2020年，火锅与中国菜的融合正在加剧。很多聪明的火锅老板，开始从中餐思维中学习做创新，混搭差异化也确实给品牌带来了不少流量。这种趋势，火锅店应该跟着走吗？
面馆"黑马"和紫红色面条卖火锅，颠覆了很多人的看法。在北京河府鱼面的一些店铺，菜单上增加了几种火锅产品，如泡菜肥牛锅、牛肝菌肥牛锅、番茄肥牛锅等，价格从108元到168元不等。
而传统意义上的火锅则不同，和福鱼面火锅相得益彰的是2人正餐，煮熟后再放在桌上，顾客不能在锅里加蔬菜，有点像日本的寿喜锅。
虽然这种"面火锅"模式仍处于水测试阶段，但它也为火锅创新提供了更多的可能性。
其实，不止是面馆，去年很多中餐都在引进火锅：烤鱼牌鱼在新产品中融入火锅元素，烧烤牌炉火以自助的形式出现，火锅品类增加......
中餐主动调和火锅的同时，火锅品牌也开始从中餐中寻找灵感，并由此做出了很多差异化的创新。
<h1级"pgc-h-right-arrow">品类融合，选择受众意识高的中式菜，制作火锅产品</h1>
因为火锅市场越来越细分，可以探索食材已经发展起来，比如肚皮、鸭血、腰片......都是一个接一个地制造出的爆款，一些火锅品牌一直在寻找大基数的中国菜，因为公众意识高，不需要市场教育，是差异化的捷径。
例如，重庆品牌——火锅之后，定位"你没见过火锅"，招牌产品是红肉、烧牛蹄等系列烹饪，还原了对土炉特色的记忆，开了很多扇子。
旗下品牌负责人表示，这些家常菜本身就是大众童年的记忆，拿火锅是从未见过的一种新形式，很容易激发大家品尝新鲜事物的好奇心，自然也容易打开市场。
事实上，像这样的火锅与中国菜的融合早已开始，甚至在全国各地催生了一些火锅细分。
例如，专注于卤素味火锅品牌，以卤素主、仙河庄、南火锅等品牌表现更为亮眼。甚至许多火锅店也在他们的菜单中添加了卤素产品，以进行排水。
有起源于广东一代的五花肉鸡、椰子鸡、佛跳墙等，都是从普通的中国菜，演变成一种新型的火锅，进而成为养生的"扛人"。
<h1级"pgc-h-right-arrow">借鉴中式菜肴，更注重仪式感和视觉呈现</h1>
在传统的中国菜中，菜肴的设计一直被视为菜肴的最后一道工序，锦上添花。一些火锅店也从中国食品包装中学习思维，热衷于给产品起凹形。
《勇者斗恶龙》的创始人江满，曾经是酒店的行政总厨，曾经认为中餐是一种思考事物的方式，认为视觉决定口味。
在大人物商店里，食材被摆放在各种花哨的菜肴中，比如虾从太极八卦图的形状滑出;穿着空心冰球服的鹅肠;金针蘑菇，辣椒和姜丝制成三个丝牛肉卷...
在同质化极其严重的火锅市场，这种利用中国食品思维呈现的食材，让人大放异彩。
荔枝虾球，由虾滑肉包裹在红脆颗粒中油炸而成，其形状和颜色与荔枝非常相似。有的中餐馆特意把它放在树枝上，整棵树都出来，拉下来就可以吃了，特别是故意的。
蛞蝓改进了盘子，把它做成了一个荔枝虾球，与均匀的虾滑梯相比，这是高而有趣的。
创新不是凭空而来的，它的呈现要考虑到消费者的接受程度。而以中餐思维做火锅就是用中餐烹饪、技巧等呈现方式，给火锅单一配料的体验营造惊喜感。
<h1级"pgc-h-right-arrow">风格融合，景观造林奢华，谁说火锅店不能写诗</h1>
在传统观念中，火锅店的装修风格是红红相间，充满烟花气息，随着行业对场景体验的关注，越来越多的火锅店开始隐藏在设计中的秘密机器，火锅店变成了优雅的存在。
例如，在店铺装饰中用雕花柱、青砖柱、长明灯等元素，营造出武侠世界。
成都花园火锅，基于经典的园林理论进行设计和装饰，"遇见、醉酒、谜、记忆、不用回，琥珀色的光，花桌，庄盛梦......"，光听这些，你就能想象这就是火锅店房间的名字吗？
茶式禅宗与新中式风格的结合，无形中增添了品质感，收获了许多轻奢之人的喜爱。
火锅店正在褪去"千家店一面"的传统面貌，越来越"不一样火锅店"。但这种"另类"与火锅烟火形成了对比，更注重消费者。
<"pgc-h-right-arrow">"火锅与中国食品"融合之风越来越大，但市场需要创新，但不能容忍伪创新</h1>
"在没有创新的情况下做食品和饮料是一条死胡同。很多经营者秉持这一道理，我们可以看到市场上多样化的创新形态，也看到了中餐、西餐和火锅的融合与碰撞。
一些融合与创新已经成为市场上的流行趋势，如五花肉鸡肉火锅、卤素火锅火锅遍布全国各地，但更多的融合，或强强结合，只是昙花一现，成为茶后的话题。
以此和富拉面为例，其实在面馆和火锅行业融合，从而提高了单价，让午餐、晚餐两者兼而有之。但是，跨境难度不小，很容易使四个不同，造成客户识别混乱。毕竟，今天的行业和类别已经高度细分和专业化。
创新没有错，但要避免丢掉伪创新的圈子，从而给品牌带来伤害。
商业之路，成本高昂，在漫长的时间里，它指向了一条创新之路的方向：当一项创新出现时，要思考，究竟是可持续的实实在在需求，真正的解决方案，还是短暂的玩物？