火锅，中国人最喜欢的菜之一。煮沸一锅沸腾的食材，坐在烤箱周围的热空气中，饱满而温暖。
最近，在四川省三星堆遗址的六个新发现的祭祀坑中出土了500多件文物。其中一种陶器三足炊具被认为是火锅的"老祖"。
看到这个文物后，有网友表示，四川火锅似乎传承了几千年，更多的网友在讨论三星堆人的火锅底座和配菜。
火锅，一种"祖传"的美味佳肴，仍在征服着人们的味蕾。《生活时报》采访了专家，教你吃一个健康美味的火锅。
受访专家
范志宏，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
宋鑫，北京市朝阳医院营养师，首都医科大学附属
郑飞飞，中国注册营养师
一个火锅，几千年的饮食文化
从考古学上讲，火锅在中国已有数千年的历史。
商业周期间的"小火锅"
在商业周期间，最常用的炊具是"丁"。这丁其实是火锅、炊具和碟子的结合。
汉代"火锅料"
汉代丝绸之路的开通，将香菜、韭菜等调味品带入中国，出现在贵族的餐桌上。吃火锅酱的方法也应运而生。
三国时期的"锅"
这时，火锅，用一种炊具叫"五锅"来烹饪，分为五个不同的烹饪空间，避免了不同口味的汤串风味，类似于现在的锅。
五个煮熟的水壶
魏晋南北朝"菊花火锅"
魏晋时期的优雅也体现在表中。"菊花火锅"是把几朵菊花在火锅里，为油腻的火锅增添一点光彩。
唐代"陶瓷保温锅"
当唐代的富人安排家庭聚餐时，他们通常都有火锅。唐代火锅大多是用陶器做成的，叫"暖锅"。
白菊一师傅："绿蚂蚁新酒，小红泥炉。"这是对火锅场景的生动描述。
清代，"肉火锅"
清代时期，各种火锅成为宫廷的冬日料理，成为著名的"宫廷菜"。
乾隆皇帝曾在嘉庆新年的第一个月在紫禁城举办火锅派对"千宴"，1550多个火锅同时沸腾，多达5000名品尝者。
解锁健康的火锅
火锅虽然美味，但往往与"不健康"有关。营养专家告诉您享受美味健康的几个关键点。
汤底：限制油和盐
选择锅底和酱汁，一个营养健康的火锅就会成功一半。
汤锅的底部或汤锅的底部是首选。如果您觉得味道不够好，请选择用番茄或番茄酱制成的平底锅的底部。
如果您更喜欢辛辣的锅底，建议在烹饪配料之前将辣椒油的顶部适量去除。如果还觉得太油腻，可以准备一小碗开水，把食材捞出来，然后吃。
食材：注意素食者的组合
注意各种食材之间的平衡，吃1份肉，至少2份蔬菜，最好边吃蔬菜一边吃肉。
肥牛、肥羊等肉，饱和脂肪酸含量高，最好选择稍薄的牛肉和羊肉，也可以用鱼虾蟹代替部分肉，保证优质蛋白质的摄入，也减少能量的摄入。
顺序：先行，后跟鼻涕虫
大多数人吃火锅喜欢先吃肉或海鲜，所以把汤底"新鲜"再煮熟。但这很容易导致肉类摄入过多。
吃火锅应该是素食主义者，最好先吃土豆、红薯等淀粉类食物，不仅要保护胃，还要增强饱腹感，减少肉类和海鲜的用量，还要避免先吃肉带来的蛋白质浪费。
成分：控制脂肪摄入
无论是麻酱还是大蒜汁，脂肪含量都相当可观。大部分成分也含盐量高，以及各种新鲜的调味剂。
营养专家建议，可以使用小米辣椒，生姜，香菜，酸橙，大蒜等香料与传统成分。
温度：不太热
食道粘膜的正常耐受温度在40至50°C之间。当你认为嘴里的食物很热时，不要吞咽。
因为胃粘膜比口腔粘膜对温度更敏感，进食到口烫后再吞咽，其实已经损害了上消化道，久而久之就会导致消化道紊乱。
饮料：避免甜味和凉爽
很多人吃火锅喜欢上冷饮，一个忽冷忽热会强烈刺激胃部，甚至导致胃痉挛。如果你选择一种含糖量高的饮料，更容易让卡路里爆裂。
解渴、脱脂、辣可以用温白水，如果觉得白水无聊，可以加一些柠檬片。
此外，无糖或低糖牛奶、酸奶和豆浆等植物蛋白饮料，有利于保护胃粘膜，也是火锅中的好伙伴。
如果真的想喝冷饮，最好少喝一小口慢饮，嘴里含住一点时间，尽量用热食的摄入时间拉开。
慢速患者群体的火锅指南
慢食火锅的患者，还需要注意以下几点，享受美味而不影响健康。
糖尿病
少吃药片
韭菜尽量选择脂肪较少的鱼、虾、鸡肉或鲜瘦肉，少吃高淀粉食物，如虾饺、鱼丸和蟹棒。
蔬菜应首选叶类蔬菜和甜瓜，主要食物最好吃粗粮，饮料最好是开水、淡茶或无糖豆浆。
高尿酸 不要喝汤
蔬菜可以选择油菜、卷心菜、胡萝卜、土豆、海带和甜瓜，用少量的肉，最好不要吃海鲜和动物内脏。
锅底少选菌和细菌汤，不喝火锅汤，少吃胡椒、胡椒、芥末等调味料。
高血压 少物质
高血压患者，吃火锅一定要控制盐的摄入量。
锅的酱汁和底必须清淡，黄疸酱，尽量少凝乳，少吃午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。
超重 限制肉类
肥胖和高血脂的人应该注意控制自己的能量和脂肪摄入量。锅底最好选择汤、西红柿、细菌汤。
肥羊、肥羊都是高脂肪食物，建议用鸡片、海鲜、百叶窗等食物代替。酱汁少于芝麻酱，少加少量香醋和酱油。▲
编者按：杨萌
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