从“服务至上”到“产品主义”火锅消费正从“伪高端”走向“真高端”

消费者日报 重要约会恐慌 混乱，商务宴会无档次...曾几何时，受到越来越多消费者的认可和热情的火锅，在火遍全国走向世界的同时，却总是难以摆脱随意但仪式感不足的"伪高端"标签。业内人士指出，现在随着火锅行业"生产主义"的回归，高端餐饮与火锅之间屡固的壁垒可能被彻底打破。

融合了口味和高端餐饮需求

法国大溪地香草，帕玛森奶酪，林肯郡琵琶，钻石黑松露...说到高端食材，大多数消费者首先想到的是昂贵的西餐厅。不过，如今的火锅行业食材肯定要来了——摒弃火基发系统，采用新西兰腹地颁发的绿色无害技术，海拔2500多米的毛文花椒，野性在寒冷生长的傻菠菜，来自著名的高阳种绣球花......这些食材都出现在高端火锅曲目黑马巴奴火锅的餐桌上。

高端精良配料的背后，近200元的价格并没有吓倒消费者。以过去的七晚节为例，巴奴火锅多店成交率成为热门话题，除了北京、上海、西安的成交率已经达到7个以上，其即将开业的华南首家店在第七晚创下高达8.3的记录，在全国门店成交率排名第一;

在服务至上的时代，强势回报的"产品主义"如何引领行业升级，打破原有的体验壁垒？菠菜，鸭血和肚皮是最常见的火锅成分，但很难充分利用普通的东西，感觉比便宜的东西贵。近日，重火锅爱好者李晶晶告诉记者，吃火锅的高端体验不仅体现在食材上，还体现在用餐环境、服务等更多细节上。"比如，产品精准到第二条提示，比如不同的配料对应不同的调味方法，比如精致科学、人性化的菜肴编码等等，这些都完美地呈现了一种高端的用餐体验。

另一位商务人士王达坦言，高端火锅的兴起让当下年轻人的口味偏好和商家需要融合，打破了火锅用餐的随意尴尬印象，摒弃了嘈杂的用餐环境和喧嚣温暖的过度服务，更加私密的空间、更精致的菜肴和适当的服务演绎了"新品主义"，无疑释放了一大批社会精英群体对餐饮需求的苛刻需求。

行业升级 从拼写服务到拼写"产品"

值得注意的是，走出"亲民"后，拥抱高端的巴奴，交出的成绩单显得格外引人注目。与日前发布的半年报相比，净利润9452.9万元实现了扭亏为盈，但周转率持续下降，管理水平有待提高，以巴奴为代表的高端火锅新势力，正在释放火锅细分质量竞争的时代。记者注意到，除了班姑火锅的稳步开业外，近年来的大动作也特别引人注目——已经累计积累了4个中央厨房，在重庆已经集研发、生产于一体的基地加工基地，继去年番茄资本近亿元融资后， 今年将完成5亿元以上新增融资...虽然双方在数量和实力上存在较大差距，但我们可以看到，巴奴在生产主义和火锅高端道路上越来越畅通，不断扩大火锅行业的产品高度和经营深度，也在以海钓为代表的"服务第一"时代， 再次拉开了"生产主义"时代的新帷幕。

巴努火锅相关负责人在接受记者采访时表示，"生产主义"的概念是一种长远主义。"Banu必须做且始终要做的是坚持食材的极致品质，坚持正确的服务，坚持标准和供应链升级，坚持稳健不懈的发展战略。记者看到，2020年其投资约1.5亿打造的全新中央厨房正式亮相，"可冷鲜不冷冻，自然不添加，不能一夜之间"的标准配料刷新了行业内外对火锅配料的认识，第三代餐饮业供应链引起了行业外界的关注。在长远主义下，巴奴对产品的深耕细作，让后疫情时代餐饮业屡遭重创，不仅能交出令人满意的人物，还能吸引资本市场的持续关注和加码。

大众餐饮业迎高端发展热潮

业内人士指出，随着消费升级需求的不断重视和后疫情时代市场洗牌，高端细分餐饮无疑是餐饮业未来发展的热点。市场对"优质餐饮"的需求在几个类别中逐渐显现，这导致更多受欢迎的餐饮轨道头品牌开始瞄准这波优质餐饮红利。

记者看到，除了巴奴在火锅质量上走在成功之路上"圈外"，西家德推出的人均300元至500元的高端饺子品牌也大获全胜，给您的著名新荣誉是很难找到的。相关专家指出，疫情下，"性价比"表示王某的外表落后，事实上，消费者对优质食品饮料的需求明显增加，商务消费和私人宴会高端需求开始从高端传统中餐、西餐如面条、火锅、烧烤等亚深细分领域开始。

专家指出，与2012年提出的高端餐饮概念不同，目前高端餐饮的"产品主义"是"高品质"。回归火锅行业，以巴努为代表的高端火锅行业一种从菜品、锅底、小材料、饮食方法，到环境、服务、感情的高端，而这种高端餐饮是消费者从满足欲望到追求精致生活消费态度的真实体现。