<h1>今日主角：带鱼来</h1>
该鱼属于脊髓动物门下脊椎动物亚科的硬骨鱼形鲭鱼部分。又称裙带、胖带、油带、齿带鱼等。
鱼的体型侧平如带，银灰色，背鳍和胸鳍浅灰色，带有很小的斑点，尾巴是黑色的，鱼头尖端大，到尾巴逐渐变薄，总长度约1米。
以鱼为凶猛，主要以虾、鱿鱼为食。主要分布在西太平洋和印度洋，在中国黄海、东海、渤海一直分布到南海，而大黄鱼、小黄鱼和鱿鱼则被称为中国四海生产。此外，我国沿海鱼类可分为两大类，北方带鱼的个体比南方带鱼的较大。
11月至12月是鱼类生产的季节。用鱼因为身体平整的皮带而得名，以舟山为生产之最。鱼脂少，口感鲜美，营养丰富，食物新鲜，可腌制、冷冻。
<h1>鱼的营养价值</h1>
1、用鱼的脂肪含量比一般鱼高，而且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸碳链较长，具有降低胆固醇的作用;
2、含鱼全身鳞片和银白色油脂层还含有抗癌成分6硫鸟蚜虫，对治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等有益;
3、常带鱼吃，具有补充五脏的效果;
4、含鱼富含镁，对心血管系统具有良好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃鱼肝补血，对皮肤健康和健美有功效。
<h1>带鱼的食用效果</h1>
1、具有降低胆固醇的作用。
2、协助治疗白血病、胃癌、淋巴瘤等有益。
3、常带鱼吃，具有补充五脏的功效。
4、有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃鱼肝补血，对皮肤健康和健美有功效。
<h1>带鱼的做法</h1>
糖醋配鱼
主要成分：冰镇鱼（中等大小）600g
调味料：洋葱6g，姜片6g，大蒜6g，生6g，香醋6g，酒12g，糖12g，盐3g，鸡精3g（调味时根据自己的口味，盐不能放多，否则加糖醋后汁烧后会变咸;不喜欢甜，糖少放;怕辣省略）取鱼去脏： 如果鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用米水擦洗，这样手就不会沾染，还可以把鱼洗得很干净。
练习：首先，用剪刀将鱼背上的所有荆棘切掉，然后从底部清理出内脏，清除干净，去除鱼头，鱼尾，将根切成一小段约五厘米，沥干水分，将盐均匀地涂抹在鱼的两侧， 腌制约10分钟，腌制后用厨房用纸吸干，水沾在鱼身上，均匀地粘附在一层薄薄的干淀粉上。
开始锅多放油，油温50%的热量放入鱼的粘性淀粉中，全部放入（小心溅油），转小火，慢慢煎炸，煎至两面金黄色，鱼儿漂浮在油底壳中，鱼儿拿出控制油，即可使用。
锅出油后，油热，放入洋葱、姜、蒜，炒出香味，加入5个瓷勺水、4个瓷勺醋、3个瓷勺白砂糖、2个瓷勺生泵、1个瓷勺酒，搅拌均匀放入汤中，放入炸鱼段，开火迅速榨汁均匀， 出锅就可以了。
用鱼干炸
主要成分：2条鱼
调味料：八角2粒，胡椒20粒，生姜10克，韭菜20克，酒5克，盐5克，干淀粉20克，食用油适量
方法：
用鱼的铁丝球轻轻刷掉上面的银膜。把鱼捞上去，用手指捏住鱼翅的侧面，把它撕下来，鱼翅就会很完整地被撕掉，鱼也不会有一点点断裂。将鱼翅去鳞片洗净，清除腹部碎屑，特别是那层黑色的膜必须去掉，将鱼片切成6厘米长的块状。
提前将八角形和辣椒放在一个碗里，放入2勺沸水浸泡，冷却后使用，也可以直接使用十三五香粉。取出腌制的鱼，将其放在盘子上，用少许水分干燥表面，然后用一层薄薄的干淀粉覆盖。
加热锅后再放入食用油，再多一点，就会把鱼带入锅中，中小火两面油炸成深金黄色，外观酥脆即可，一面炸硬壳再翻过来，不总是翻过来，否则就会碎裂。
<h1>鱼的选择方法</h1>
1、鲜带鱼的是银灰色，有光泽，但有些用鱼片上的银白色光泽附着一层黄色物质。这是因为鱼是高脂肪鱼，当保管不好时，鱼表面脂肪由于大量接触空气而加速氧化，氧化产物是使鱼体表面产生黄色的。
2、买鱼的时候，尽量不要买带黄带鱼，如果买，要及时吃，否则鱼很快就会腐烂和闻到气味。
3、选择冷藏鱼用眼，用鱼眼稍好，鱼皮白鲜亮好。
4、手摸鱼，感觉肉紧是好鱼。肉应该特别散布更长的时间。