今天去超市买菜，25元一斤的肋排看着非常不错，但我还是不舍得购买，因为还有比肋排更加便宜的脊骨，脊骨是不到10元钱的价格，看着也是非常不错。我喜欢购买那种瘦肉很少的脊骨，而我今天碰巧遇到了，心仪的脊骨，瘦肉极少的那种，而且还是很长的一整条。
称重之后，工作人员帮我剁成小块，然后在我媳妇的建议下，又购买了差不多3斤左右的肋排和一根筒子骨。
原本不打算购买肋排的，我媳妇说爸妈不喜欢吃脊骨，喜欢吃肋排，特别是煨排骨藕汤的时候，肋排搭配筒子骨才是二老的“心头好”。
说的也是，钱花了爸妈还不喜欢，还不如不买，索性就购买了一些肋排，称重之后，没有让工作人员改刀，而是直接拿回家，让老妈自己处理，这样她也能了解了解我购买的肋排是否符合他们的心意。
在超市里闲逛，突然想到了我媳妇的感受，于是问道：“我之所以喜欢吃脊骨，原因在于脊骨经济实惠，我也知道肋排好，但居家过日子，还是选择了脊骨，每次都按照我自己的意思购买，你到底是喜欢脊骨了还是肋排？”
我媳妇笑着说：“傻子才不喜欢吃肋排，那排骨一根根的，笔直笔直的，看着就好吃，比起你喜欢的脊骨来，卖相观感就好很多，但正如你所说，居家过日子，还是要以经济实惠为主，天天都要做饭的，家里来客的时候，或者给爸妈买肋排，其他的日子，我们有脊骨吃就很不错了。”
又过了几天，老妈有空，准备在家煨排骨藕汤，她一大早就出门买藕，让我将排骨汤帮忙先焯水处理，她回来之后，来开始煨汤。到了晚上，爸妈在吃排骨汤里的排骨的时候，发觉排骨口感发柴，询问我的处理方法之后，老妈说道：“排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住这3步，不管咋做都鲜嫩，香喷喷的”。
原来老妈做排骨也焯水，但同我的处理方式还是有明显的区别，下文给大家说说我妈的方法？大家也可以在评论区留言，说说您的做法？
一、排骨直接焯水，为什么会又腥又柴？
排骨不能直接焯水，大家不都是这样操作的吗？是不是有点颠覆了您的认知，特别是自家做的排骨，无论是红烧、糖醋还是排骨藕汤，是不是总感觉排骨口感柴。而我们在饭店吃糖醋排骨的时候，那鲜嫩的口感同自家做的产生巨大反差，我一直认为是自己购买的食材不够好的原因。
实际上排骨的焯水方式还是非常有讲究的，我们给猪肉等这一类的肉类食材焯水的目的，去除肉类食材中血水外，排骨中的血水清除干净了，排骨的肉腥味也就没有了，这是我们给排骨焯水的目的，但不能为了实现这个目的，让排骨的口感变得又老又柴，那就得不偿失了。
给排骨直接焯水，虽然能够去除血水和肉腥味，但经过水煮之后，肉质会变老，主要原因在于您在给排骨焯水前，什么都没有做，在给排骨焯水前还需要经过一系列的处理，下文给大家具体解释，先给大家说说焯水的作用，常见的几种食材的焯水方法。
焯水的作用？
1、比如给蔬菜焯水，豆角、蒜苔、花菜、菠菜、芹菜等，可以让蔬菜的色泽更加鲜艳，质地更加脆嫩，减轻蔬菜中的苦涩味，同时还能去除一部分草酸。
2、给猪肉、牛羊肉等肉类食材焯水，五花肉、排骨等，焯水的目的是去除肉类食材中的血水和腥膻等异味。
3、比如五花肉烧蒜苔，蒜苔经过焯水之后，可以调节五花肉同蒜苔之间原本不太一样的成熟时间，下锅烹饪的时候，也能缩短正式的烹调时间。
常见的几种食材的焯水方式？
