曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同的菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
白果炒芹菜
食材:白果80克、芹菜250克、红椒半个、盐、味精、白糖、蒜姜末
做法:
1.把西芹洗净切成段,红椒切片,白果洗净
2.白果和芹菜放入开水锅中焯烫2分钟捞出
3.起油锅,爆蒜姜末,放入西芹与白果翻炒
4.加盐、白糖,快速大火翻炒1分钟
5.最后加入红椒和味精炒匀即可出锅
香辣牛杂
原料:牛肚500克、牛肠250克、牛筋250克,分别洗净改刀成小块,自制辣椒酱60克。
做法:1、牛筋250克煮烂,切段。
2、锅入牛骨汤500克,加入自制辣椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。
3、走菜时,锅内放入植物油20克烧热,将大蒜子10个炸至金黄色,放煨好的牛杂及汤汁,加盐5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可
自制辣酱:
将圆葱500克,辣妹子辣椒酱900克,阿香婆牛肉酱600克,郫县豆瓣酱200克,桂皮、八角各10克,红油500克,生姜、香葱各100克,拌匀炒香即可。
砂糖月饼
材料:面粉500g 酵母粉5g 温水270ml 砂糖50g 食用油适量
做法:
1、面粉与部分砂糖混合均匀
2、干酵母粉5g
3、用150ml温水将酵母化开
4、将酵母水倒入分次倒入面粉中,边倒边搅拌,再将剩余的温水也倒入面粉中,拌匀
5、将面粉揉成面团,放置温暖处发酵20分钟
6、将面团取出,揉透,分割成大小相同的面剂
7、取一块面剂擀成长方形
8、抹上食用油、撒一层砂糖
9、将面片如纸扇般折叠
10、折叠好后立起面剂(油糖面朝上),将折缝捏紧的同时稍微抻拉
11、从一头盘卷起面剂,另一头放入面团下
12、将盘卷好的面团轻轻擀成圆饼状,静置15分钟
13、平底锅烧热后,倒入少许油,放入饼坯煎成两面金黄、饼发、熟透即可
青椒炒肉
材料:青椒4个,肉适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,香油适量。
做法1、青椒洗净,切片;
2、肉切片,用水淀粉抓一下备用;
3、葱花切好备用;
4、起油锅,爆香葱花肉片翻炒;
5、放入酱油烹一下;
6、放入青椒翻炒,放盐,鸡精,待青椒炒熟加香油出锅即可
红薯牛奶
食材80克红薯、20毫升牛奶
做法:1 洗好去皮的红薯切开,改切成小块,再切成薄片。
2 把切好的红薯放入蒸盘。
3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
4 盖上锅盖,用中火蒸约20分钟至食材熟软。
5 揭开锅盖,取出蒸盘,放凉待用。
6 取一个干净的大碗,放入蒸好的红薯,碾成泥状。
7 倒入备好的牛奶,搅拌片刻使其味道均匀。
8 另取一个干净的小碗,盛入拌好的红薯牛奶即可。
家常版酸菜鱼
做法:食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉
1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。
2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。
3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香,再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白,加入鱼片迅速地划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。
花菇炒肉片
材料:鲜花菇8个,蒜苔7根,里脊肉或瘦肉100克,蚝油3勺,葱姜蒜末适量,酱油1勺,水淀粉适量,料酒半勺,白糖1/3勺,盐适量,植物油适量
做法:
1 、准备好食材。花菇去蒂,泡水洗净;蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉,更嫩。
