项圣谟是明末清初的遗民画家，其诗文书画政治色彩强烈，思想内容深刻，时代气息鲜明。五代时期中国花鸟画已经形成“黄家富贵，徐熙野逸”工笔与写意两种不同风格，此后，徐黄体异，平行演进。
项圣谟一方面认真继承黄荃画派精谨慎严的审物造物精神，另一方面画法吸收写意一派的笔墨特点，从中发展出一种工写结合、兼工带写的样式。项圣谟的花鸟画造型准确、注重写实、同时清新典雅、超凡脱俗，一反当时画坛追求“逸笔草草、不求形似”的粗率画风。
其花鸟画大都以水墨画出并略施淡彩，有时也纯用色彩作没骨法，色彩淡而不薄，笔墨俊秀飘逸，虽有姣妍之色相，却寓嶙峋之风骨。他的这种画风又被之后的恽寿平、蒋廷锡等人继承和发展。此外，项圣谟喜画象征朱明王朝的高大的乔木，尤喜画松树，勾勒皴擦点染精细，体积感强烈，故有“项松之名满东南”之誉。
项圣谟五十六岁创作的《花卉十开》（现藏辽宁省博物馆）是其花鸟画册页精品之一。十幅画皆纸本设色、淡彩没骨，依次画千叶桃花、石榴、白色桃花、白色梅花、海棠、兰花、野菊、秋菊、荷花荷叶、莲蓬莲藕，第一、三、四、五、八开画家题诗，第二、六、七、九、十开画家仅题名号，每一幅都有清代画家汪家珍题写诗文。项圣谟的这组册页构图巧妙，取折枝对角之势，除树枝和山石以水墨和淡彩画出之外，花卉部分皆以没骨法画出，花叶和花瓣凸凹毕现。
画家似乎在画每一幅画之前都经过仔细观察和认真写生，然后凝神定志、深思熟虑、一笔不苟、一挥而就。尽管项圣谟的主要成就在山水画，但是无论对于画家自己一生创作而言，还是对于明末清初花鸟画领域而言，《花卉十开》这组生动活泼的作品都堪称杰作。