吃遍淘宝四十种火锅蘸料，值得买的都在这儿了- 老北京涮锅适用 -六必居纯芝麻酱老北京二八酱顶好花生风味酱鼎丰南乳汁海底捞火锅蘸料呷哺呷哺火锅蘸料香辣口味- 川渝麻辣锅适用 -小郡肝香油碟椒达人蒜蓉酱海天海鲜酱家乐越南风味香茅酱美家香珍火锅蘸料菌王酱- 两广打边炉适用 -皇牌沙茶酱(王)牛头牌红葱香酱雀巢美极鲜味汁顺德火焰醉鹅酱

没有什么是火锅解决不了的，如果有的话，很可能是火锅材质没有调整......

今年，在家吃火锅和在外面吃火锅的决定性区别可能是酱汁，很大程度上代表了火锅的上下限。火锅店花绿自助调味料表已经是标准了，但是家里不能准备那么多种调味料。

那么，有没有办法也带出家里不丢火锅店的美味食材呢？不要卖风俗，自然有。

这次我们选择了北方地区的锅、川渝地区的火锅和两大片地区的侧炉为代表，零共选了40种调味料一试，寻找了很多好吃的，适用于绝大多数酱汁场景，足以在家里开一个活泼的火锅。

注意一点，就算像我局一样，做一个推车推车的材质，蔬菜要是大蒜，吃肉要用麻酱，内脏不能没有油菜，酱油产品一定要有酱油才能参加。当然，火锅的世界从来都不是禁忌，没有铁律，中国这么大，火锅形态多了，火锅味道更浓郁，这里只是扔砖头和玉石。

唠叨这么多，直接赞美，长文警告，点一个集合再看。

< h1级"pgc-h-中心线">-老北京锅-</h1>

< h1级"pgc-h-center-line">六必须活纯芝麻酱</h1>

24.9元/400克（2瓶）

芝麻酱为老北京人准备，几乎全是火锅酱。

在我身边的北京原住民眼中，出去吃火锅，他们更喜欢自带一瓶六必住，这是他们最方便的匆忙选择，认清老名，是尊重北京方言，也是底线。

基本上搅拌到这个程度。

吃麻酱是一个门槛，要用一点点水打开，这期间可以加一点香醋油和盐来辅助，搅拌时筷子要顺时针不停地搅拌，逐渐加水，麻酱质量会越浓。

把筷子夹在水里几下，脑子沉入酱碗底，塞满嘴里，脸上弥漫着浓稠的麻酱香味，犹如奶茶中的芋头泥般浓郁纯净，温热透进来，香味纯净柔和，动植物脂肪紧密结合， 简直就是生命的大和谐。

<h1级"pgc-h-center-line">老北京28酱</h1>

54.9元/840克（2瓶）

在六十年代，供应不足，传统芝麻酱供应有限，一般家庭配额有限，所以我们买回家，他们加了一些比较便宜的"花生酱"，所以吃的比较有抵抗力。

起初，芝麻酱与花生酱的比例是可变的，随着几代美食朋友的"饮食实践"，以及当时商品供应的原因，人们逐渐发现，20%的芝麻酱和80%的花生酱混合味道非常好，所以酱汁被称为"28酱"。

之后，一些知名火锅店、羊肉店也用了28种酱汁，再加上一些香菜蒜、韭菜腐烂的牛奶，就会完全流行起来。

回到主要问题，好羊在脑子上，肉质浓稠，胖胖瘦的比例非常和谐，肉细嫩嫩，满是二十八酱送到门口，香气浓郁，花生酱和芝麻酱自带苦味，加了甜味，也让口感更加醇厚。

二十八种酱料和酱油产品也很完美，软滑竹子和坚果的香气是同一个方向，微甜的味道带出更多的豆香。

另外我特别喜欢的是，这28酱买回来几乎不需要额外的加工，都帮你做好了，倒出来就可以用了，省时省力。

< h1级"pgc-h-center-line">顶部配花生味酱</h1>

36.9元/2250克（5瓶）

如果芝麻酱是老北京人痴迷，那么魔幻之人的固执恐怕就是花生酱。这个是我知道的粤菜师傅推荐的，在两宽是很多酒和火锅店选择的调味料。

它不是用纯花生做的，但味道比好，价格实惠，配料表也很干净，可以称为性价比。

在碗里挖两勺，你会闻到明显的花生味。用香醋油和清凉的白色打开，外观也很湿润。

诱人的花生酱香气溢于言表，食指不由自主地动了起来，它非常适合一些味道不重的肉，比如猪肉鸡肉，可以说是起到了整理作用，光滑又起到了牙齿的作用。如果你觉得有点厌倦了纯花生，你也可以添加一些辣椒来增加味道。

