食用油是我们每日饮食所必须的，其主要成分就是脂肪酸，不同的油质里的脂肪酸构成和营养成分不一样，而脂肪酸摄入是否平衡对身体有着重要的影响。
油中的脂肪酸是啥位
食用油中常见的脂肪酸有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。油中各不相同的脂肪酸，对身体的影响也不同。理论上，过多的饱和脂肪酸会带来心血管的风险，而 n-6 不饱和脂肪酸过多的话，则可能会造成身体的炎症反应，增加慢性病风险。而且在日常饮食中，也要尽量保证每顿饭各种脂肪酸均衡摄入，这样更有利于健康。
炒菜用油的两个误区要避免
01吃完再换
如果经常做饭的三口之家，买了一桶油5L的食用油，多久能吃完？结果大约为两个月才会吃完。而如果在将近两个月的时间内只吃一种油，可能会限制其他种类食用油的摄入。而且，即便是像近年来市场接受度较高的花生油，其中的饱和脂肪酸含量也比其他植物油略高。如果一直吃它，也可能会限制不同脂肪酸的摄入，从而缺乏某些身体无法合成的脂肪酸。
02同类脂肪酸相互换
还有朋友，知道要换油吃，可是因为不清楚脂肪酸的区别，还是换错了。比如这个月吃玉米油，下个月吃葵花籽油。但其实它们都属于 n-6 多不饱和脂肪酸系列的油，油种换了，脂肪酸却没换，是真的「换汤不换药」。建议大家可以采用一步到位的方法，选择科学的食用油，如中长链脂肪酸食用油（MLCT）。
中长链MLCT是什么
中长链脂肪酸食用油（MLCT）是一种特殊的甘油三酯，其甘油三酯骨架上同时存在中链脂肪酸和长链脂肪酸。其最大的优势就是既能满足身体所需的能量外又能够快速分解，不易造成脂肪堆积。
中链脂肪酸是一种比我们常见的长链脂肪酸更容易吸收的小分子，因此能够快速消化代谢从而可以快速提供能量，不在体内蓄积，可以有效减少脂肪积累，降低体重。
长链脂肪酸又可提供人体必需的脂肪酸。MLCT兼具这两类脂肪酸的营养特性，同时也弥补了单纯摄入其中某一种脂肪酸的不足。
LCT和MCT、MLCT的区别
LCT（常用食用油如花生油、玉米油等）能为我们提供身体必需脂肪酸，但代谢缓慢，容易引起脂肪堆积，造成肥胖。
MCT（棕榈油、椰子油）在为我提供所需脂肪酸的同时能快速消化分解转化为能量，且不易发胖，但不能提供我们人体必须的脂肪酸，长期摄入后产生的酮体也可能在体内蓄积，对健康带来不利影响。而且烟点低、容易起泡，不适合家庭使用与食用。
MLCT（中长链脂肪酸食用油）的甘油骨架上因为同时有长链脂肪酸和短链脂肪酸，所以继承了LCT和MCT的优势的同时克服了两者的缺陷：既能补充人体必需脂肪酸，也可以快速吸收供能而又避免脂肪堆积、不易长胖的优点，烟点高，不易起泡，可以完全替代LCT，作为家常烹调油食用。