夏布利（Chablis）是法国的一个地区，位于法国勃艮第地区的最北部，离巴黎比较近。
这里法规允许的只会使用霞多丽（Chardonnay）葡萄来酿酒，出品的葡萄酒在全球独树一帜。
数亿年前，夏布利这片地区是大海。
而现在，我们如果敲开地表，那会发现很多的生蚝壳，这些生蚝壳已经成为这里土壤的一部分。
而种植在这片区域的葡萄藤，则会吸收土壤中的营养，从而用这些葡萄酿的酒，则会表现出这样的风土特征。
夏布利（Chablis）葡萄酒在呈现霞多丽葡萄酒的普遍特点之外，香气或味道上会有非常明显的矿物感、打火石味以及湿石头味。
其村庄级别的夏布利葡萄酒则非常适合搭配鲜生蚝的享用。
今天这篇文章就简单来聊一聊夏布利葡萄酒和它的经典美食搭配生蚝的事儿。
一、夏布利地区
二、夏布利葡萄酒分级
三、夏布利葡萄酒与生蚝的搭配
四、写在最后
一
夏布利地区
勃艮第（Burgundy）最北部的葡萄园
勃艮第地区的主体部分是由夜丘（Cote de Nuits）和伯恩丘（Cote de Beaune）组成的金丘地区（Cote d‘Or），而在勃艮第最北部的一块儿飞地就是这篇文章的主角 — 夏布利。
因为夏布利地区非常靠北，所以这里的气候相比于勃艮第南部地区更为冷凉，从而这里只适合出品霞多丽白葡萄酒。
同时，这里出品的白葡萄酒在勃艮第白葡萄酒中，是酒体最为轻盈的，酸度最高的，香气也是最为清爽的。
冷凉气候带来的威胁
勃艮第地区靠近内陆，远离海洋，属于大陆性气候。
大陆性气候的特点是：夏季和冬季的气温差比较大。同时，因为靠北，北纬47度左右，（波尔多在43度左右），所以这里的冬天特别冷。
这就导致，春天会有霜冻的威胁，在4月或者5月份，葡萄发芽了，但是冷空气把幼芽冻死或者冻伤，从而导致葡萄的减产或者质量低下。
所以，在夏布利地区葡萄园，都会有一些措施来避免或者减轻这春季霜冻带来的损害。
比如，春天在葡萄园中点火、安置加热器，或者洒水等措施。
启莫里阶（Kimmeridgean）土壤
像前文提到的，夏布利地区以前是大海，经过数亿年的变化。
这里形成了以富含海洋化石为主要特点的石灰石、泥土土壤，为启莫里阶（Kimmeridgean）土壤。
这种独特的土壤，赋予了夏布利葡萄酒纯净、清爽，以及带有美妙矿物质气息的夏布利葡萄酒。
二
夏布利葡萄酒分级
在法国，不论哪个地区都有葡萄酒的级别之分，夏布利也不例外。
最早的1938年，法国的原产地命名局将夏布利划分为一个独立的AOC产地，同时又确定了产区的3个等级，从低至高依次为夏布利（Chablis AOC）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru AOC）和夏布利特级园（Chablis Grand Cru AOC）。
这一点和勃艮第整个产区的分级相同，有村庄级、一级园、特级园的级别之分。
再后来，1944年，夏布利地区又添加了一个小夏布利级别（Petit Chablis），级别比夏布利（Chablis AOC）略低一些。属于夏布利的入门级葡萄酒款。
在夏布利地区，产量最多的葡萄酒是夏布利（Chablis AOC）村庄级别的，占到了整个夏布利葡萄酒产量的66%。
而产量最少的葡萄酒则是夏布利的特级园（Chablis Grand Cru AOC），仅仅占产区总产量的1%，并且在夏布利这里只有一个特级园，共分为7个略地（Climat）。
而小夏布利级别葡萄酒（Petit Chablis）和夏布利一级园（Chablis Premier Cru）葡萄酒的产量相当，分别占到了18%和16%左右。
三
夏布利葡萄酒与生蚝的搭配
文章的开始提到，村庄级的夏布利更适合搭配鲜生蚝，为什么一定要是村庄级的夏布利，而不是品质更高的特级园级别的夏布利葡萄酒呢？
其实这和不同级别的夏布利葡萄酒的酿造工艺有关。
一级园和特级园的夏布利往往会使用橡木桶工艺对葡萄酒进行熟化，从而赋予葡萄酒以奶油、烘焙、烟熏味，这种风味会与生蚝中的咸鲜味发生不愉悦的反应，会让生蚝的腥味更加明显。
而村庄级的夏布利则不会使用橡木桶熟化，而是只使用不锈钢桶，最大程度地保留葡萄的果香以及酸度。
鲜嫩多汁的鲜生蚝，碰上清新酸爽的村庄级夏布利，矿物感、海洋气息与生蚝的鲜美在口中交融，相得益彰。
相应地，如果硬要用夏布利来搭配生蚝，那可以选择烤熟或者油炸的生蚝。
四
写在最后
鲜生蚝与夏布利葡萄酒的搭配，其实夏布利葡萄酒的关键在于：有没有使用橡木桶熟化的工艺；或者说酒里有没有奶油、烘烤等风味，这种风味是会与生蚝的咸鲜味发生不愉悦反应。
所以，在餐酒搭配中的延伸，用于搭配生蚝这种鲜美的海鲜食物时，一定要选用果味浓郁，清爽可口，并且酸度高的白葡萄酒，夏布利是一个绝佳选择，但西班牙下海湾地区的阿尔巴力诺（Albarino）等葡萄也不失为一个好的选择。
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