1、五花肉、排骨等猪肉、牛羊肉食材，焯水之后，需要立即下锅烹饪，焯水之后肉类食材的组织细胞处于扩张分裂状态，马上下锅烹饪极易熟烂。
2、冷水焯水法，适合异味重、血污多的各种肉类食材，比如五花肉、排骨、牛羊肉等，冷水下锅，可以放入少许的姜片和料酒，起到辅助去腥的作用，煮沸后撇清浮沫，煮沸之后捞出，用温水冲洗干净血污即可。
肉类食材冷水下锅，原因在于，在焯水加热的过程中，血水经过慢慢加热会凝固成浮沫，肉类食材中的杂质经过热胀冷缩，也会随着浮沫排出来，
3、沸水焯水法，锅中的清水煮沸之后，放入食材，水再次沸腾后撇清浮沫捞出，用温水进行冲洗，适用于大多数蔬菜。
4、快速焯水法，适用一些海鲜，比如八爪鱼、鱿鱼等，锅中放入清水、葱姜、姜片，大火煮沸后30秒，捞出放入冰水中浸泡。
二、排骨的正确处理方法？记住这3步
1、焯水前应该如何清洗排骨？
在菜市场购买排骨和在超市购买排骨还是有区别的，除了大家比较敏感的价格之外，菜市场销售的排骨因为不是冷藏存放，整体的卫生条件还是比不上超市里冷藏储存售卖的排骨来的干净卫生，菜市场的排骨暴露在空气中，除了苍蝇蚊虫外还会有灰尘和细菌，所以，我们买回家之后清洗是非常重要的。
排骨剁成小段后，放入大的容器中，加入一勺面粉、一勺食盐、适量清水，反复搓洗排骨，面粉具有吸附性，能够清洗掉排骨表面的脏东西，搓洗之后，在清水处冲洗干净，并沥干水分。
2、焯水前还应该在清水中浸泡一段时间
加入面粉搓洗之后，下面就应该通过浸泡来去除排骨中的血水，清水中加入少许食盐，浸泡1-2个小时，中途需要多换几次清水，浸泡之排骨发白，这就说明排骨中的血水给浸泡出来了。
使用淡盐水浸泡，淡盐水能够快速逼出排骨中的血水，比只用清水浸泡的效果好，而且也不容易滋生细菌。
3、经过清洗和浸泡之后，就可以下锅焯水了
给排骨焯水，冷水下锅，浸泡出大部分血水的排骨，放入冷水锅中后，还需要放入姜片、葱结和料酒，大火煮沸后，多煮3分钟。
浸泡后的排骨，缩短了焯水的时间，经过以上3步的处理，排骨的肉质才不会变得又老又柴。
三、糖醋排骨和糯米蒸排骨的做法？
糯米蒸排骨的做法：
1、糯米需要提前浸泡，浸泡的时间大约3-5个小时，这样处理好的糯米，蒸好之后才会口感软糯。
2、排骨，选择肋排或者直排，按照上文介绍的方法进行清洗、浸泡和焯水，然后沥干水分待用。
3、糯米蒸排骨，还可以准备少许的玉米，也按照排骨的样子，切成长条形。
4、排骨放入大一点的容器中，放入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、白砂糖、食用油反复抓拌均匀后，腌制30分钟。
5、浸泡好的糯米也放入大的容器中，放入少许的生抽、老抽调味上色。
6、将腌制好的排骨、糯米、玉米混合在一起，使用家中用来制作粉蒸肉的大腕，蒸锅里的清水煮沸后，将混合好的排骨糯米和玉米放入蒸锅，撒上少许的清水，这样便于糯米在蒸制的过程中，可以吸足水分，蒸好之后，口感才不会发硬。
7、40分钟之后，检查一下蒸锅里的清水是否够用，然后试试糯米的口感、试试排骨的软烂程度，依据实际情况选择继续上锅再蒸或者出锅装盘。
糖醋排骨的做法：
1、排骨，选择肋排或者直排，按照上文介绍的方法进行清洗、浸泡和焯水，然后沥干水分待用。
