本文的初衷是要了解更多的螃蟹，以便长途旅行捕获捕获，实现在野外生存;
成为博物馆旅行者
而通过这篇文章，经过多年的迷茫，才能得到正确的知识，例如：
螃蟹种类有哪些？
有很多野生螃蟹吗？
我如何抓住它？
为什么螃蟹如此出名？
河蟹煮熟还是蒸熟好吃？
螃蟹吃得干净吗？
......
本文近3万字，以上三处分别考察了螃蟹结构、各类螃蟹、螃蟹、图片来自博物馆、科研网站和搜索引擎，其中绝大部分都经过了精心修改，达到科研目的，如有侵权行为，请知悉。
图形描述准确简洁
一、科学认识螃蟹
螃蟹，螃蟹，包括所有的螃蟹，是一种生物分类器，被称为短尾短尾短尾蟹。
各种螃蟹
1、螃蟹分类
自1960年分支分类学分支学出现和进化生物学发展以来，传统生物分类出现了许多变化，以中国天鹅绒蟹为例，由WormS于2019年4月确定，最低属分类的最高边界如下：
中国天鹅绒蟹
动物世界中的动物
- 节肢动物门的节肢动物
-- 十字军甲壳类
---软头苜苔属
----软装甲马拉科斯特拉卡
----- 真软 A 亚帮 Eumalacostraca
------真正的虾头尤卡里达
-------德卡波达
--------保持卵子亚胸膜
---------短尾巴到布拉丘拉
----------蟹馅饼 Eubrachyura
-----------胸洞使徒索拉科特雷马塔
-------------侧蟹总科 格拉普索迪亚
------------- 弓蟹科
--------------弓蟹亚科瓦鲁尼奈
---------------天鹅绒蟹是埃里奥切尔
---------------- 中国天鹅绒蟹
节肢动物是动物界最丰富的物种，据说已命名昆虫75万多种，目前WORMS核实接受的有58008种，世界上还活着的有4个分门，共有17个，如昆虫轮廓、蜘蛛轮廓、甲壳类动物等;
各种节肢动物
甲壳类也被称为软甲，包括真软铠、叶虾、虾共3个子纲，32870种，是甲壳类亚门中数量最多的物种，而真软甲亚纲则分为真虾、生虾、虾共3只，其中真虾共分为全眼和磷虾2只眼。甲壳类动物的主要特征包括身体一般分为21个部分，固定或位于双眼杆上等。
最熟悉的龙虾和螃蟹物种是这一目的的成员;2009年，估计有2，700个属，约15，000种，2019年蠕虫被认证为13，444种。根据鼻涕虫的结构，该目标分为抱蛋子头和分支子头。充分目的的重要特征包括：身体分为头部胸部和腹部，胸部四肢有八对，前三对称为下颌脚，最后五对称为脚，即饱满。
澳大利亚部分充满眼神
蛋子头又称腹胚亚头，有短尾、异胸、无蛞蝓、虾、生虾、真虾、虾、雕虾、虾、虾、虾、虾等，它们最重要的特征是：受精卵，孵化前是在雌性的腹部，所以叫抱蛋;大多数亚目都是可食用的，是最具经济意义的一类甲壳类动物，其中短尾是螃蟹的常识。
短尾巴，相对于虾这些长尾动物，蟹尾铠甲已经进化成腹部，短到再也看不见了，所以叫短尾巴;短尾之前有很多派系，2016年以后根据基因比较，统一分为肢洞派和蟹派，肢体洞派下只有5个一般节，蟹饼根据不同的生殖孔位置，分为等同体和胸孔子派，其中，异质科门包含3个0个一般部门，而胸洞雅派只有方形蟹， 沙蟹、豆蟹、隐蟹4个一般科目 9个科室。
中国天鹅绒蟹分类图
弓蟹部分包含6个子部分，其中弓蟹牦牛分为20个属，这20个属里面有一个天鹅绒蟹属，按侧齿分为4种，其中一种叫中国天鹅绒蟹。
