海鲜毛血旺
原料：
鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量
制作：
1. 把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。
2. 净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。
3. 往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。
翡翠荠菜糯米圆
原料 ：
糯米粉300克 、刀板香100克 、 荠菜100克 、冬笋100克
调料：
浓缩鸡汁30克 、猪油200克
制作
1. 糯米粉加水调匀，做成糯米团待用，荠菜焯水过凉，挤干水份，剁碎；
2. 冬笋焯水过凉，沥干切粒。刀板香加葱姜，黄酒蒸熟后，改刀切粒；
3. 将荠菜，笋粒，肉粒加猪油拌匀成馅料，入冰箱冷藏；
4. 将糯米团分好，包入荠菜馅。入开水锅煮制浮起捞出，外裹鸡蛋液，沾面包糠，过油锅炸制金黄色即可。
炝香坨坨肉
原料：
五花肉1块 天白花菇3朵 八角3颗 干花椒1匙冰糖1匙 白酒 1匙 葱2株 姜1块 生菜1片
制作：
1、冷水下锅煮五花肉，放入料酒、姜片、葱，煮半个小时左右。煮好的猪五花捞出，抹上蜂蜜。 在锅中倒入油，油温在七成时放入五花肉炸，炸至表面金黄即可。
2、将猪五花放入冷水中冷却，冷却好的五花肉改刀成小方块状，皮不要切断。碗中放入蚝油、白酒、胡椒、盐、糖、冰糖、料酒、老抽、生抽、水搅拌均匀。
3、酱汁淋到五花肉上，放上八角、姜片、葱段、花菇片，蒙上保鲜膜。就可以蒸五花肉了，小火蒸2个小时左右。
4、把姜、葱、八角取出，滤出汤汁进小锅中，将蒸好的肉扣在盘子里，再把生菜丝撒在肉周围。蒸肉酱汁中放入水、蚝油、老抽、芡水。将调好的酱汁淋在坨坨肉上。
5、 锅中放入油和干辣椒一起炝香，炝好后淋在坨坨肉上，这道炝香坨坨肉就完成了。
米豆腐熘鱼片
原料：
净鳜鱼肉500g 、 米豆腐750g、菜30g 、泡藠头30g 、葱姜汁50g
调料：
豆瓣酱5g 自制红烧酱10g 排骨酱5g 盐5g 干生粉400g 胡椒粉2g 植物油500g
制作：
1、将鳜鱼肉去皮，片成0.3cm厚的鱼片，洗净后用葱姜汁、盐、胡椒粉腌制待用。
2、米豆腐切成1cm厚的丁，榨菜、泡藠头分别切成米，待用。
3、炒锅置火上，将米豆腐焯水后待用，锅底留油，下入所有酱料煸香，依次倒入榨菜米、泡藠头米、米豆腐，调好盐味后，用炒勺将锅内原料轻轻推匀，勾玻璃欠后倒入平碟中。
4、锅洗净倒入植物油，将腌制的鱼片拍上干生粉拌匀，等油温烧至三成热后，下入鱼片，轻轻划散，至鱼片成熟后捞出控干油摆在米豆腐的中央即可上桌。
瑶寨茯苓鸡
原料：
四黄鸡（郴州永兴产或者用清远鸡）、茯苓250g 姜片10g 贡椒30g 蒜子10个
调料：
辣酱10g 、生抽10g、 菜子油80g
制作：
1、鸡用清水浸泡至熟，冷却后改刀成长5cm×2cm见方的块状。
2、茯苓改刀成4cm×2cm长方块状，贡椒切菱形状。
3、砂锅上火烧油，放入、蒜子、姜片、鸡肉爆香，调味加清水200烧透入味，放入茯苓、贡椒再调味、盖上盖小火焖至汁干黄亮时，即可
金汤拆烩鱼头烩花胶
原料 ：
花鲢鱼头3千克 、 鱼肚60克 、冬笋40克 、 火腿片6片 、菜芯6个 、小葱40克、 姜片50克
调料：
