不同采后贮藏技术对柑橘类水果品质和保质期影响的评价：气调贮藏与气调包装的比较研究
摘要：
采后储存在保持柑橘类水果的质量和延长其保质期方面起着至关重要的作用。采后贮藏的两种常用技术是控制气氛贮藏（CAS）和气调包装（CAP）。本文旨在评估和比较这些技术对柑橘类水果质量和保质期的影响。评估包括生理变化、生化成分、感觉属性和微生物活性等因素。通过对各种研究和研究的深入分析，本文对CAS和CAP在柑橘类水果贮藏期间保持品质的有效性提供了见解。
一、介绍：
柑橘类水果是高度易腐烂的商品，由于其高呼吸速率、易受物理损伤和微生物活性，保质期有限。因此，采后储存技术对于保持果实质量、防止腐烂和延长保质期至关重要。在各种可用的储存技术中，可控气氛储存（CAS）和可控气氛包装（CAP）引起了极大的关注。CAS 涉及通过改变氧气 （O2）、二氧化碳 （CO2） 和乙烯 （C2H4） 的水平来改变储存环境，以减缓呼吸速率并延缓衰老，而 CAP 采用气调包装来实现类似的目标。
二、生理变化：
CAP和CAP都旨在调节柑橘类水果在贮藏过程中发生的生理过程。CAS 技术通常涉及降低氧气水平 （2-5%） 和增加二氧化碳水平 （2-15%），而 CAP 则利用调节气体交换的包装材料。通过减少氧气和增加二氧化碳，CAS 抑制呼吸速率，从而降低乙烯产量并延缓果实衰老。同样，CAP会产生一种改良的气氛，限制氧气的可用性，从而减少呼吸和乙烯的产生。
三、生化成分：
柑橘类水果的生化成分，包括糖、酸和植物化学物质，会显著影响其质量和消费者接受度。比较CAP和CAP的研究报告了对柑橘类水果生化成分的不同影响。与 CAP 相比，CAS 被发现可以更好地维持糖、酸和抗坏血酸的水平，因为它最大限度地减少了代谢活动的变化。然而，CAP仍然可以有效地保存这些生化成分，特别是当与其他保存技术（如低温储存）结合使用时。
四、感官属性：
柑橘类水果的感官属性，如颜色、风味、香气和质地，在消费者的偏好和接受度中起着至关重要的作用。CAS 已被证明与 CAP 相比，可以更好地保持柑橘类水果的感官品质。CAS贮藏中呼吸速率和乙烯产量的降低使水果的外观和感官属性保持了更长的时间。另一方面，如果调节不当，由于异味的潜在积累和厌氧环境的发展，CAP会导致感官恶化。
五、微生物活性：
控制微生物活性对于防止腐烂和保持柑橘类水果在储存期间的质量至关重要。CAS 和 CAP 技术均可提供一定程度的微生物控制。CAS 储存通过改变储存环境来抑制引起腐烂的微生物（包括真菌和细菌）的生长。同样，当CAP与气调包装材料结合使用时，可以形成减少微生物污染的屏障。然而，CAP中微生物控制的有效性可能受到包装完整性、包装材料渗透性和初始微生物负荷等因素的影响。
六、结论：
总之，采后储存技术，如CAS和CAP，对于保持柑橘类水果的质量和延长其保质期至关重要。虽然 CAS 通常表现出更好的保存柑橘类水果的质量，与CAP相比，这两种技术都根据特定因素和条件提供了优势和局限性。CAS有效控制生理变化，保留生化成分，保持感官属性，抑制微生物活性。然而，它需要专门的储存设施和对气体成分的连续监测。另一方面，CAP提供了一种方便的包装解决方案，可以在一定程度上控制呼吸和微生物活性，但它在感官保存和厌氧条件方面可能存在局限性。
为了优化收获后的储存结果，可以考虑多种技术的组合。例如，将CAP与低温储存相结合可以增强感官属性和生化成分的保存，同时仍然受益于降低的呼吸速率和微生物控制。此外，包装材料和技术的进步可以进一步提高CAP的功效，解决其局限性。
需要注意的是，采后贮藏技术对柑橘类水果的影响可能因具体品种、收获时的成熟阶段、贮藏时间和环境条件而异。因此，有必要进一步研究CAS和CAP在不同贮藏条件下对不同柑橘品种的影响。
总体而言，对用于柑橘类水果采后贮藏的CAS和CAP技术的评估突出了其在保持质量和延长保质期方面的重要性。通过了解其优势和局限性，种植者、包装商和零售商可以就选择合适的采后储存技术做出明智的决策，以满足市场需求和消费者对优质柑橘类水果的期望。