最新的WoRMS确定了四种天鹅绒蟹：
E.japonica De Haan，1835年
E.中华人H.米尔恩爱德华兹，1853年
戴鹤晖，1991
E.小笠原小牧，山崎，小林，山本渡边，2006年（罕见）
最新的天鹅绒蟹属不包括两种天鹅绒蟹，大小窄，直
许多百科全书或科普杂志仍然沿袭了之前甚至60年代前的划分，例如2018年10月号《自然》的特别策划部分，它指的是真正的螃蟹，分为六大部门：梭鱼总分部，方形蟹总分部，沙蟹总分部，扇蟹总分店，溪蟹总分店和捆绑蟹总分部。
还有《中国动物学报》《中国海蟹》《中国天鹅绒蟹生物学》等，使用1960年以前全眼分为游泳子目的和爬行子目的子目的子方法，有很多描述并不严格，比如三只疣猪蟹，其额头的特征被记录为2颗额牙，而我实际观察到情况并非如此， 很迷茫，幸好农业部中华人民共和国于2006年9月29日颁布了国家标准，权威机构将"额头2-6颗小牙，一般4片"还把弓蟹雅科·瓦鲁尼纳H·米尔恩·爱德华兹（Yaco Varuninae H. Milne Edwards）写成瓦鲁尼纳·阿尔科克（Varuninae Alcock），1900年，弓蟹雅科·瓦鲁尼纳（Yaco Varuninae）归类为方形蟹科（grapsidae）等。
网上谬误、误用、误用的文章较多，这里不是数字。并不是说WormS或EOL是对的，其实甲壳类动物的分类已经很乱了，随着技术的进步，概念的更新，未来肯定会被重新分类，但现在WoRMS聚集了世界上最认真、最权威的生物学家，通过分子遗传学和精子结构研究，改变了我们平时的理解。
2、螃蟹的进化
大约35亿年前，生命开始出现在海洋中。从科学上讲，地球上至少有50亿种，有学者认为超过1万亿种，其中99%已经灭绝。
甲壳类动物的化石很少，其中最早的是硬壳生物，可追溯到5.4亿年前的寒武纪时期。现代动物的大多数祖先都是在寒武纪生命爆发期间出生的，包括加拿大的伯吉斯页岩和云南省的澄江化石遗址。网上有人认为，5亿年前开始出现活化石中的蛞蝓h-u，一生中摘下16个贝壳，是所有甲壳类动物的祖先，其实平纹细鳞目属于节肢动物门的轮廓，只能说是甲壳类动物的亲戚。
澄江帽天山化石产地
最古老的螃蟹化石是在侏罗纪时期在阿根廷发现的，被确定为1.5亿年前，并且已经发现了更多的白垩纪螃蟹化石，这表明随着大陆漂移和硬骨鱼的辐射，螃蟹也在世界各地迁徙。蟹化石更接近，是寰蟹一般家族下发的肢体洞，这个一般家族的化石年代是6500万年前的大宁时期，是古新石器时代的第一阶段，这一时期的非鸟类恐龙已经灭绝，大多数陆生动物开始呈现出小型化的趋势。
阿根廷侏罗纪蟹化石
从530万年前新世界开始，西班牙就开始出现梭蟹化石，海口市博物馆有沙蟹总局大眼蟹化石，北京自然博物馆也有几块毛刺蟹一般分支的静态蟹化石，据说坦桑尼亚也发现了淡水蟹的化石， 而弓蟹下河蟹还没有化石。然而，一些学者认为，到一百万年前，河蟹已经形成了我们现在所看到的，并且为了生存，它们已经从素食变成了杂食性。
Portunus catalaunicus - Anoia， Catalonia， 西班牙
太湖周围，7000年前，马家璇遗址，6000年前，5000年前，两屿遗址，出土了新石器时代的文物，在陶器壶中一个接一个地发现了蟹骨，食用后丢弃了蟹壳，证明太湖祖先早已养成了吃螃蟹的习惯;不过，直到2000多年前的先秦时期，才开始有书面记录，详述在螃蟹的一份声明中。
