为什么茶叶存放要低温，密封？避免异味？
1．茶叶的吸湿性
茶叶随空气中湿度的增高而增加其水分。当茶叶含水量超过4.35%，并增至10.56%时，便会出现霉斑。刚加工完的毛茶最易吸水，要防止受潮，必须在布袋内套塑料袋并密封袋口，进仓贮藏。现在，一般用真空包装并进行冷藏。总之，要注意克服茶叶的吸湿性。
2．茶叶的霉变性
茶叶霉变由霉菌滋生所致。当茶叶含水量达8.8%时开始霉变，含水量大于12%时，霉菌快速生长。在温度22～24℃，相对湿度90%的环境里，茶叶在空气中放置3天即出现霉斑。霉变后的茶叶产生霉气和腐烂气味，汤色、叶底变暗变浊，从而失去饮用价值，造成重大经济损失。
3．茶叶的陈化性
一般来说，绿茶、红茶的品质随保存时间的延长而逐渐变差，表现为色泽灰暗、香气减少、滋味平淡、汤色浑暗等。这一变化就是茶叶的陈化，它是茶叶成分发生变化的一种综合表现。陈化的重要原因是氧化作用所致。这种变化，绿茶最为明显。茶叶的陈化，与贮藏时间的长短，茶叶本身含水量高低，包装材料质量的好坏，贮藏时的外界条件密切相关。延缓茶叶陈化，必须减少茶叶水分含量，密封好茶叶包装，降低仓储温度、湿度，创造一个好的贮藏环境，从而达到保持茶叶品质的目的。
4．茶叶的吸异性
茶叶吸异性又叫茶叶的吸味性，由于茶叶中含有棕榈酸、萜烯类物质及多孔性的组织结构，造成茶叶具有吸收异味的特性。这一特性，从好的方面说，利用它可以窨制各种花茶；从坏的方面说，又要禁止茶叶有异味，特别是和有毒性的物质放在一起，从而避免茶叶串味和污染。茶叶的吸味性，要求茶叶贮存时，不要与有异味的东西放在一起。
家庭日常饮茶，如果贮藏不当，茶叶便会失去饮用价值。尤其是珍品新茶，更要想办法贮藏好。方法可以是多样的，一般使用瓶、罐、听保管法。有条件的还可用真空常温保管法，关键是密封，常温下可保管贮藏两三年。有的用塑料袋密封保管法，存入双层铝箔复合袋内时，可用抽气充氮法，将袋内空气抽光，注入氮气，密封口，保存两年可以不变味；有的用低温冷藏法，将袋装茶放入电冰箱或冷藏室内，也能获得好的效果；也有的用干燥保管法，即用生石灰或高级干燥剂（硅胶）来吸收茶叶中的水分，使茶叶充分干燥，也可达到好的保存效果。如用石灰吸水时，水分达到80%，要及时换石灰。
今日读书摘录
#茶# #秋日生活打卡季#
