#头条创作挑战赛#
馄饨跟云吞可能很多朋友都分不清，其实我也分不太清楚。南方叫云吞比较多，它们的外皮大多数都是鸭蛋加碱面制作的，颜色金黄，吃着筋道。有一些也是白的那种，也是筋道的，但是更软滑一点。每个地方都有不一样的吃法跟做法，但大体还是相似的。这次分享的是一道南方街边传统的老配方，秘制鲜嫩馄饨或者云吞。喜欢吃云吞的朋友不要错过了， 学会了还可以出摊。
这是一道玉米馅的馄饨做法，口感很有嚼劲，肉质鲜嫩，汤汁非常鲜美，吃完馄饨之后再喝汤，真的非常好吃，因为是玉米馅的，我家孩子很喜欢吃，真的太鲜美了。皮子到处都能买到，最重要的是馅料，家常做法的话比较简单，一些添加剂都不要加了，比如嫩肉粉之类的。我们可以简单一点。这种馅料用精瘦肉会更香。最重要的是多搅拌，搅拌出拉丝状态，这样它的口感就不会散，有嚼劲。
整道做法很简单，知道馅料怎么做其他都不难。汤底的做法有很多，这个可以根据个人口味的选择来制作。早餐不知道吃什么或者喜欢吃馄饨的朋友不妨试试这道做法，口味适合大部分人，一些调味料可以根据个人口味来调整。喜欢的朋友收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
2斤精瘦肉，适量馄饨皮，200毫升清水，2勺木薯淀粉，2克小苏打，适量白糖，一把玉米，胡椒虾皮粉，适量蚝油，适量食用油。
【制作步骤】
1.准备2斤左右的精瘦肉，叫摊位老板搅成肉末，然后加一把盐进去，把它抓出筋膜，抓到粘稠的状态。
2.调一个淀粉水。碗中加入200毫升的冷水或者冰水。调入2勺木薯淀粉，勺子就是普通陶瓷勺。再加2-3克左右的小苏打。最后加小半勺的白糖，搅拌均匀。冰水能让猪肉紧致吃着有弹性。。
3.分两次加入猪肉中，每次都把它抓拌均匀，抓个两三分钟左右。
4.最后一次加进去把它抓拌到拉丝状态，肉质看起来很水嫩，很粘稠。一定要多搅拌一会，出胶质了它熟透之后才不会散。
5.然后倒入一把煮熟的玉米粒。再调入胡椒虾皮粉就是大颗粒胡椒加上虾皮磨出的粉，再加适量蚝油，淋入两圈的食用油，再次把它们抓拌均匀。
6.抓拌好的状态是非常粘稠的，有胶质。力气小的就多抓一会。
7.准备一些馄饨皮，这是广式皮子，颜色微黄，是用鸭蛋跟碱面做的。白色那种也可以，味道都好吃，就是口感不太一样。
8.装入一把馅料，然后把它捏合起来就可以，非常简单，有其他包法的也可以，看个人喜好。
9.起锅烧水，水开下入生坯，煮到浮起，中间加两三次冷水，这样煮出来内外均匀熟透。浮起之后再煮个3-5分钟就可以了。
10.调个汤底。碗汁加入适量生抽，少许葱花，调入虾皮紫菜粉（胡椒粉、紫菜、虾皮、盐磨成的粉）再加一勺葱油，然后加入刚刚煮馄饨的水即可。
11.吃的时候把馄饨加进来就可以了。
小贴士：
1.一定要多搅拌，水量要足，这样吃着才嫩。比加嫩肉粉好多了。
2.咸度可以根据个人口味来调整。