<H1级"pgc-h中心线">鼎丰南乳</h1>

11.8元/480克

南方牛奶是红米采石场发酵成的腐朽牛奶的提取物，它带有诱人的玫瑰红，带有很好的脂肪和葡萄酒的气味，而且有点甜。

魔术之都鼎丰的老品牌，已有150多年的历史。它的南方牛奶是我的零食，味道浓郁，在日常生活中不可或缺。当然，它家的腐烂牛奶也很不错，过度浸泡的米饭也极好。

为了记忆中南方的牛奶可能在米饭里有点红，天气炎热，冷开水泡在一碗米饭上，挖一勺腐烂的牛奶，一边嘴咸又新鲜，赶紧拿起两口米饭，是我最深的品味印象南方牛奶。

南方牛奶在火锅酱中通常和芝麻酱、墨西哥辣椒酱一起形成一个铁三角形，但我个人更喜欢只在酱汁中加入南方牛奶，减少盐的摄入量。

甜歌的味道是浸泡在浓郁的麻酱中，清新带甜，连羊肉也能染上淡淡的酒味，既开胃又浓郁口感。

<h1级"pgc-h-center-line">海底捕鱼火锅</h1>

27元/120克 x 4包

围绕海底打捞系列的经典之作，是该局中几个特工的日常回购。它的调味品相当明显，香气醇厚，咸鲜，盲目测试时会知道它。

我们推荐辛辣和辛辣的味道。原来的味道略显稀疏，无论是芝麻还是新鲜的味道都不明显，而原味其实也只是花椰菜的咸味，这里不推荐。

辛辣的味道入口感觉很清新，然后能尝到芝麻的香气，到喉咙只有微微辣，口感非常均衡，洋葱姜蒜和花椰菜的味道很柔和，豆瓣带来的辣度不高，还强调咸鲜，几乎没有辣味。另一个是，吃而不干 - 这在酱汁中太罕见了。

质地光滑，无干燥，酱油混合得很好，配料不会被酱汁分开。

辣椒味的香味，除了原有的油性清新香味外，还加了一丝香味，背面味道好，有一个清淡的背感，一手好手，无论是肉片、丸子还是蔬菜什么东西都非常适合，相当一百种。

美中赤字可能是代价，当活动值得囤积一点时。

< h1级"pgc-h-中心线">辣味火锅</h1>

6.9元/120克

除了海底钓鱼，知名连锁小火锅店喂食火锅酱的产品也给人留下了深刻的印象。同样，它的辛辣味表现也比原来的味道要好。

喂食麻酱看起来不合时宜，不会形成形状，加入芝麻油，香味十分突出。打开包装的那一刻，就像进入了一家商店，香气直接传到了鼻尖。倒出并轻轻搅拌，然后光滑易采。

刚好入口，正好咸鲜，辣味比前面海鱼更突出一点，嘴上有点灼热的感觉。在酱汁中加入花生酱，一口即可食用，花生的香味可以刺入鼻子，牛肉卷非常好吃。

< h1级"pgc-h-中心线">-川久保辣锅-</h1>

< h1级"pgc-h-中心线">小县肝油盘</h1>

18.6/650毫升（10罐）

第一次尝到油菜，难免会有一些疑问，这把红火锅已经上油了，桌子上漏了几滴汤汁一时不能凝固，那为什么用油菜来调味呢？后来才知道，因为辣椒素是脂溶性的，可以同时溶解在油中，所以油盘是中和辛辣软化入口的必要工具。

油菜的调和比较简单，油本身的质量基本上奠定了80%的味道。这次我们也尝试了很多品类，不乏知名连锁火锅店的产品，但未能达到唇齿保留的程度，最后这个小小的县肝脱颖而出——淘宝销量如此之高，最后还是有一些技巧。

辅料除了大蒜是必须的——否则没有严格的要求，加盐和味精就可以了，也不必要求什么正宗的不正宗，自己吃得开心，油香醋都是点菜，香菜洋葱满满——这是我个人最喜欢的口味。

一块毛肚皮放入红锅里，七到八下不可避免地牵连到一些辣椒，辣椒碾碎，这次浸入油盘中，刚好去掉总零总配料的粘稠，恢复到食材原有的味道，还带有一滴清凉和辛辣，为浓郁的肚皮增添了淡淡的油性香气。

