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美食推荐:砂锅秋葵、姜油浸田鸡肶、高温袋石头羊肉制作方法

作者:烛光泛舟
美食推荐:砂锅秋葵、姜油浸田鸡肶、高温袋石头羊肉制作方法

砂锅秋葵

将拉油的秋葵与鲜椒圈、花生碎等炒熟,放在垫有洋葱丝的砂锅中加热,持续激发洋葱的鲜辣和花生的香气,极受客人欢迎。

制作流程:

1、秋葵300克洗净,切去头尾两端,纵向劈成两半后改成长3~4厘米的段,入四成热油中炸30秒,捞出沥油;石锅内均匀铺入洋葱丝300克待用。

2、锅留底油,下蒜片20克、葱花15克、干红辣椒段10克煸香,加杭椒圈15克、美人椒圈15克、熟花生碎45克,中火翻炒40秒,倒入秋葵,调入味极鲜酱油15克、超霸世家鸡汁3克、盐2克、白糖1克,翻炒均匀即可盛入石锅中,撒熟芝麻8克,将石锅移至煲仔炉,中火加热2分钟至洋葱香气逸出即成。

技术关键:

秋葵拉油30秒即成,时间过长会失去爽脆的口感。

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姜油浸田鸡肶

主料:

田鸡肶500克。

辅料:

生姜200克。

调料:

花生油100克,盐20克。

制作流程

1、先将田鸡洗净用姜盐腌制30分钟,姜改刀成姜条,与花生油慢火炸成金黄色取出待用。

2、炼好的姜油加温到中火放入田鸡肶浸到熟透,放入盘中,摆上姜条。

3、姜油加热后淋上姜条与田鸡肶即可。

注意事项

1、田鸡不可生吃,因为田鸡身上可能会携带一些寄生虫或有害物质。

2、田鸡不能和高蛋白食物同食,会导致蛋白质过剩。

3、体质过敏的人不能吃田鸡,容易造成过敏反应。

美食推荐:砂锅秋葵、姜油浸田鸡肶、高温袋石头羊肉制作方法

高温袋石头羊肉

原料 :

带皮羊肋骨600克、大红灯笼椒8个

调料 :

蒸鲜豉油22克、鸡精5克、啤酒250克、辣椒面15克、花椒面5克、干姜面5克。

制作:

1、羊肋骨剁成5㎝的块汆水、冲净、沥干备用。

2、把羊肋骨倒入高压锅中,放入所有调味料中火烧到上汽改小火压25分钟关火。

3、打开锅盖,开大火干汤汁,这时锅中会有大量的羊油,用羊油继续把羊肉煸干后放入高温袋中将袋口扎紧。

4、雨花石烧热放在盘中,雨花石上面放上装有羊肋骨的高温袋即可。

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