母乳是婴儿配方奶粉研发的黄金标准，母乳脂质及其替代物在形态、组成和结构上的差异都会影响婴幼儿发育，只有不断改进检测技术，才能更全面了解母乳组成，为产品创新研发提供科学依据。
近期，北京三元食品股份有限公司首席科学家、副总经理，国家母婴乳品健康工程技术研究中心、北京市乳品工程技术研究中心主任陈历俊（通讯作者）、刘妍（第一作者）等在国际期刊《Frontiers in Chemistry》(IF:5.545)上发表了题为Quantification of Phospholipids and Glycerides in Human Milk Using Ultra-Performance Liquid Chromatography with Quadrupole-Time-of-Flight Mass Spectrometry的文章。
该研究通过结合固相萃取(SPE)、超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法(UPLC-Q-TOF-MS) 和电喷雾电离对脂质进行定性和定量分析，并且验证了该方法具有高安全性、准确性、适用性广和高通量等特点。
通过液液萃取提取脂质、固相萃取(SPE)分离磷脂，采用4.6mm×150mm和3mm×50mm两种不同规格的色谱柱分别检测母乳中的磷脂和甘油酯。
①优化提取试剂，提升检测安全性
该研究使用毒性更小的二氯甲烷代替三氯甲烷进行液液萃取，既提高提取效果，又减少对实验人员的伤害。
②更易确定甘油磷脂的脂肪酸组成
目前，一些研究通过二级碎片仅确定了甘油磷脂的头基、总脂肪酸中的碳原子数和双键，没有确定脂肪酸种类。而本研究可以根据二级碎片中脂肪酸的m/z，更容易地确定甘油磷脂的脂肪酸组成。
③符合精密仪器方法开发的要求，满足母乳脂质检测需求
通过方法验证可知，此方法的标准曲线R²>0.99，回收率在80%-120%，方法重复性和仪器重复性的RSD%均小于15%，符合精密仪器方法开发的要求，满足母乳脂质检测需求。
④该方法适用性广泛，除了检测母乳外，还可以对比检测其他哺乳动物乳和婴儿配方粉
使用该方法分析不同泌乳阶段母乳脂质：
使用该方法对比分析母乳、其他哺乳动物乳、婴儿配方奶粉：
小结：
1.使用毒性更小的二氯甲烷代替三氯甲烷进行液液萃取，既提高提取效果，又减少对实验人员的伤害。
2.标准曲线R²>0.99，回收率在80%-120%，方法重复性和仪器重复性的RSD%均小于15%，符合精密仪器方法开发的要求，可满足母乳脂质检测需求。
3.方法的适用性广泛，除了检测母乳外，还可以对其他哺乳动物乳和婴儿配方粉进行检测。
脂质检测方法的提出，为研究母乳成分提供了更加可靠的工具，也为食品设计提供更精准技术支持，更好指导产品创新研发。
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