“这么热的天，不想开火，买现成的就好了。”三伏天以来，各地温度走高，下厨房不再成主流，大家都习惯了买现成的熟食菜品，预制菜也迎来了销售高峰期。
近期，记者在浏览生鲜电商平台时发现，各个线上平台纷纷发力小龙虾、卤味等预制菜，叮咚买菜则在夏季主打拳击虾和卤味的基础上，悄悄上线了微波即食的“一人食”和“控卡餐”，品类也在不断增加。其中，一人食叮叮袋主打微波即食，方便快捷，适用于家庭及办公室场景；而控卡餐则主要为了服务于热量控制人群。
事实上，今年2月叮咚买菜在供应商大会上宣布进入“大健康预制菜2.0时代”，如今时隔近半年，叮咚买菜的预制菜有何新变化？控卡餐及一人食在预制菜板块中占据什么样的地位，未来叮咚又将如何打造差异化的商品？重点发力在哪些方面？如何在“越来越卷”的预制菜赛道中脱颖而出？为此，新京报记者专访叮咚买菜预制菜事业部CEO欧厚喜，从公司层面深入解读叮咚买菜在预制菜领域的动作及其背后的思考。
1.0进阶2.0，究竟有何不同？
今年2月，叮咚买菜宣布步入“大健康预制菜2.0”时代，并开出了目标规模50亿元的预制菜“订单”，面向全行业招募“预制菜合伙人”，帮助预制菜产业更加规范化、标准化健康发展。如今，距离上一次宣布预制菜进阶已经过了5个月，叮咚买菜的预制菜商品有何变化？
据欧厚喜介绍，预制菜从1.0到2.0是一个循序渐进的过程，在5个月的时间里，叮咚买菜不断创新出了“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”。
其中的“控卡低卡预制菜”是在蔡长青部分系列中直接标注卡路里。新京报记者看到，每一款控卡预制菜都有标注其蛋白质、脂肪、碳水化合物等各项指标含量；“把中餐的预制菜做成低卡的预制菜，在过程中经历了大量配方的改良和磨合。”以“狮子头”为例，一般来说正常的“狮子头”里可能会加一些肥膘，让它更好吃。控卡的轻食“狮子头”把里面的肥膘换成了大豆蛋白，酱油、盐等也需要一些改良，“对研发来说是一个很大的挑战。”欧厚喜称。
“清洁配方预制菜”也是叮咚买菜发力方向之一，如平台目前售卖的蔡长青虾仁滑蛋、桂花糖藕和桂花鸭等，“要拒绝科技与狠活，我们在很多的产品里面主打清洁配方，其实不是一件很容易的事情。”叮咚买菜的商品都标注了配料表以及营养成分，“我们敢把它的配方标识出来，也是为了让用户享有知情权。”非必要不添加人工色素、香精香料、防腐剂等是叮咚买菜清洁配方的基本要求，然而想要真正做到清洁配方，可能就要损失保质期、产品口味和成本。对此欧厚喜表示，叮咚买菜并不惧怕，“我们选择了一条更为健康，同时也是难度更高、更为艰难的道路。真正地扑下身子潜心研究。”
从1.0到2.0，最大的改变是叮咚买菜不仅把“口号”变成了上架的新品，也做进了开发人员的心里。“我们一直在默默努力，希望不要去喊口号，而是把这些理念植入到产品中。”
对于如何开发“控卡低卡预制菜”，欧厚喜表示，首先要做我们都喜欢吃、并且能够长期吃的、切实有效果的减脂餐。在控卡项目组里就有一位员工在商品开发和考察的过程中，逐渐养成了良好的饮食习惯，实现了健康瘦身。“你要开发好的商品，真的要投入其中。”在叮咚买菜探索预制菜的过程中，每天都有很多故事发生，在这些故事的背后，是认知度的提升。欧厚喜表示，目前叮咚买菜的研发人员、商品开发人员已经对健康、2.0的概念等有了更高的认知。
瞄准单身经济，发力微波“一人食”
“今天无论是单身还是已婚，工作日的午餐大概率都是自己一个人吃。一人食的消费诉求其实是比较多的。”
为满足单身人群、独居老人等群体的消费需求，今年叮咚买菜继续加大预制菜的深入探索，发力一人食系列，初步规划是在原来的3R基础上，增加微波即食的分类，即叮叮袋一人食系列。“一人食是下半年重磅产品，包括烘焙、酒饮、零食等，未来还会在App中展示一人食场景。”
