倍，有利于保护肝脏和增强记忆力。特别是，维生素A和D的锌含量高于鸡蛋。因为它的胆固醇水平在鸡蛋中最高，老年人不适合吃，但适合婴儿。

如果根据蛋黄的微量营养素含量来订购鸡蛋，分别是鹅蛋、鸭蛋、鸽子蛋、鸡蛋。从单一营养成分来看，如根据鸡蛋的钙含量由高到低顺序，依次为：鸭蛋、鸡蛋、鸡蛋、鹅蛋;鸡蛋的维生素含量受品种，季节和饲料的影响，通常，鸭蛋和鹅蛋的维生素含量高于鸡蛋。

宝宝每天吃多少个鸡蛋是合适的？

每天添加1到1个半鸡蛋就足够了。如果吃得太多，超过宝宝的需要，宝宝的胃肠道负担不起，会导致消化吸收功能障碍，造成消化不良。

有些木蛋味道更甜，蛋黄更黄，为什么？

鸡场养蛋和鸡是科学配方的饲料，其中营养非常全面，但不可能像天然饲料那样"味道"丰富。鸡蛋也是同样的原因：免费吃散鸡可以吃草、虫、稶、穀等天然的"风味食品"，鸡蛋产生天然风味浓郁的物质。养鸡场饲养的鸡全年吃混合饲料，具有单调的天然风味。

蛋黄的颜色也不同。松散的鸡经常吃草和蔬菜叶，绿叶富含类胡萝卜素，类胡萝卜素积聚在蛋黄中，并将它们染成美丽的橙红色。吃饲料的鸡没有机会吃草，所以蛋黄只有核糖霉素的淡黄色。但是，不能仅凭蛋黄的颜色来判断，因为目前，国内外已经开发出一些"Garisin"型的饲料添加剂，将它们添加到饲料中，蛋黄的颜色会变得非常美丽。当然，这些添加剂在适度使用时是安全无害的。

P-P 提示：

不要给宝宝很多松卵。松鸡蛋也被称为皮蛋，通常由鸭蛋制成。氧化铅用于制作松木蛋的传统方法中，因此松蛋含有较高水平的铅，这可能对宝宝有毒。然而，近年来，采用无铅工艺制作松蛋，铅的风险相对较小。不过，为了保险起见，宝宝还是不吃很多松蛋好吃。另外，由于生产松蛋需要碱处理，其中B族维生素损失比较大。