鸡粉5克、 浓缩鸡汁5克 、 鸡油40克 、 盐3克 、白糖4克 、 白胡椒粉2克 、 生粉3克 、 低成本浓汤800克
制作：
1. 新鲜鱼头清洗干净后用盐、鸡粉、适量葱姜、黄酒等码入底味，剖面朝上入温水（鱼眼泡）30分钟，取出趁热拆去骨刺（骨刺与碎肉留用）；再取一大盘将鱼头反扣（即面朝上）；
2. 热锅下鸡油，爆香葱姜后冲入热的浓汤大火煮至浓稠（可放少许南瓜泥调色）成金汤，将拆好鱼头入金汤烩3-5分钟后盛出装盘；
3. 锅里浓汤，加入辅料煮开，加胡椒粉，勾薄芡再淋于盘中鱼头上，摆入焯水后的菜心即可。
低成本浓汤 ：厨师浓汤10克 醇香一品汤20克 浓缩鸡汁10克 鸡壳3只 猪手2只 肉皮1.5千克 鸡油300克 猪肉类边角料1千克 水15千克 制作,鸡壳，猪手，肉皮，鸡油和猪肉类边角料。沸水后用压力锅压酥后，再放入大锅中加水煮浓，边煮边用勺子搅拌后滤出汤水10公斤。取1000克滤出汤水加入厨师浓汤，醇香一品汤，浓缩鸡汁。就制成了浓汤底。
白灼蛏子
原料：
蛏子王 、辣椒丝、 鱼豉油 、葱丝 、油
制作：
1、 起锅倒水烧开，放入蛏子烫至开壳取出；
2、 蛏子捞出后，去壳，清理干净，切小块；
3、 再次起锅烧开水，倒入蛏子消毒，捞出放上辣椒丝、葱丝摆盘；
4、 起锅倒油，烧至270度左右淋蛏子，再淋一些蒸鱼豉油即可。
米油韭菜东海黄鱼线
原料：
东海大黄鱼1条。珍珠米20克，韭菜50克，潮州江东竹笋5克，潮州咸菜丝3克，潮州香芹1克，风干火腿丝1克，新会陈皮丝1克，姜丝1克，冬菇丝5克，炸脆米1克，9年鱼子酱5克。
调料：
胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露各适量。
制作：
1、珍珠米蒸熟，冲洗干净表面黏液，风干机45℃风干8小时；锅里烧油，油温160℃～180℃，放入风干珍珠米炸制成脆米备用。
2、黄鱼杀好去骨取肉剁碎，取500克鱼肉加盐调味，再加入蛋清1只、冰水100克、生粉少许，用料理机打蓉装入裱花袋备用；姜葱水烧开，将黄鱼蓉挤成一条条面条形状下锅定型，捞出过冰水备用。
3、珍珠米加入纯净水煲成粥油至浓稠，再用料理机打碎成米浆备用。
4、黄鱼骨加入姜片胡椒粒煎香，加入沸腾的纯净水熬至出味即可。
5、韭菜飞水过冰水，倒入熬好的鱼汤，用料理机打烂，再加米浆增稠，增加滑度香味。
6、调好的米油煮沸，加入咸菜丝、陈皮丝、冬菇丝、姜丝一起煨煮入味，放入黄鱼线煮沸出锅摆盘，撒入潮州香芹、炸脆米、风干火腿丝，点缀9年鱼子酱即成。
荠菜黄鱼卷
原料 ：
小黄鱼柳100克 、冬笋20克 、 荠菜60克 、 京葱2根 、葱姜水10克、 肥膘细粒10克
调料：
汤粉3克 、鹰粟粉5克 、白胡椒粉0.5克、 盐2克 、麻油5克
制作：
1. 小黄鱼治净吸干水切粒，加适量鸡粉、盐、胡椒粉、葱姜水、鹰粟粉拌匀腌制；
2. 冬笋、荠菜焯水切细粒挤干水（取20克）和肥膘细粒一起拌入黄鱼粒中制成馅料；
3. 京葱白剥开放入黄鱼馅料包起，另用京葱白搓成细绳扎紧二头做成糖果型状，用锅小火煎至表皮金黄馅熟；
4. 多余荠菜加清汤煮出味，用料理机打匀过筛，加鸡粉、胡椒粉、盐、麻油调味勾芡；
5. 煎好黄鱼卷切开码放盘中，淋上荠菜汁即可。
蜜汁黑白胡椒虾
原料 ：
沼虾400克 、小米辣圈5克、 干葱米15克、 蒜蓉5克
调料：
黑胡椒汁30克 、 糖20克 、 老抽10克 、白胡椒8克 、黑胡椒粗碎6克 、水50克