2、腌制排骨，放入食盐、胡椒粉、料酒。抓匀后放入少许的红薯淀粉，再次抓匀后腌制10分钟。
3、糖醋排骨，需要我们提前准备一碗糖醋汁，白糖、食盐、香醋、清水，搅拌均匀后一碗糖醋汁就做好了，大家可以额外准备少许的番茄酱。
4、锅中多放一些食用油，微微加热至6成油温的时候，放入我们腌制好的排骨，小火慢炸，之后转大火再炸2分钟，将排骨炸熟炸透，炸至色泽金黄后捞出。
5、炒锅内留少许的底油，微微加热后放入葱姜蒜保鲜，放入我们准备好的糖醋汁和番茄酱，熬煮至起大泡后，加入少许的水淀粉，汤汁粘稠后，再放入少许的食用油。
6、放入我们已经炸好炸透的排骨，快速翻炒均匀即可出锅装盘，一盘美味的糖醋排骨就做好了。
四、排骨怎么挑选？这4种排骨要分清？
排骨的烹饪方法较多，红烧、糖醋、粉蒸、炖汤等，虽然每种吃法都可以使用同一个部位的排骨，但是，依据不同部位的排骨，进行合理的烹饪，才能将不同部位的排骨的口感发挥到极致，下文给大家介绍一下，应该如何挑选排骨？
排骨可以分为如下4种，简单介绍一下：
1、小排
小排是猪腹腔靠近肚腩位置的排骨，它的上面有肋排和子排，小排的肉层较厚，带有白色的软骨，适合蒸、炸、烤等烹饪方式。
2、子排
子排是腹腔连接脊背部位的排骨，它的上面是五花肉，这部分的排骨较长，可达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉也非常厚，还有五花肉，油脂较厚，肉质是所有部位中最嫩的排骨，适合各种烹饪方式。
3、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接部位的排骨，也叫做肉排，以肉片为主，还带有一部分骨头，适合油炸、卤制，如果炸着吃要切薄一些，如果是卤着吃那就需要切厚一些。
4、肋排
肋排是胸腔部的片状排骨，肉很薄，口感是又瘦又嫩，适合蒸、炸、红烧或者进行烤制。
应该如何购买排骨？
1、子排是排骨中肉质最嫩的，适合各种烹饪方法，在购买子排的时候，大家要学会分辨，不要将肋排当做了子排，这部分的排骨较长，可达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉也非常厚，还有五花肉，油脂较厚，大家注意这些特征就不会买错。
2、排骨的色泽能反映出排骨淀粉新鲜程度，新鲜排骨颜色鲜亮，红润，不能购买暗淡无光泽的那种。
3、新鲜的排骨比较干燥，弹性也比较好，按一下会迅速回弹，不能发黏。
4、新鲜的排骨都有淡淡的肉腥味，如果有酸味、臭味等异味，那就不要购买。
写到最后，还想啰嗦几句，排骨直接焯水，难怪又腥又柴！记住3步，不管咋做都鲜嫩，香喷喷。
实际上排骨的焯水方式还是非常有讲究的，我们给猪肉等这一类的肉类食材焯水的目的，去除肉类食材中血水外，排骨中的血水清除干净了，排骨的肉腥味也就没有了，这是我们给排骨焯水的目的，但不能为了实现这个目的，让排骨的口感变得又老又柴，那就得不偿失了。
给排骨直接焯水，虽然能够去除血水和肉腥味，但经过水煮之后，肉质会变老，主要原因在于您在给排骨焯水前，什么都没有做，在给排骨焯水前还需要经过一系列的处理。
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