受西方文化影响，加上创新，日本有不少洋风和食，例如日本蛋包饭。日本蛋包饭，把西方美食日本化。炒饭像穿上一层外衣，入口暖和，饭粒佐以柔润的蛋皮，香甜味美。
这道菜的原型是法国的欧姆蛋（Omelette），到了19 世纪明治维新时代，日本接受大量西方文化，法国美食也在当时传入日本，改造成蛋包饭（オムライス），成为日本洋食料理的代表。蛋包饭的名字由来是英语的omelet加上饭rice的和制英语，最基本的型态是薄薄的蛋皮包覆在蕃茄炒饭上，再在蛋包上淋蕃茄酱。
日本蛋包饭馅料和调味没有特定规则，但形状大概分两大类——传统橄榄形和新派半熟型。关于“蛋包饭创始店”一说，有大阪“北极星”之说、东京“炼瓦亭”之说等。
传统橄榄形据说创自上世纪初，日本的洋食餐厅纷纷推出以蛋皮包着茄汁的炒饭。
新派半熟型源于1985 年日本导演伊丹十三的电影《蒲公英》，再由东京老店“泰明轩”发扬光大。这做法是在饭上盖上半凝固带蛋浆的滑蛋，使饭粒带有蛋的湿润，口感甜滑。新派蛋包饭还有其他变化，如炒饭用咖喱汁、牛腩汁等，或弃用炒饭而用白饭。
后来还有很多衍生型态，像是包着炒面的蛋包面、不淋蕃茄酱改淋咖喱或其它酱汁，还有现在很流行的半熟蛋。但不管是哪一种都是口感滑嫩，让人感到融化般的幸福滋味，也难怪能成为洋食店的定番招牌、历久不衰。
为大家推荐几家超美味且人气又适合打卡的蛋包饭名店，连文豪和明星都很爱！
炼瓦亭 SINCE1895
据说蛋包饭的开山始祖就是炼瓦亭，它的地位如此重大，当然要介绍一下！
开业于1895年的炼瓦亭是日本第一家洋食店，不只是蛋包饭，红酒炖牛肉、炸肉排等现在日本人常吃的美食都是他们发明的！这样的美味在当年吸引了北杜夫、池波正太郎、夏目漱石等日本知名文豪常去光顾。
有别于常见的蛋包形式，炼瓦亭的蛋包饭不是用“包”，而是用“混”的。看起来很像蛋炒饭，但只有外围被烤得微微地固定，里面的口感却像是炖饭一样柔软。甜辣的酱油带出饭的美味，难怪100多年来能一直受到人们的喜爱。
〒：東京都中央区銀座3-5-16
津々井 SINCE1949
美味经常受到日本各大杂志、媒体争相取材报导的老舖洋食店「津々井」，这里可是有着号称能让小孩停止吵闹哭泣的绝品蛋包饭！带着些许厚度的半熟蛋皮入口嫩滑柔软，包裹着加入火腿、自家调制番茄酱炒得香气十足的炒饭，粘稠松软的口感让人一口接一口。
座无虚席的店内看不见观光客身影，尽是和店员闲话家常的常客，有着温暖服务、能感受到师傅好手艺与料理细腻度的津々井，是在地日本人才知道的私房蛋包饭店家！
〒：東京都中央区新川1-7-11
YOU SINCE1970
位在闹中取静、东银座街道上的老吃茶店「YOU」，店外长长的排队人潮全是为了一尝蛋包饭美味而来的饕客！进到店内映入眼前的是浓浓昭和风情的复古装潢，满是岁月痕迹的木制家具与唯美灯光，时间仿佛静止般的沉静氛围，尽是昔日的美好风景。
炒的粒粒分明的蕃茄炒饭上放上煎得丰厚、金黄的蛋包，用汤匙轻轻划开掌握了完美火候的半熟蛋皮，入口即化的滑嫩蛋液伴随着浓郁奶油香气，是一吃就难以忘怀的销魂美味。
〒：東京都中央区銀座4-13-17 高野ビル
たいめいけん（泰明轩） SINCE1931
