香味类蜜饯——话杨梅、五香杨梅、话杨萄

杨梅，又称橙香洋梅，是盐渍杨梅毛坯的甘草产品。果形完整，外观略带湿润，肉质柔软，酸甜，香味浓郁，风味独特，十分受欢迎。

本产品以咸阳梅毛坯为原料，以肉质浓稠，肉刺性十足，咸味适宜。制作者：

筛分 - 冲洗 - 浸渍 - 干燥 - 浸渍 - 干燥 - 干燥 - 冷却 - 成品

品质要求：果形齐全，棕紫色或深棕褐色，有光泽，色泽比较一致，外观略显湿润，糖液渗透性好，组织感饱满，肉质柔软，味甜，咸酸味，具有甘多，具有柑橘香气和原有的水果风味。同批产品中颗粒的大小应更加一致，去除肉的果实不应超过2%，食用时无齿。理化指标：糖35~40%，总酸度2%，盐12%，水分28~30%。

"五香洋梅"本品与洋梅基本相同，但铸件没有使用甜橙酱，而是最后与甘草粉和五香粉混合，使产品具有浓郁的甘草和五香味的香味。

将汕头加工的咸阳酒坯料采用，切成4~5厘米、0.4~0.5厘米宽条，经上述方法后，最后喷上菠萝味。成品为深褐色或紫褐色，汁液渗透均匀，果肉柔软坚韧，口感酸甜，具有菠萝鲜香和生果味。棒材大小应基本相同，无严重的粘接现象，食品应无臭，无粗纤维和牙齿感。

字头产品都是仿"字梅"来的，一般选择果形中等，肉质厚，质量较好的果坯制成，一般具有酸甜咸、回味长的特点。

良心

十月 25， 2021