制作：
1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；
2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味；
3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。
大漠羊排
原料：
冰鲜羊排1块，约750克
配料：
白辣椒100克，阳江豆豉5克，姜茸10克，蒜茸10克，葱花10克，
调料：
李锦记蒸鱼豉油10毫升，李锦记草菇老抽2克，李锦记财神蚝油3毫升，花椒油5克，香油5毫升湘卤水：
李锦记卤水汁，湖南干辣椒30克，清汤1000毫升
制作：
1 、将羊排洗净，用清水泡1小时左右；2、锅内烧开水，将洗净的羊排过水，再放入湘卤水中卤浸约60分钟左右；3、锅内烧油烧制6成油温，下入卤好的羊排炸制金黄即可；
酱卤小麻鸭
原料 ：
麻鸭一只1千克 、老姜22克 、 小葱28克 、丁香2克 、香叶3克 、桂皮5克 、草果7克 、 白蔻8克 、 山柰8克 、 花椒8克 、 小茴香8克 、 白芷10克、 八角10克 、 干辣椒20克 、红曲米40克
调料 ：
鸡精30克 、 白糖50克 、 花雕酒60克 、老抽80克 、东古酱油400克
制作：
1. 将麻鸭洗净汆水备用，汤桶入5000克清水，加入葱姜花雕酒烧开后放入麻鸭改文火保持微开煮至熟。煮熟后用冷水冲凉备用。
2. 香料（除红曲米外）用水泡15分钟后沥干加入红曲米装入香料袋备用，另取一汤桶加入煮麻鸭的汤水2500克烧开后放入香料袋以及剩余调味料，文火煮20分钟放凉后将麻鸭放入浸泡12小时即可。
梅菜香焗黑鱼球
原料 ：
黑鱼厚蝴蝶片350克 、炒熟的霉干菜200克 、炸蒜子200克 、葱花10克
调料 ：
自制香焗酱60克 、 黄酒50克、 色拉油60克
腌料 ：
安多夫腌粉0.5克 、鸡精5克 、蛋清50克、 木薯粉10克
自制香焗酱 ：
混椒香辣酱60克 、海鲜酱50克、 蚝油150克 、 浓缩鸡汁25克 、麻油15克
制作：
1. 黑鱼片用腌料腌制上浆；
2. 将梅干菜洗净挤干切成粒，蒸1小时后放在锅中炒干香；
3. 将腌好的黑鱼滑油后倒出拌入自制香焗酱；
4. 取一个沙煲放在火上烧热后放入色拉油，炸蒜子和梅干菜炒香后放入黑鱼片盖上盖子，在盖子上淋上黄酒中火烧2分钟即可。
野米炒乳鸽
原料：
乳鸽2只，野米150克，蒜薹10克，枸杞5克。
调料：
鲍鱼汁10克，蚝油5克，美极鲜5毫升，鲜露5毫升，色拉油适量。
制作：
1.乳鸽去骨切粒；蒜薹切粒；枸杞泡水；野米在清水中煮40分钟，待米身裂开后沥干水分，均备用。
2.净锅上火，放入色拉油，下乳鸽粒、蒜薹粒、野米翻炒数下，调入鲍鱼汁、蚝油、美极鲜、鲜露翻炒均匀，再下入枸杞炒匀，起锅装盘即可。
酸浆豆腐
原料：
黄豆 白醋 水
制作：
1. 黄豆在冬天泡6个小时，夏天泡4个小时；
2. 然后水和黄豆按10：1的比例磨成豆浆，烧开后可用纱布过滤一掉渣子；
3. 将豆浆降温，然后白醋：水按照1：1的比例混合后代替酸浆点制豆腐；
4. 将混合好的白醋慢慢用勺子倒入锅中，在表面均匀搅动会发现豆浆渐渐凝结成豆花；
5. 点浆后再次加热，使豆花充分凝结可更有韧劲；
6. 豆花表面的水可避掉豆花保留下来，这就是“酸浆”了，下次可以直接用来点豆腐；