泰明轩的蛋包饭有一个好听的别名叫“蒲公英蛋包饭”，因为它曾经出现在日本知名导演伊丹十三的电影《蒲公英》当中，所以因此才有了这个昵称。它是开业于1931年的老字号洋食馆，到现在仍然是首屈一指的蛋包饭名店。
上桌时半熟的蛋包是放在蕃茄炒饭上的，用刀划下翻开的瞬间蛋液从蛋包中倾泄而出，口感更是滑嫩不已。
〒：東京都中央区日本橋室町1-8-6
好成轩 SINCE1919
东京早期的金融中心，历史、文化与商业大楼聚集的日本桥，这里留存着许多自江户、大正时代经营至今的老店和美味名店，而“好成轩”就是之一。
以小牛骨和多样蔬菜小火慢炖十天，将食材精华完全浓缩的红酒炖牛肉酱，浓厚牛肉香气与蓬松滑嫩的半熟蛋，组合出醉人的醇厚风味，奢侈地附上两尾炸的金黄酥脆的鲜甜炸虾，以平民价格却能享受到媲美高级餐厅等级的料理，绝对能满足你挑剔的味蕾。
〒：東京都中央区日本橋室町1-13-4
東京ロビン （TOKYO ROBIN）
东京的惠比寿是美食的一级战区，看似不起眼的小店TOKYO ROBIN的蛋包饭可是参加过惠比寿的店家料理比赛得到最优秀奖！他们的咖喱是绿咖喱的口味，椰汁浓厚、香气十足。带点微辣的口感却不是真的呛辣，不吃辣的人也能接受。
女演员奈绪是知名的蛋包饭爱好者，TOKYO ROBIN的蛋包饭是她心中的第一名，她私底下也常常会去吃，店里有摆放不少她的作品签名。以《如果30岁还是处男就能成为魔法师》人气爆棚的赤楚卫二和町田启太也在私下曾经光顾过，因此成为了樱桃粉们的另类圣地。
〒：東京都渋谷区恵比寿4-10-8 エビスビル2F
鉄板処めぐろ
除了蛋包饭之外，汉堡排也是日本的洋食定番，在铁板处meguro可以同时吃到这二种美味！
由于店家是铁板烧店，所以师傅都会在客人面前现做蛋包、煎汉堡排。做蛋包果然是讲技术的，师傅在不到一分钟内，三两下就能完成一个Q弹不已的蛋包。白饭上面先叠上煎得焦香的厚实汉堡排，再放上煎好的蛋包，切开蛋包看到半熟卵滑落的瞬间，口水不自觉就跟着滴下来了！
〒：東京都中央区銀座8-5-18 サンウッドビル2F
表現食堂カケルシー
为什么说蛋包饭是日本人的灵魂美食，因为在一般吃茶店或是高级餐厅都会提供。表现食堂kakerushi是一间以大理石为基调、很具时尚感的餐厅，他们的蛋包饭就像店一样有时尚感，因为是白色的！
白色蛋包饭用的蛋还真的本来就是白的蛋黄，加了芝士下去打，而白饭则是加了奶油芝士，因此香气和口感非常浓厚，是平常很难吃到的逸品。他们也有普通的蛋包饭，说普通但也不普通，因为会随着季节变换酱汁。例如秋天的蛋包饭是使用蟹肉酱汁，非常奢华！
〒：東京都台東区上野７-2-4
THE MONKEY CHEWS KITCHEN
超级巨大的蛋包，还没吃，光是视觉就充满震撼！说它是蛋包倒不如说是舒芙蕾，放入口中就马上融化，一吃绝对马上就成为它的俘虏。不仅仅是蛋包，淋在旁边的酱汁是使用了大量的烟肉和菇类烹制，分量十足！
THE MONKEY CHEWS KITCHEN 其实是法式料理店，所以它的装修和一般洋食馆和CAFE很不同，有着浓浓异国风情。除了蛋包饭不妨也享受一下其它料理吧！
〒：東京都大田区蒲田5-8-4 1F・2F
不管是什么样的变化，蛋包饭的本质就是这么地迷人，让人无止尽地想品尝啊～
· end ·