关于吃剩菜剩饭是否致癌的问题，目前还没有确凿的科学证据表明剩菜剩饭本身就会致癌。但是，剩菜剩饭容易滋生细菌和霉菌，如果保存不当或加热不彻底，就会产生致病菌和毒素，从而对人体健康造成危害。
那么，哪些类的剩菜不能吃呢？首先，含有大量蛋白质的肉类、鱼类、虾蟹等海鲜类食品容易滋生细菌，剩菜后最好不要再食用。其次，含有淀粉质的米饭、面条等容易滋生霉菌，剩菜后最好不要再食用。此外，含有高脂肪的食品也不宜剩菜，因为脂肪容易氧化变质，产生致癌物质。
剩菜剩饭第二天热了致癌性更严重吗？其实，剩菜剩饭加热后并不会增加致癌性，但是如果加热不彻底，就会导致细菌和毒素的繁殖，从而对人体健康造成危害。因此，剩菜剩饭加热后一定要加热彻底，最好达到70℃以上，以杀死细菌和毒素。
总之，剩菜剩饭并不是致癌的罪魁祸首，但是如果保存不当或加热不彻底，就会对人体健康造成危害。因此，我们在日常生活中要注意剩菜剩饭的保存和加热，以保证食品的安全和健康。