#阿斯巴甜 致癌#登顶热搜。
谁的房塌了？
我火速围观：
据路透社报道，知情人士表示世界卫生组织下属国际癌症研究机构计划于7月14日宣布将阿斯巴甜列为“可能对人类致癌”。
再定睛一看：
阿斯巴甜是一种常见的人造甜味剂，用来替代蔗糖。
可口可乐、百事可乐、雪碧和芬达中都有阿斯巴甜。
图源：澎湃
塌房的竟是我自己。
吓死。
赶紧喝口可乐压压惊。
所以，这又关巴斯光年啥事。
不过咱看得开。
根据世界卫生组织标准，喝水也是致癌的——
当然得是65度以上的水！
而阿斯巴甜或可能被划为2B级致癌物，同等级致癌物还有咖啡。
而比“阿斯巴甜”更可怕的致癌物有上夜班、当tony、吃红肉、吃炸鸡、喝大酒......
如果你是一个上夜班的tony，早上喝咖啡，中午吃炸鸡，晚上喝酒，我的建议是饮料就别喝了（bushi）。
我知道！
抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
那这个计量的界限到底在哪？
今天咱就聊聊糖与无糖。
绝对全程冲击你的认知。
糖
2014年，一部名为《一部关于糖的电影》的纪录片诞生了。
内容主旨就俩字：作死。
真实地作死。
一位名叫达蒙的小伙子，几年来一直坚持食用无糖食品。
但此次，他将拿自己的身体做实验。
实验设置为每天吃40匙糖，坚持吃60天，观察身体的变化。
这40匙必须来自被普遍认为是健康食物中，而非垃圾食品。
比如巧克力、碳酸饮料、糖果......
40匙糖，乍看很多，其实这是澳大利亚人均日摄入糖量。
1匙糖约为4克，40匙糖总计160克。
实验中将有四位顾问陪同：
一名作家、一名营养师、一名血液专家、一名检测指标的医生。
以此保证他的身体数据及时呈现，并得到专业分析讲解。
实验前，达蒙的日摄入热量为2300卡，分别来自脂肪、蛋白质、碳水。
实验时，达蒙在提高饮食中糖的比例后。
依然要保持热量摄入总量不变，且每天坚持健身。
第一天早上，达蒙吃了两小碗燕麦酸奶，喝了一杯果汁。
他惊奇地发现，这三样食物中的含糖量就可以达到20匙。
So easy？
也就是说，不吃任何垃圾食物，达蒙也能轻易摄入40匙糖。
尤其是果汁。
如果一个苹果让你获得4匙糖，吃两个身体就感觉到饱。
但榨成果汁，你可能一口气可以喝下四个苹果，相当于吃16匙糖。
而市面上的饮料，含糖量更恐怖。
怪不得被称作“糖分巨浪”。
12天后，达蒙的体重上涨3.2kg。
14天后，达蒙开始在饮食中加入纯蔗糖。
吃饼干，加！
吃鸡腿，加！
有一次，他甚至用饼干夹了7匙纯糖，咽进去。
你小子是真的很拼。
上一次目睹这种口腔的灼烧感，还是在《詹妮弗的肉体》。
这跟拿打火机直接烧有啥区别。
《詹妮弗的肉体》
请注意，为了保持热量摄入总量的不变，他在选择食物时还特意选择吃了低脂食品。
18天后，达蒙在进行血液检测时，发现出现了脂肪肝。
当糖类进入人体，会分成两部分：果糖和葡萄糖。
到了肝脏，葡萄糖会转化为能量或作为能量储存。
对于果糖，能量储存已满后，果糖就会转为脂肪。
且越积越多。
又过了几天，达蒙起床后觉得身体很疲惫。
但喝了一口饮料后，立马感受到了大脑的兴奋。
小伙子眼里的光都没了
妻子说他总是心不在焉，注意力不再集中。
他自己能明显感知到食用糖类时的情绪上涨，1小时左右后又迎来下跌低潮。
这是否可以说明，心情不好吃点甜的，或许只是饮鸩止渴。
35天后，达蒙越来越难坚持锻炼身体。
他的皮肤开始长痘，肚子上脂肪堆积，脸也变得浮肿。
45天后，达蒙发现身体的神奇之处：它正开始接受现在的饮食方式，大脑也在调节情绪的起伏。
尽管他已经心力憔悴。
第60天到来了。
达蒙接受检测，变化最明显的就是肝脏。
谷丙转氨酶指数从低于20的健康值一跃超过安全线。
因为肝脏受损时，谷丙转氨酶就会释放到血液当中。
甘油三酯水平，即血液中脂肪的含量，从健康的0.08涨到危险值1.5。
体重上涨8.5千克，腰围暴涨10厘米。
商家一直在潜移默化一种观点：
胖是因为贪吃和懒惰。
贪吃即摄入了更多热量，而懒惰即消耗了很少热量。
