一味螺蛳千般趣，美味佳酿均不及。在春暖花开的季节，与螺蛳相遇，不仅可以感受鲜嫩的春天味道，更能感受清新的家乡气息，也立即回到了久远的童年。
螺蛳是“螺”的通称，一种软体动物，有硬壳，壳上有旋纹，主要分田螺和海螺两种。我们内地食用的通常都是田螺。
螺蛳生命力较强，池塘、河里、稻田、石缝皆能生长，可谓遍地皆是，一年四季都有，但是清明前的螺蛳，螺肉美嫩，不仅是肥而不腻、韧而不老，而且经济实惠、口感极佳，享有“盘中明珠”的美誉。在水中蛰伏一个冬季的螺蛳，伴随着春的气息爬出泥土活动筋骨。刚爬出土的螺蛳泥腥气少，还没有产卵，不会一口吸出来满嘴小螺蛳壳，因此有“清明螺，赛肥鹅”的说法。民间还有“三月螺蛳四月蚌”的谚语，意为三四月正是螺蛳、河蚌长得最肥硕美味的时候。
这个季节，菜市场到处都有卖螺蛳的，或盆或桶，买上两三斤螺蛳拿回家，先洗干净附在螺蛳壳外面的青苔或污泥，然后把螺蛳放在盛满清水的盆里，再往里面放上一把铁汤匙、滴上几滴食用油。两三个日夜下来，螺蛳就会吐出腹中的污物，此时用钳子夹去螺蛳的尾壳，清洗干净就可以上锅烹制了。
螺蛳的烧法有好多，最喜欢的还是红烧螺蛳。螺蛳洗净沥干，热锅放油，加上葱姜、花椒、香叶、桂皮、蒜头和豆酱，煎出香味，倒入螺蛳一起翻动爆炒，接着放入适量辣椒、酱油、黄酒再次翻炒，加热水煮四十分钟左右，然后收汤，洒上些香菜，色香味俱全的红烧螺蛳，黑中带黄，肥嫩无比，色泽清新，香气撩人，起先还用牙签挑着吃，迟到半途干脆用拇指和食指夹着送近唇边，猛地一吸，螺肉伴着汤汁就被吸了出来，可谓吮得螺壳指留香，无论是餐桌上还是盘头里，无论是手指间还是唇齿中，无不弥漫着清新的乡土气息，也立即回到了四五十年以前的童年时光。