春分是二十四节气之一，也是春季的最后一个节气。在这一天，白昼和黑夜相等，阳气渐盛，万物生长。民间有许多关于春分的习俗和食俗，其中有一句谚语说：“春分吃一宝，不用医生保。”那么，“一宝”指的是什么呢？怎么吃才能达到养生保健的效果呢？
其实，“一宝”就是黄豆芽。
黄豆芽是一种常见的蔬菜，是黄豆发芽后的嫩芽。黄豆芽营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。
其中，蛋白质和维生素C在发芽过程中会增加，而春分就是食用黄豆芽的黄金时间段。每100克黄豆芽中，含有11.5克的蛋白质，2克的脂肪，7.1克的糖，1克的粗纤维，68毫克的钙，102毫克的磷，1.8毫克的铁，0.03毫克的胡萝卜素，0.17毫克的维生素B1，0.11毫克的维生素B2，0.8毫克的烟酸和20毫克的维生素C。
黄豆芽有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤等功效。春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
豆芽炒香干
材料：
- 鲜豆芽 适量
- 香干 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、油适量
步骤：
- 准备好需要的材料。
- 将香干切成小块。
- 锅中加油，烧热后放入葱姜蒜煸炒出香味。
- 加入豆芽，翻炒至变软。
- 加入香干，继续翻炒。
- 加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，翻炒均匀。
- 炒至豆芽和香干表面稍微焦黄即可出锅。
这道菜口感清爽，营养丰富，是一道适合春季的家常小菜。
炒合菜
材料：
- 粉条
- 鸡蛋
- 韭菜
- 豆芽
- 蒜
- 小米椒
- 老抽
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 鸡精
步骤：
- 准备好所需的食材：粉条提前泡软，鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，韭菜切段，豆芽洗净掐去尾部，蒜和小米椒切碎。
- 热锅倒油，下入打好的鸡蛋液翻炒成小块盛出备用。
- 锅中再倒油，下入蒜末和小米椒爆香。
- 加入泡好的粉条和老抽、生抽、盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀。
- 加入韭菜和豆芽继续翻炒至断生。
- 最后加入鸡蛋块和鸡精调味拌匀即可出锅装盘。
韩式豆芽汤
材料：
- 新鲜豆芽 适量
- 肉丝 100克
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、香油适量
步骤：
- 准备好需要的材料。
- 锅中加水，加入葱姜蒜和肉丝，煮至肉丝变色捞出备用。
- 锅中重新加入清水，加入豆芽，煮至豆芽变软。
- 加入肉丝，调入盐、鸡精、生抽等调料，继续煮2-3分钟。
- 最后滴入香油即可。
韩式豆芽汤清淡可口，适合春天食用，具有清热、利尿、生津等功效。