两者间的热量差导致肥胖，而不是吃甜食导致肥胖。
吃甜食你可以多运动。
《饥饿站台》
但就达蒙自身而言，他吃牛油果、坚果等等，吸收的热量甚至等于或大于吃糖的热量。
却造成了更糟糕的身体状态。
这是否说明，从哪吸收热量也很重要？
当然，因为实验者只有一人，所以还不能下一个绝对性结论。
无糖
糖为什么会让人感到快乐？
一档名为《青年理工工作者生活研究所》的纪录片，在第一期就研究了这个课题。
顺带推荐，这部名字很长的纪录片，是国内理工青年做的。
他们每一期都会研究一个课题，豆瓣评分9.0。
言归正传。
味蕾上有甜味受体，当糖与甜味受体结合，电信号会激发我们大脑的奖赏通路。
释放一种叫做多巴胺的神经递质。
多巴胺就会让我们变得快乐。
性与尼古丁同理。
但，快乐会变得越来越困难。
2019年，奥胡斯大学的一位教授连续12天给7只小猪注射蔗糖溶液。
并在注射后记录下小猪大脑的核磁共振影像。
影像显示：
丘脑、杏仁核、纹状体、伏隔核等都出现了不同程度的可用性下降。
新鲜感降低，释放的多巴胺变少了。
每一次都需要更多的甜味来刺激。
对糖的渴求，无限提升，势必对健康造成隐忧。
早在2009年，一位教授发表了著名演讲《糖：苦涩的真相》。
糖的危害终于被大众意识到了。
但，随着时间的推进，“代糖”出现了。
什么是“代糖”？
顾名思义，代替糖（白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖）的物质。
代糖一般有两个优点：
一、只需要添加少许，就能达到和糖同等强度的甜味；
根据中国《预包装食品营养标签通则》：
液体食品中的含糖量只要小于5g/L，即可在包装上标注无糖。
打个比方：
一听330ml的有糖可口可乐含糖量（果糖和蔗糖）大概是33克，同样一罐无糖可口可乐的含糖量所需要的阿斯巴甜，仅167.5微克。
所以很多食品的包装上有“无糖”标识，是因为添加了微量代糖。
不是一丁点儿没有哦。
二、其热量极低，甚至没有热量。
以赤藓糖和赤藓糖醇为例。
赤藓糖可以参与人体内的化学反应，在糖酵解中被酶催化， 变成磷酸化的果糖，然后继续转化下去被人体吸收。
而代糖赤藓糖醇，则没有酶可以将它催化，它进入人体后不被吸收，通过排泄再出去。
所以很多食品的包装上有“零糖”标识，后边也跟着“零卡”标识。
但随之也出现了另一个问题。
那就是很多人觉得“无糖”的口感不如“有糖”的好。
看一张图就明白了——
甜味的时间强度曲线图。
竖坐标为甜味强度，横坐标为时间。
当甜味强度相等时，它们产生甜味的快慢和持续时间并不一样。
再次以无糖可口可乐为例。
它添加了安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖，作为糖味来源。
但阿斯巴甜和三氯蔗糖的甜味持续时间比蔗糖要长很多，导致甜味在嘴里停留太久。
而且，另有研究表明，安赛蜜可以结合人的苦味受体。
这或许就是有人觉得喝无糖可乐苦、像喝中药的原因。
无糖可乐多次调整配方。
就是在追求，让几种甜味剂结合之后，其甜味强度、发生快慢、持续时间，无限接近于蔗糖。
尽管，无糖饮料的口味与有糖饮料不同。
但无糖饮料对消费者的吸引力越来越强。
数据显示：
2014年至2019年间，中国无糖饮料的年复合增长率超过40%。其中无糖气泡水年复合增长率更是接近50%，总量上也占据了百亿市场的半壁江山。
而在超市购买饮料时，我也会有意识寻找所谓无糖产品。
但，“代糖”就可以无限吃了吗？
早在今年5月，世界卫生组织发布了一份《非糖甜味剂使用指南》。
指南中提出：
建议不要使用非糖甜味剂来控制体重，或降低非传染性疾病风险。
而对“糖”与“无糖”的研究，现在还是进行时，而非完成时。
我们既不能妖魔化，也不能没有警惕心。
最后的最后，借用中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石的话：
“一切的一切都是在平衡膳食的大帽子底下，要均衡。”