7. 接着将豆花倒入模具中压实，豆腐就做好了！
8. 此时可把豆腐切成小块，直接蘸着辣酱、韭菜花等调料吃即可！
慕斯沙茶羊肚菌
原料：
羊肚菌3只，墨鱼胶100克。青豆仁适量，肥猪肉粒20克，蟹子3克，马蹄8克，虾米4克，瑶柱5克，姜米1克，春笋粒5克。
调料:
胡椒粉、生粉、盐、耗油、生抽、鱼露各适量。
制作;
1、羊肚菌洗干净、控干水分后，羊肚菌里面拍入生粉，酿入打好的墨鱼胶备用。
2、热锅，下入羊肚菌和高汤煮熟，捞起煎香，倒入浓汁煨煮入味出锅备用；甜豆仁用鸡汤煨煮至熟备用。
3、上汤加沙茶酱搅拌均匀，加入泡好鱼胶片3片、黄原胶4克加热至45℃，融化后过滤倒入虹吸瓶；甘油二酯10克与沙茶酱油50克加热至50℃乳化，倒入虹吸瓶备用；打入两粒奶油子弹摇匀，即得沙茶慕斯。
4、甜豆仁垫底，放入羊肚菌，加入腌好当季荞头搭配，挤上沙茶酱慕斯即可。
五彩油淋捞拌藤椒鸡
原料 ：
三黄鸡一只1500克 、线椒圈200克、 黑豆芽100克 、美人椒圈80克 、油酥花生米50克 、鲜花椒5克、 京葱丝30克 、 心里美丝30克 、青笋丝30克 、 胡萝卜丝30克 、木耳丝30克
小料 ： 蒜蓉30克 姜末10克
调料 ：
菜籽油200克 、 藤椒汁酱
制作：
1. 将鸡洗净烫熟过凉备用，黑豆芽过水过冷挤干水分打底，汁酱全部调勺备用；
2. 鸡去骨剁成条，盖在黑豆芽上，淋上预调汁酱，依次撒上线椒圈、小米椒圈、姜末、蒜蓉、鲜花椒、油酥花生米上桌，淋上烧热菜籽油即可。
特色鹅天堂
制作：
1、把鹅天堂解冻，投入加有姜葱和花椒的沸水锅里汆熟，捞出来沥水晾凉后，再放入垫有芹菜节和青笋丝的盘里摆放整齐，浇入自制麻辣汤料，撒上葱丝即成。
自制麻辣汤料：先把洋葱块、胡萝卜片、芹菜节和香菜下入热油锅里炒香，再掺入高汤熬出味道，并滤去料渣，然后调入盐、鸡精、味精、白糖、花椒油、香油、刀口辣椒和熟芝麻，即得。
青花椒浸鲈鱼
原料 ：净鲈鱼600克/条 、 莴笋厚片100克 、 红樱桃番茄50克 、 黄樱桃番茄50克、 鲜香菇厚片50克 、手指年糕50克 、蒜茸20克、 香菜段15克 、 青线椒片10克、 姜末10克 、 木姜子油5克
调料：
青花椒麻辣酱50克 、 辣鲜露50克 、 厨师浓汤30克 、 鸡粉10克 、 浓缩鸡汁10克 、 糖10克 、水600克
制作：
1. 鲈鱼开肚，沿脊骨划两刀使鱼能平趴，加底味腌料拌匀，辅料切好备用；
2. 辅料（除番茄外）焯水装盘垫底，鱼入八成热油锅炸透定型备用；
3. 锅留底油爆香姜蒜，加番茄略煎，加入调味料煮出味后下鱼煮1分钟，装盘；
4. 热锅加木姜子油炒香青线椒片，和香菜段一起撒在鱼表面即可上桌。
生炒脆海肠伴鸡枞
原料；
海肠350克、鸡枞菌50克、红尖椒25克、香芹25克、小葱度2克、姜片3克
调料：
鲜蚝快炒汁：
蚝油10克、鸡粉5克、花雕酒8克、水生粉5克、盐2克、鲜蚝快炒汁34克
制作：
1、海肠洗净，去内脏，泥沙切成8厘米长的段
2、鸡枞菌用刀刮去外皮，用小毛刷刷去泥沙，切成长条，过油炸至金黄色
3、红尖椒、香芹切成长条
4、锅置于火上烧热，下底油煸香小料和红尖椒、香芹后，下海肠，加入鲜蚝快炒汁快炒20秒，起锅前喷洒家乐鲜露即可装盘
陈皮莲子酱鸭
原料：
瘦鸭1只、莲子25克
调料：
冰糖50克，盐10克，陈皮水400克，海皇牌焖烧豉油15克、海皇牌花生油400克
制作：