2、 花菇切厚一点的片;蒜苔切成段;瘦肉切片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟,腌拌这一步别省略,肉嫩不硬。
3 、炒锅放入植物油,油温3成热,放入腌制好的肉片炒散,等到肉片变白,铲出备用,利用锅内余油,下入葱姜蒜末炒香,再放入花菇翻炒。
4、炒到花菇出汤打蔫,有种滑溜溜的感觉的时候,放入蚝油、白糖、盐、油炒匀,酱油。放入蒜苔和炒好的肉片,翻炒均匀即可关火装盘。
酸汤肥牛
材料:肥牛200克、金针菇150克、野山椒6-8个、大蒜5瓣、生姜3片、杭椒1根、小米椒3根;海南黄灯笼椒酱3大匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、陈醋1/2汤匙、盐1茶匙、食用油适量;
做法
1.主要材料备齐;姜蒜、杭椒、小米椒、野山椒切末,金针菇剪去根部撕开备用;肥牛下冷水锅煮开,撇去浮末捞出沥干备用;金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用;
2.锅中加入适量菜籽油烧热,爆香姜蒜末、野山椒末,接着放3大匙黄灯笼椒酱炒香;锅中倒入足量的水,料酒、陈醋、盐、胡椒粉调匀煮开,接着放入焯好的肥牛煮1分钟;
3.下小米椒末,杭椒末调匀;出锅前调味,大火煮沸40秒左右关火,盛入铺好金针菇的碗中即可。
香菇烧萝卜
材料:香菇、白萝卜、姜、葱、香菜、蚝油、生抽、白糖、食盐、五香粉各适量
做法:
1、香菇用水泡发,洗净切片,将白萝卜洗净后,切成约1厘米见方的块。
2、炒锅烧热,倒油,油热后放入姜末爆香,再放入香菇和五香粉炒出香味。
3、放入萝卜块翻炒一会,加酱油继续炒半分钟。
4、加入清水,用小火炖至萝卜软烂。
5、然后加入蚝油、糖、盐炒匀。
6、转大火收汁,最后加入香菜末和味精调味即可。
韭菜蛋卷
材料:韭菜、鸡蛋、火腿、玉米淀粉、水、盐。
做法:
1、韭菜用清水浸泡20分钟,冲洗干净,切成5毫米长的段,火腿切成5毫米见方的丁,两颗鸡蛋打入碗内,加入盐,用筷子充分搅拌均匀。
2、玉米淀粉、清水在碗内调匀制成水淀粉,倒入蛋液中拌匀,加入韭菜碎及火腿碎拌匀。
3、平底锅内放少许植物油,烧至八成热,倒入韭菜鸡蛋,转动锅子,将蛋液摊开,并用锅铲将韭菜和火腿摊匀。
4、用小火煎制,待到锅边的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然没凝固时,掀起蛋皮,向中间卷起,待蛋皮卷成筒后,继续用小火煎至蛋皮两面金黄色,用锅铲按压下去比较结实时。
5、起锅,将蛋卷切成小段即可。
咸蛋黄焗苦瓜
食材:苦瓜1根;咸蛋黄;黄酒1小勺;食用油1大勺;
做法:
1.咸蛋煮熟取蛋黄,加入1小勺黄酒;将蛋黄碾碎、碾匀;
2.苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤,越干净越好;切成滚刀厚片;
3.将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟;沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾;
4.立即捞出,入冰水中过凉,并沥干水分备用;起炒锅,热锅凉油小火,下入蛋黄煸炒至蛋黄分散,开始冒小泡泡;
5.下入苦瓜片;快速翻炒,至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上,即可。
西班牙土豆煎蛋饼
食材:土豆,淀粉,洋葱,鸡蛋,盐,油
做法:1.土豆去皮切成薄片,用清水冲去土豆片表面的淀粉待用(如果不马上做,要把土豆片浸泡在清水中防止变色)。洋葱切丝,鸡蛋加盐打散;
2.小点的平底锅放油烧热,放土豆片下去慢慢煎到边缘微微焦黄即可出锅。
蒜炒腊肉
食材:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油
做 法:
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可!