同样，像酥脆的成分一样，一千层的肚子，经过油盘的保湿，会对自身脂肪的风味刺激更加显著，脆性也增加了很多。

< h1级"pgc-h-中心线">胡椒</h1>人大蒜酱

13.8元/480克（2瓶）

淘宝上销售的上几大蒜酱，味道非常好，而且大蒜味丰富，几乎接近自己现在制作的金银大蒜酱，共有两种口味，原味和辣味都很好。

原味更强调自身的香气，风味适中，大蒜非常细腻，大蒜超正，大蒜味比较温和，吃口无异味，留下的才是真正的香味。

辣油香味十足，带有一点丝滑的辣味，但其辣度，还能承受的程度，另一方面，它的辛辣味更是有特色，具有成熟的水果新鲜甜美，非常鲜嫩的辣椒味，大蒜味也恰到好处。

吃完后的感觉是，想拿去烤一个生牡蛎，味道简直和店里卖的一样，再考虑价格，爱爱，真的买回来不限。

< h1级"pgc-h-center-line">海日海鲜酱</h1>

9.9元/400克

将海鲜酱归因于四川-余峪地区的调味料似乎很奇怪，但令人兴奋的火锅比鱼壳海鲜更适合其玩法。

海鲜酱的质地非常浓郁，进食前要用一些浇水打开，味道甜甜，像是甜意大利面酱和番茄酱的混合物，面条用咀嚼释放出来，再用海鲜的甜味，不能吃辣口是非常友好的，在包装区以风味为主导的局，引起一阵赞不绝口。

但最好不要用它来蘸蔬菜，只是大口吃肉或豆制品很奇怪。

< h1级"pgc-h-center-line">Carrey越南风味香菜酱</h1>

15.5元/320克

这种材料是我的朋友推荐的，非常神奇和特别。将茅草作为香料添加到汤和烧烤中并不罕见，但制作酱汁会让第一次吃茅草时重新焕然一新。

茅草在平常的菜品中，虽然不是主菜，但是为食物增添了不少风味，但是在这种酱汁中，茅草精制香气油呈现出侵略性浓郁的，柠檬清爽的香气总是会裹在嘴里，让食材突出浓郁的当地风味。

好的牛肉在酱汁中稍微冷却一会儿，然后一口下去，立刻充满辛辣，肉头紧绷耐嚼，还有茅草的油香。

除了牛肉，和蘑菇还可以有很好的表现，会让蘑菇更加美味。

我觉得它和火锅很相容，因为茅草渣的气味可以解决辛辣的味道，缓解油腻，舌头就是那种酥脆，嘴唇微凉，一热很冷。

这种调味料还有一些热带风味的火锅汤底，如海南的渣滓醋、泰国的冬阴、酸汤底和香菜的香气，完美搭配。

< h1级"pgc-h-中心线">美佳香镇火锅酱</h1>

32元/600克（5盒）

这种酱汁来自淘宝，一家特殊的火锅店，用于酱汁店，味道真的很好。在试吃时间里，一盒装满酱汁几乎是底的，其实还不足以见证它的实力。

蘑菇酱用很诚意，蘑菇粒或比较大的，肉感饱满，Q精力充沛。蘑菇酥脆也带有一些韧性，回味没有那种干蘑菇我不喜欢的药味。

一小勺食材，加上香菇油的迷人风味，让人的胃口大开，辣锅带来的辣味也可以缓解一些。

调味料有酱油和豆酱的味道，有点辣。蘑菇本身新鲜咸味，用豆制品搭配，对抗豆制品吸收汤底的味道，但不会以嘈杂为主，蘑菇独特的口感也丰富了口感层。

除了做火锅酱，个人觉得作为混合面条和米酱也很合适——至少给我一碗白米饭，能感受到吃肉的喜悦，哈哈，喜欢蘑菇酱边的朋友不要错过。

< H1级"pgc-h-中心线"> - 两个宽打侧炉适用 -</h1>

< h1级"pgc-h-center-line">皇家茶酱（国王）。</h1>

16.2元/200克×2瓶

在潮涛牛肉火锅破圈之前，沙茶酱还不能算是一种流行的调味料，只在福建南部和广东传播。

沙茶酱的前身，其实是另一种叫做"沙酱"的进口产品，但进入农村的流行酱汁很快被转化，辛辣成分减少，更加强调香味，添加到沿海海鲜干货中。

私下里尝过很多沙茶酱，但让我只推荐一个，肯定会推荐沙茶之王——这是朝头地区很老的一家沙茶调味厂，不敢说所有的火锅店，但基本上8进火锅店会用这个牌子的沙茶进行搅拌。关键是，价格仍然很受欢迎。