1、鸭子收拾干净，入金龙玉大豆油炸至金黄；
2、锅内下入陈皮水调料以及莲子；
3、烧制成熟即可。
啤酒口福鲶鱼
原料：
净鲶鱼肉500克、黄瓜条100克、干辣椒节30克、红小米辣10克、大蒜瓣20克、野山椒5克、蒜苗节5克、香菜叶少许。
调料：
火锅底料50克、青花椒10克、啤酒250毫升、盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制作：
1.把净鲶鱼肉斩成大块，加盐、料酒和姜葱汁腌一会儿后，再加入湿淀粉拌匀上浆。
2.锅里放化猪油烧热，投入大蒜瓣和红小米辣先煸香，再放入火锅底料和野山椒炒匀，随后掺鲜汤并倒入啤酒，烧开后下鲶鱼肉，其间放盐、味精和鸡粉调好味，等到勾薄芡并撒入蒜苗节以后，出锅盛入垫有黄瓜条的盘里。
3.另锅放少许的色拉油烧热，投入干辣椒节和青花椒炝香以后，倒在装鲶鱼的盘内，最后点缀些香菜叶，即成。
家常羊蝎子
原料：
羊蝎子 甜面酱 干辣椒 料酒 冰糖 老抽 大料 花椒 草果 香叶 桂皮 葱 姜 蒜 水
制作：
1、 羊蝎子凉水下锅，加入料酒、冰糖、生姜焯水；
2、 换锅倒入羊蝎子、老抽、料酒、甜面酱、大料、花椒、草果、香叶、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜、热水炖煮一小时即可。
梅菜肉碎焖茄子
原料：
茄子600克，猪肉末100克，野山椒碎50克，梅菜末50克，葱花、红椒粒各5克。
调料：
柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、味精、鸡精、干淀粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：1.削去茄子的外皮，切成长条并粘上一层干淀粉后，下入六成热的油锅，炸至金黄色，捞出沥油。
2.把野山椒碎、梅菜末、猪肉末投入锅里炒至干香，倒出待用。
3.把海鲜酱、排骨酱、蚝油、柱侯酱放盆里搅匀后，下入放有少许色拉油的锅里炒香，接着掺少许二汤，放入炸好的茄子、炒好的野山椒碎、梅菜末和猪肉末烧几分钟，其间放味精、鸡精调好味，等收浓汤汁时，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，点缀葱花和红椒粒便成。
茶树菇老鸭汤
原料：
老鸭 通脊 金华火腿 小葱 姜 白胡椒粒
制作：
1. 老鸭选用鸭腿和鸭翅膀剁成小块，金华火腿切6-7片，通脊切块，小葱中间打结系好、姜去皮切片；
2. 将老鸭和通脊块过水焯一下，干茶树菇剪掉根部入锅过水后盛出备用；
3. 取砂锅，倒水加入姜片、小葱结、老鸭块、通脊块、金华火腿片和白胡椒粒，中小火煲2小时；
4.最后开锅时开大火煮，加入10g白糖、10g盐、10g鸡精不断搅拌可以将肉搅碎味道更好，几分钟后即可出锅。
糊涂鱼
原料：
草鱼1000克、绿豆芽200克、泡红椒100克、泡姜丝70克、大蒜30克、青红小米椒节50克、葱头30克、鸡蛋1个、干辣椒节、芝麻、姜米、姜片、蒜米、葱段、葱花、香菜各少许。
调料：
豆瓣酱30克、火锅料70克、香料粉、盐、胡椒面、醋、生抽、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒面、鲜汤、大豆油各适量、生粉少许。
制作：