豆瓣茄子炒油条
原料:茄子,油条, 辣椒, 豆瓣酱, 蒜, 胡椒 ,盐 ,油
做法:1. 将茄子切成滚动块后放入碗中, 加入适量的盐腌一下;
2. 将腌好的茄子放在锅中小火炒;
3. 将茄子煸炒变色, 微微发软后层出来放入盘中;
4. 烧热锅,放入适量的油, 下入切成段的油条煎一下;
5. 将煎好的油条层出放入碗中备用;
6. 用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;再下入茄子煸炒;
7. 再下入青辣椒一起翻炒;
8. 翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;
9. 再加入油条继续翻炒 ,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;盛入盘中。
口水鱼
食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
做法:
1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
剁椒烧白菜
用料:白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花生油2汤匙
做法:
1、嫩白菜心400克,切去根部洗净
2、锅内烧热油,放入白菜
3、加入两大匙剁椒,1大匙蚝油,1/2茶匙白糖
4、一直炒到白菜熟软,即可出锅
肉馅蒸蛋
配料:肉馅若干、酱油、盐
做法:1.肉馅放酱油和盐,搅拌均匀,放深盘铺平
2.上面再打两个鸡蛋。
3.大火蒸10分钟即可
茄子绞肉咖喱饭
用料茄子2-3根;洋葱半个;猪绞肉200g;日式咖喱块4块;欧芹碎(或者香叶等其他香料)适量;沙拉油适量;奶油1小块;盐少许;水适量
做法茄子切成小丁,撒上盐腌制一会儿,等到茄子出黑水。洋葱也切成小丁。
锅子预热,加入沙拉油,倒入洋葱煸炒香。然后加入猪绞肉,慢慢炒出肉汁来,最后放入茄子丁炒匀。
炒均匀以后倒入水,可以多倒一点,没过食材,开大火煮沸以后去浮沫。
咖喱块切成小丁以后放碗里,用勺子舀两三勺煮茄子猪肉的汤水进去,慢慢搅开以后倒入在煮的食材中。(一定不要偷懒省去这步,这样可以防止粘锅底)
加入欧芹碎,慢慢搅拌开以后开中小火慢慢炖,炖到肉末颜色与咖喱融为一体,汤汁浓稠就差不多了。
出锅前加入一小块奶油,搅拌均匀就好了。
酸汤肥牛
配料:熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛、盐、糖、鸡精、白醋
做法:
1.将咸鸭蛋和皮蛋剥开切碎,金针菇洗干净
2.把水烧开,放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋,放入金针菇,放盐、糖、鸡精、白醋若干,最后放入肥牛,水烧开后装盘即可。
孜然鸡腿骨
做法
1、鸡脆骨用清洗煮焯汆水,汆水后清洗干净沥水备用,热锅落油入鸡脆骨翻炒,炒炒!
2、炒至干水并见发亮出油,这时候落生抽、砂糖、料酒快速翻炒试味有必要时放盐调味,
3、撒入孜然炒均匀闻到孜然香即可关火上碟。
干锅土豆片
用料
土豆四五个豆瓣酱一大勺姜,蒜,葱,辣椒少许,自己口味可放可不放猪肉切片香菇,胡萝卜适量
做法
土豆削皮切片,用水浸泡后沥干
起锅,倒入油。放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好,出锅装盘
锅内放入少许油,先下姜片,蒜。放入一大勺豆瓣酱煸出香味后一次放入肉片,香菇和胡萝卜
最后将土豆放入锅中,锅内加入少许开水进行翻炒,将水份煸干,放入葱出锅即可。
葱香火腿花卷
用料
中粉250克;牛奶100克;鸡蛋1个(50克);酵母3克;糖30克;盐2克;葱花火腿馅;葱花20克(可自行调节);火腿片2片(可自行调节);盐2克(可自行调节);胡椒1克(可自行调节);油5-10克
做法
制作面团部分我就省略了…
面团发酵后加少许干粉再反复揉,揉到切面没有大孔,就Okay了!
香葱火腿馅
把面团擀成大而薄的面片
尽可能均匀地洒上葱花火腿馅
从一侧卷起
切成4CM左右宽度的段!
用筷子在中间一压!就好了!上锅蒸!
大火20分钟,关火一分钟后再开盖!
小土豆红烧肉
材料:带皮五花肉(必须带皮的), 土豆或芋头,鹌鹑蛋,葱姜蒜少许,大料,糖,醋
做法:1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一大块)切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二汤匙陈醋(放醋之后肉不腻,而且酥软),大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块,土豆,芋头,鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成生姜,胡萝卜,土豆等原料比肉还好吃
酱烧小土豆
材料:小土豆、肉末、东北大酱、香菜。
做法:1.小土豆洗净切两半,平底锅放油烧热,把小土豆煎两面泛黄;
2..香菜洗净切段,大酱加少许油搅匀;
3.把煎好的土豆推至锅一边,倒入肉末炒散;
4.倒入大酱炒匀;
5.加水与菜齐平,大火烧开转小火;
6.汤汁浓稠后洒入香菜炒匀即可。
韭菜豆干炒肉丝
做法:第一步:准备食材调料,韭菜200克/豆干100克/猪瘦肉50克/红辣椒2个/蒜瓣2瓣、食用油35毫升/生抽20毫升/料酒10毫升/玉米淀粉一汤勺/盐适量
第二步:瘦肉洗净切丝,放料酒和淀粉用手抓匀静置10分钟,红辣椒切丝,蒜瓣切片,豆干切筷子粗细的条状,韭菜洗净切约5厘米长的小段。
第三步:锅里放油烧热,放入腌制好的瘦肉炒至变色盛出,锅里留底油放蒜瓣和红辣椒丝下锅爆香,豆干下锅翻炒均匀,放韭菜下锅翻炒均匀,调入盐,生抽,再次大火翻炒均匀即可出锅,一道简单味美的家常菜韭菜豆干炒肉丝就好啦!