就在最近它拿出了一个绿色包装的新型沙茶酱，买回来试一试，惊讶地发现它比白包装的沙茶王直接吃火锅更合适。

沙茶王对海鲜的处理花了很多心思，几乎没有鱼的味道。

入口处是甜的，有一些干香，仿佛一个新鲜的炸弹，炸虾饭和土鱼干正在慢慢释放出无尽的新鲜味道，略带辣味，但应该是最让人能接受的程度，毕竟它来自广东。

绿裹沙茶酱更强调花生香气，口感比沙茶王更圆润柔和，质地也年轻滑溜，海鲜气息稍轻，具有更多种类的香气。

挂龙，勺子仁，五个花脚趾....即使潮牛肉火锅的份量多种多样，但一盘沙茶酱可以平息整个场景，牛肉脂肪和沙茶酱咸甜辣已无法比拟。

除了作为火锅酱外，炒一道菜或其他东西加一勺，立即让普通蔬菜具有海鲜味。我个人认为昂贵的XO酱可以做事情，这瓶茶王可以做到一切。

除了牛肉、火锅易吃的猪羊鸡等一点点也非常合适，甚至加一些花生酱、香菜、辣椒圈，做成"万能酱"，一切美味。

< h1级"pgc-h-中心线">牛头红洋葱酱</h1>

29.8元/175克

牛头牌比较有名的是沙茶酱，但那更适合炒菜，火锅不宜，而且很贵，也因为红洋葱酱作为酱汁很有名。

这种开盖是辛辣的洋葱味，咸味带有少许洋葱的甜味，里面的红洋葱头又给了足够的味道，是一种简单而优雅的味道。

红洋葱配牛肉卷是一道不容置疑的美味佳肴，从经久不衰的日本牛肉饼中可以看出。入口香气令人振奋，其次是新鲜的油和酱油味，红洋葱粒提供清脆多汁的味道和独特的甜味，也使牛肉卷的新鲜度更加可口。整体略带酸味，也是解油性、清新的同时也能去除部分异味。

除了做火锅酱、搅拌、搅拌面条、炒饭，放进肉质米饭都可以，是我每天无限量回购的调味料之一，非常快的手法方便，只要稍加思考就可以享受到美味的一餐。

< h1级"pgc-h-center-line">雀巢的美味酱汁</h1>

18.6元/200毫升

酱油和海鲜汁是广东火锅的必备选择，只要加一点味道，就可以注意"新鲜"口味体验，广东老太太喜欢加分。

在老广看来，食材的新鲜风味胜过食材本身并不是一种巧妙的做法，因此，清淡但新鲜的酱油和海鲜酱成为区域酱汁的主流也就不足为奇了。

雀巢的美味酱汁是我认为非常接近海鲜汁和火锅店中药丸滑雪菜肴的味道。

将美味的果汁与大蒜泥、红辣椒环、洋葱和香菜混合在一起就足够了，而酥脆的鹅肠浸泡起来给人极大的愉悦和满足，如果新鲜牙齿的形容词能显示出程度，那么就不打算饱满了。

而酱油真的不挑食材，即使是简单的白水汤底随便煮沸的黄喉，也能在其作用下大放异彩。

< H1级"pgc-h-中心线">顺德火焰醉鹅酱</h1>

31元/500g（含米酒价格）

我知道这种酱汁看起来与火锅酱完全无关，甚至有些偏颇，但经不起我的局特工认为一切都可以晃动精神，本来我买的酱汁是用来做锅的，所以赞不绝口。

这种酱汁的主要成分是两种基础广泛的酱汁的组合，如柱状酱汁，南方牛奶，沙茶酱和海鲜酱，具有自己的复合风味。

口中的青菜感染了一股好闻的香气，美味柔和，略带辛辣咸味清新，回味有甜味，让人的舌头难以忘怀。

这种酱汁非常包容，你可以吃任何你想吃的菜，卷心菜，丸子，油豆腐...吸味的成分是它的黄金CP，总之，它一定会辜负你的味蕾，至少我上下吃饱了。

如果同样的米饭养一百种人，那么在火锅里，一千种人拿出一千种酱汁，不在乎任何人的眼光，好吃够。这份充满火锅口味的好评清单被拿走了，基本上你把它们的配方变成了美味。

当然，还有一个火锅酱的名字我得提一下，我游戏魔术迷基本盘子很多，推荐已经不再费力了，只是提一下——吃火锅没有川崎怎么办？