1.把草鱼宰杀治净后，切一字条，加盐、胡椒面、料酒、姜片和葱段码味，然后磕入鸡蛋并撒些生粉，拌匀后把鱼条下入烧至七成热的油锅，炸至色金黄时捞出，沥油待用。另往盘里放入汆断生的绿豆芽，待用。
2.往锅里倒入大豆油烧热，先下大蒜、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒和自制酱料炒香，接着掺入鲜汤，下葱头并调入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸过的鱼条焖一会儿，再放入青红小米椒节，调入味精、鸡精和醋，起锅倒入盘中豆芽上，撒上花椒面。
3.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香，再下入干辣椒节和芝麻，起锅浇在盘中鱼上激香，最后撒上芝麻、葱花和香菜，即成 。
芝士阿胶焗红薯
原料：
红薯 阿胶 冰糖 芝士 马苏里拉奶酪
制作：
1. 红薯加少许冰糖40分钟煮熟（1斤水加2-3两冰糖），接着切掉两头后断成两段；
2. 将红薯中心挖出后加阿胶粉拌匀后再填进去；
3. 在红薯段上面盖上一块芝士，芝士上面再撒些马苏里拉奶酪；
4. 烤箱上下200°预热片刻，随后放入烤箱烤制5分钟即可。
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
原料 ：
安格斯牛肉300克 、 牛肝菌菇200克 、葱段50克 、蒜片5克 、 九层塔10克
调料 ：
混椒香辣酱10克 、 蚝油10克 、 浓缩鸡汁5克 、麻油10克 、 水生粉5克
腌料 ：
鸡精2克、 安多夫腌粉2克 、姜10克、 葱10克 、 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
原料 ：
安格斯牛肉300克 、 牛肝菌菇200克 、葱段50克 、蒜片5克 、 九层塔10克
调料 ：
混椒香辣酱10克 、 蚝油10克 、 浓缩鸡汁5克 、麻油10克 、 水生粉5克
腌料 ：
鸡精2克、 安多夫腌粉2克 、姜10克、 葱10克 、 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即可。
韭薹炒猪心
原料：
新鲜猪心1个、韭菜薹100克、泡椒末20克、泡姜末8克、姜片、蒜片各少许。
调料：
豆瓣酱10克、花椒、盐、料酒、酱油、味精、生粉、菜油各适量。
制作：
1.把猪心切成两半，用清水漂洗净血水后，开成片并切成丝；另把韭菜薹切成节。
2.将猪心丝纳碗，加盐、料酒、泡椒末、泡姜末和生粉，抓匀腌渍待用。
3.净锅放菜油，烧至五成热时，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再倒入猪心丝快速炒至断生，加入豆瓣酱、盐、味精和少许的酱油翻炒匀以后，倒入韭菜薹炒至断生便可装盘。
牛肝菌菇炒安格斯牛肉
原料 ：
安格斯牛肉300克 、 牛肝菌菇200克 、葱段50克 、蒜片5克 、 九层塔10克
调料 ：
混椒香辣酱10克 、 蚝油10克 、 浓缩鸡汁5克 、麻油10克 、 水生粉5克
腌料 ：
鸡精2克、 安多夫腌粉2克 、姜10克、 葱10克 、 料酒20克
制作：
1. 牛肉改刀切大块，用腌制料腌制15分钟；
2. 牛肝菌菇切厚片，用平底锅煎上色待用；
3. 平底锅将腌制好的牛肉煎上色，净锅入小料煸香，下主辅料和调料翻炒装盘即