有的食物是特别让人喜欢的，好比玛德莲。它外表朴实无华，吃进嘴里却香气四溢，小小的蛋糕一瞬间就抓住所有感官，让人马上置身于当下。
或许你已经知道玛德莲是法国的甜点，但是在什么机缘下产生的呢？
其实它的历史颇有争议。有人说是 18 世纪洛林公爵 Stanislas Leszczynski 的女厨做的，她的名字正好叫玛德莲 (Madeleine)，后来被传到凡尔赛宫，受到皇室喜爱。也有一说认为这和西班牙的宗教朝圣者有关，其中一位朝圣者名为玛德莲。
虽然起源不明，但可以肯定的是玛德莲为甜点的世界带来美好。
传统玛德莲的组成很简单，常常以柠檬提味，有时也会用到香草，适合沾点茶配着吃，也可以尝试搭配咖啡或其它饮品。
虽然用到的材料简单，制作时也还是有需要注意的地方：
1、玛德莲的模具是贝壳形状，但如果不想另外花钱买，也可以用其它道具，像是迷你马芬的模具。
2、虽然面煳拌好后就能直接烘烤，但如果先把面煳冷藏，效果会更好。你可以先把面煳倒到模具里再冷藏。
3、玛德莲除了贝壳造型，另一特色就是表面鼓起的样子。要做出完美的弧度，可以先把烤盘加热，再直接把冷的模具放上，瞬间的冷热冲击是做出圆鼓鼓玛德莲的诀窍之一。
4、很多糕饼烤完都要先放凉在吃，玛德莲则相反，马上吃味道最好。
接下来就来看看怎么做吧！
小提醒：
1、拌好的面煳需要先冷藏一小时至两天。
2、刚出炉的玛德莲最好立即享用。
3、下方食谱有加咖啡和肉桂，如果想做传统的口味，只要把这两种食材剔除，再把香草精的量增加到 1½ 小匙，并在进行步骤二前先把一颗柠檬的皮磨到糖里。
材料：
⅔ 杯面粉
2 到 3 小匙 espresso 咖啡粉（也可以 1½ 小匙即溶咖啡粉替代 ）
1 小匙泡打粉
¼ 到 ½ 小匙肉桂粉
¼ 小匙海盐
½ 杯糖
2 颗室温鸡蛋
1 小匙香草精
8 大匙融化的无盐奶油
步骤：
1、把面粉、咖啡、泡打粉、肉桂粉和盐拌在一起。
2、大力搅拌糖和蛋直到质地变厚，颜色变白。再加入香草精。
3、把步骤一的材料拌入步骤二的材料中，不断搅拌直到完全混和，再倒入奶油。拌匀后，用保鲜膜直接覆盖面煳表面，冷藏至少一小时。如果能久一点更好，让咖啡和肉桂的味道释放出来。你也可以先在模具裡涂一层油后撒点面粉，再把面煳倒到模具裡，并盖上烘焙纸冷藏。
4、烤箱放入烤盘，预热华氏 400 度（约摄氏 204 度）。如果没有先把面煳倒入模具的话，先把模具涂油后撒点面粉再倒入面煳。
5、把模具放到烤盘上烤 12 到 15 分钟。如果是倒入迷你马芬模具的话，烤约 10 到 13 分钟，直到蛋糕变得金黄，轻戳也会回弹的状态。烤好后轻轻地把玛德莲从模具中取出即可。