在叮咚买菜App中，已有多款一人食叮叮袋系列新品陆续上架，其中包括蔡长青黑椒牛肉串、蔡长青奥尔良风味半鸡、蔡长青雪菜黄鱼等。目前叮咚买菜一人食sku（最小存货单位）已达40余个，未来会有更多产品开发上架。
“叮咚买菜不仅仅只是卖菜，而是要提供一站式的餐食解决方案。”欧厚喜称，目前都市生活节奏快，健康饮食问题容易被忽视，“我们希望表达的是，一个人也要好好吃饭。未来希望一人食成为一种潮流和时尚。”
她同时认为，一人食是预制菜行业的一个重大转型，对很多用户来说，微波即食不需要解冻很长时间，在冻品状态下，微波炉加热5-8分钟，“把方便快捷性发挥到了极致。”
2.0时代如何保障预制菜食品安全？
“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分项。”随着预制菜的火爆，健康性、安全性也成为讨论的热点话题。欧厚喜认为，安全是预制菜的底线，好吃也是关键因素。
为保证上架产品的安全性、高品质，叮咚买菜在多方面发力。叮咚买菜承诺，凡是叮咚买菜预制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品质、非转基因、家庭用植物油。
“我们的高品质体现在点点滴滴中，这都是良心工程。叮咚买菜的预制菜讲的不是性价比，而是品价比，叮咚买菜自建的工厂以及供应链，决定了我们的成本优势。”在原料端，叮咚买菜有自己的工厂，例如盱眙小龙虾自建工厂。在供应链端，欧厚喜表示，叮咚买菜的供应链有先天性优势，此前就已通过了食品安全双认证，安全系数高，同时叮咚买菜品控人数高于产品开发人数，其代工厂也经过了严格的筛查。
从更大的产业链条上看，预制菜一头连着种植业、养殖业、生产加工业，另一头连着餐饮业和居民消费，是典型的一二三产融合发展的产业，触及面相当广泛。叮咚买菜此前提到，“大健康预制菜2.0”需要全产业链的合作，打造一个从原料端到生产端、物流端的覆盖全产业链的生态供应链，全面升级预制菜的健康、安全与品质。
今年2月，叮咚买菜面向全行业招募“预制菜合伙人”，向全产业链的优质供应商抛出橄榄枝，希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求，实现“大健康预制菜2.0”时代。
赛道越来越“卷”，如何破局同质化？
2023年中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平。培育发展预制菜产业”，这是预制菜首次被写入中央一号文件，预制菜行业迎来了更大发展机遇。
预制菜受到越来越多人的青睐，随之而来的是越来越多的企业加入赛道，目前包括盒马、美团买菜、钱大妈等生鲜电商平台均在布局。针对目前的情况，欧厚喜表示，预制菜还处在快速发展的阶段，不存在竞争，行业“内卷”的时候才叫竞对。在快速发展阶段，如果想有核心竞争力，就要把预制菜做好，“我们不看同行，埋头做好自己的事情才是最重要的，剩下的交给时间和用户。”
预制菜炽手可热的同时，也存在痛点。业内有声音认为，目前预制菜同质化问题严重。对此欧厚喜认为，所谓的同质化是盲目跟风的结果，“中国饮食文化博大精深，同样一道红烧肉，每一个人做出来的味道都不一样。各大平台都在卖猪肚鸡，它是同质化的商品吗？今天所谓同质化的商品，是因为越来越多的人在不了解商品、不知道什么叫好吃的情况下就去做，才造成同质化的情形。”越是在这样的情形下，要越树立起消费者对预制菜的信任，需要花心思去做预制菜。
欧厚喜认为，目前预制菜最大的痛点，是部分企业把做菜的爱心和匠心都丢掉了，走低价策略、恶性竞争，且“不知道底线在哪里”。“行业应该理性看待风口，要花更多的心思去把供应链打磨好，把产品研发好，做得好吃，让它朝着一个正向的方向走，而不是绝对低价的方向。”
她同时呼吁平台或企业共同营造更好的行业环境，让用户树立起对预制菜行业的信心。“赛道很大，把商品做好不是一件容易的事情，所以要先把该做的事做好，把自己的‘一亩三分地’耕好。”
文/张洁
编辑 王琳
校对 翟永军