【深度｜调味酱料的发展趋势与应用，以及餐饮未来发展新趋势，给你全新的启发】
餐饮，只有标准化程度越高，才越简单，工作效率才会越高，专业化才会越强。而酱汁配方的标准化越精准，市场占比也就越多。世界上最大的餐厅是麦当劳，但麦当劳人人均可操作。绝大部分原因在于：服务标准化 ，酱汁标准化。酱汁的标准化也就意味着，口味统一，看似简单，却又难以复制。绝对的机密在于酱汁的配方，保证菜品稳定。
餐饮行业是个门槛很低的行业，但同时，这也是很难形成规模化的行业，换而言之，进入餐饮行业很容易，但是想要做大做强是非常难的，食材实效性，保质期，口味是餐饮急需突破的。比如麦当劳的薯条标准是出锅后七分钟内食用口感最佳，过后就会出现软榻。随着时代的发展冷链的产生，这些难度已经慢慢得到了解决。
不少中餐厅已经通过酱汁标准化，尝到了甜头：
酱汁标准化带来的最直观的好处是综合成本的降低，人工，后厨成本降低，利润空间自然提升。酱汁标准化也意味着上手更快，取消对特定个人的依赖，人变了，但是流程不变，味道不变，你的门店品牌就不会变。
火锅底料｜夏季火锅更加畅爽，配方精确到克
【详细配方有】：牛油200克，青花椒20克，京葱50克，洋葱55克，生姜50克，西芹50克，蒜子100克，干辣椒50克，干花椒10克，植物油500克，冰糖20克，郫县豆瓣酱200克，豆豉25克，醪糟30克， 接着来搭配香料：小茴香2克，草果3克，八角2克，香叶2克，桂皮4克，白蔻2克，栀子1克，丁香1克，白芷2克。
【制作工艺】：（1）首先将干辣椒，用开水浸泡至透。蒜子，洋葱，京葱，西芹分别切碎，备用，姜切末。（2）将上述中的香料，全部放入搅拌机中搅打成碎末，随后倒出撒上适量红星二锅头，搅拌均匀。【添加白酒是为了去除香料中的异味，中和香料中的香味，还可以延长保存时间。】（3）将泡透的辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。 （4）锅中烧干水汽，倒入油，牛油小火搅动至融化，下入蒜子，洋葱，京葱，西芹小火不停搅动，直至颜色焦黄，味道完全释放出来。捞出残渣，留下油。
（5）锅中继续下入姜末炸制出香味，倒入郫县豆瓣酱，小火搅动至出红油，接着放入辣椒蓉，继续搅动十分钟，每次搅动需要触及锅底，避免粘锅糊底。（6）锅中加入青花椒与干花椒搅拌均匀，倒入香料碎继续搅动一会，直至香料中的香味完全释放出来，接着倒入冰糖，醪糟，豆豉小火不停搅动，直至锅中的酱汁水分越来越少，味道越来越香浓为止。最后关火静置三小时，让酱汁之间的味道完全融合在一起。 这款酱汁主要适用于火锅，麻辣烫，冒菜等底汤的使用。也可以用于一些菜肴的炒制，如：家常水煮鱼，辣炒花蛤，辣炒鱿鱼等等。
今天就和大家分享一款实用酱汁配方专栏，共计200道，酒店实战配方，每一款都精确到克，你还在为你的餐馆酒楼没有招牌菜而发愁吗？还在为口味不一致被客人投诉而苦恼吗？还在为换厨师就换口味，甚至流失稳定食客，而不敢轻易辞退厨师吗？不妨试试这些酱汁，总会有几款适合你，从而稳定口味，抓住食客，让主动权掌握在自己手中，加油吧，餐饮人！
让你至少有以下收获：
1:一酱成菜，让烹饪新手也能炒出一手好菜，在盆友面前也有面子。
2:菜肴成品稳定，酱汁味道一致，使得菜肴口味一致。
3:控制好成本，减少不必要的浪费
4:便于管理，统一化管理。
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