鲁能烧鹅仔
就是先将香料放进小鹅胸内缝好并用热水烫好鹅皮。吹干后放入烤炉烘烤而成的菜品。其皮脆肉嫩，风味十足。
特点：皮脆、肉嫩、骨香。
食材：
主材：光鹅1只（约8斤）。
调料：蒜泥150克、姜末50克、香葱100克、八角7克、香叶5克、五香粉5克、肉扣10克、精盐60克、味精45克、白砂糖25克、酱油20克、料酒10克。
制作：
1、先将香料和调料混在一起，调匀，放进鹅胸内，鹅针缝好。
2、用八成热的水把鹅皮烫一下，上脆皮水，吹干备用。
3、把吹干的鹅进烤炉烤50分钟，取出，斩件装盘即可。
西汁虾碌
主料：
老虎虾2只。
辅料：
橙汁150克，香脆炸粉100克，鸡蛋1只，菠菜50克，青葱25克，西瓜肉10克，黄原胶3克，鱼胶片2片，鸡蛋1只。
调料：
糖2克，盐1克，黑胡椒粉1克，橄榄油50克，喼汁50克，意大利黑醋50克，烧汁50克。
制作：
1、虎虾洗净，背脊开一刀，去虾线，码上盐、糖、黑胡椒粉和蛋清，拌匀腌15分钟，备用。
2、菠菜、青葱用滚水灼软后，放冰水中过冷，然后入料理机，加150克水打至浆糊状，放密漏过滤后去渣得汁，加橄榄油搅匀得菠菜汁，备用。
3、橙汁加黄原胶、鱼胶片软片，用手动棒打至起泡后备用。
4、喼汁、意大利黑醋、烧汁、糖、黄原胶、鱼胶片软片一起搅匀，煮开离火，放凉后得西汁备用。
5、腌好的虾裹上脆浆，下入170度的油锅中，炸至金黄色捞起备用。
6、将虾摆在碟中间，橙汁泡沫淋在虾后面，再将菠菜汁淋在前面，点上西汁，摆上西瓜粒，点缀花草，即成。
小辣味奶油蟹
原料：
软壳蟹100克、莴笋50克、干辣椒3克、葱1克、姜1克、蒜1克。
调料：
淡奶油10克、淡奶40克、红油2克、鸡精2克、糖1克、天妇罗粉50克。
红椒汁：
泡椒碎5克、新鲜红辣椒5克、番茄沙司10克、二汤150克；所有食材加入高速搅拌机打成汁后过滤即可。
制作：
1、蟹宰杀（位上就一开为二）洗净吸干水分，拍天妇罗粉入七成油炸香脆，莴笋切片过水控干。
2、锅留油炒香姜葱蒜末，放入泡椒汁略煮，下淡奶和奶油调匀，勾薄欠淋上辣椒油，莴笋片垫底，摆上蟹，浇上汁，放上爆过的干辣椒和适当点缀即可。
烹饪要点：蟹子不要炸过了。