番茄豆腐干
材料:白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒
做法:
1、白豆腐干洗净 切成一片 西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油 爆香姜丝 放入白豆腐干 煎至两面金黄色 再放入绿菜椒 加少许清水翻炒 最后放入西红柿 加盐、蘑菇精调味 即可出锅
面筋炒青菜
材料:青菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。
做法:1、香菇先泡在滚开水里备用,青菜洗净切碎,油面筋拌碎。
2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。
3、油锅里放一勺油,青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下,倒入一大碗水,加入适量糖、盐、鸡精,翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。
鸡蛋炒海鲜菇
准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。
做法:
1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;
2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;
3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;
4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。
泡苦瓜
食材200克苦瓜、15克蒜头、10克朝天椒、20克盐、20毫升、白醋
1 将洗净的苦瓜对半切开,去掉瓤籽。
2 再将苦瓜肉切成小块。
3 洗净的朝天椒切圈。
4 将切好的苦瓜装入碗中,加入盐和蒜头、朝天椒,用筷子拌匀。
5 加入白醋,再倒入150毫升的矿泉水拌匀。
6 将拌好的材料盛入干净的玻璃罐中。
7 压紧实后舀入碗中剩余的汁液。
8 加盖密封,置于干燥阴凉处浸泡5天至苦瓜入味。
9 取玻璃罐,打开盖子。
10 取出腌好的苦瓜,即可食用。
青椒豆腐
食材:老豆腐1块,青椒1颗,蒜瓣3到4大瓣,生抽蚝油适量,淀粉适量。
做法:1.豆腐切小块裹上淀粉,大火煎至四面金黄,捞出控油(注意煎时不要贴一起,淀粉皮会掉)。
2.蒜切片,青椒洗净斜切成长片。
3.热锅放油爆香蒜片,倒入青椒翻炒断生。
4.放入豆腐,加两滴蚝油适量生抽翻炒均匀。
5.锅内倒一杯热水,搅动均匀,让酱汁覆盖豆腐表面。
6.用小火煮5到7分钟收汁即可。
小炒牛肉
食材:牛里脊肉半斤、料酒适量、胡椒粉少许,盐少许、淀粉、食用油、葱姜蒜、泡姜、青椒、红椒、黄米椒、生抽、鸡精
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟
2、青椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可~
香菇清蒸排骨
材料:排骨;鲜香菇;大葱;姜;蒜;豆豉;蚝油;料酒;生抽;芝麻油;胡椒粉;盐;
做法
1、排骨洗净后用清水浸泡1个小时。香菇去蒂洗净。把调味放进排骨里,豆豉和蒜剁碎,用油炒一下。大葱和姜切丝,放进排骨拌匀,腌制半小时。
2、盘底铺上一层香菇,然后把腌好的排骨均匀铺好,上面再铺上香菇。上锅蒸,水开后蒸半小时。准备一些小葱。美味的排骨出锅了。
葱油香菇
材料:新鲜香菇150公克、葱1根、红萝卜50公克、沙拉油2大匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙。
做法:
1、新鲜香菇去蒂头;红萝卜去皮切片,备用。
2、煮一锅滚沸的水,分别将作法1的香菇和红萝卜片汆烫熟透后捞起,过冷水,备用。
3、作法2的香菇以斜刀片成两半;葱洗净切细末置碗内,备用。
4、热锅,将材料中的沙拉油烧热,放入作法3的葱末以及所有调味料拌匀成酱汁。
5、将作法2的红萝卜片、作法3的香菇片以及作法4的酱汁一起拌匀即可。
红油金针菇
食材:金针菇、红油、花椒油、食盐、白糖
做法:
1、将金针菇洗净,撕成一根根的;
2、将金针菇在热水中焯熟;
3、捞出来过冷水,挤干水分后放入大碗中;
4、放入所有调料,搅拌均匀后放冰箱冷藏2小时后再吃更入味。