3、螃蟹结构
大多数螃蟹的背部平坦，身体由头部，胸部，腹部和附属物组成。
头胸壳叫头胸甲，又称背甲，形状因物种而异，表面不均匀，分为几个区域，这些区域与肝、胃、心、肠、腭等内脏器官一个接一个对应;头部和腹肌是螃蟹的骨头，也称为外骨骼;外骨骼的真皮含有虾青素，不怕热，所以大多数螃蟹在煮熟时看起来是红色的。
螃蟹的背部
不同的螃蟹有不同的心，例如，河蟹一般是六角形的。螃蟹的循环系统首先将血液压出心脏，流经全身几条动脉，为组织提供营养和氧气，并将二氧化碳和代谢物吸收到静脉血液中，然后通过胸窦进入静脉，气体与水中的溶解氧交换，静脉血液返回动脉血液， 然后流入心腔流向心脏，使循环来回，完成呼吸过程。蛞蝓是螃蟹的呼吸器官，两侧共有6对，编织轴和喉叶，并排，形状像眉毛，灰白色，而陆蟹为了适应陆地生活，腔体扩大，功能如肺，形态发生了变化。
螃蟹的呼吸地图
心脏上方是胃，其中大部分是三角形锥体，将隔膜胃和幽闭恐惧症胃分开。胃是一个囊，内壁有钙牙和梳骨形成咀嚼器，又称磨胃，其功能是储存和研磨食物，所以囊中经常有死鱼腐烂虾、浮青;
蟹胃
雄蟹有两个乳白色的精子巢，位于胃的两侧，在精子巢下各有一个输精管切除管，输精管前端细小，后端大，用于储存囊，后囊是寄生虫腺，分泌的乳白色粘度;射精管和副腺体，胸部第8节产生阴茎，长约0.5厘米，开口是生殖孔;精子巢，输精管切除术，寄生虫和射精管是白色糊状物。女性生殖器官包括卵巢和输卵管，卵巢呈H形，成熟为酱紫色，俗称"红糊状";
生殖系统
肝胰腺，俗称蟹黄，是螃蟹的重要消化腺，左右叶由大量的盲管小枝组成，有一对肝管进入中肠，输送消化液帮助食物消化;
肝胰腺示意图
在腹部，大部分螃蟹的腹部退化并折叠在头部和胸部下方，俗称脐带，共7节，前3节有些愈合在一起。蟹期，蟹脐带尖，长条，长大后，雄性腹腔窄，等距三角形，称为尖脐带，与雌性腹部增宽，近半圆，俗称脐带，但蟹有几种，不管雄性母亲，蟹脐带都是一样的。
螃蟹的肚子
附属物分布在头部、胸部、腹部三个地方，功能不同，功能不同，形式不同，但均由原肢、内肢、外肢组成;
头部附肢有2对，分别为第一触手和第二触手，第一触手为双肢型，非常短，有内部平衡器，第二触手为单肢型，也很短，基部有水孔，即尿液排泄孔;第二触手在双眼外侧，视角可达180度，具有再生功能，但如果眼睛和眼部受损，它只能在眼窝里长出一根触手，而不是新的眼睛。
头
口中，由内而外依次为大颚，第一、第二小颚和第一、二、三颚脚，其中，大颚用于撕食。口架的形状是螃蟹分类的主要依据之一。
胸部两侧有五对附属物，又称胸部和脚，其中，第一对特别强壮，具有捕食、挖掘、防御的功能，称为脚，基部以上是进水洞，一般雄性脚比雌性大;胸足从近身到末端分为底部，基础部分，座椅部分，长部分，手腕部分，手掌部分（前部），指关节;
步步和脚步
腹足，雄蟹有2对，单腿型，位于第1和第2腹段，管状和棒状，已演变成交接，又称生殖肢体，交配用于输送精子;成对，双肢型，位于第2至第5腹段，内肢浓密长毛，约30-40排，用来容纳卵，外肢毛厚短，起到保护卵群的作用。腹部的附属物也是分类的重要依据之一。
腹部附属物
螃蟹对腹部神经非常敏感，当人或其他生物接近9米时，它们会躲藏起来。此外，河蟹坚硬的毛发还具有触觉功能。
螃蟹在不同的地方进化出不同的身体结构，有的跑得很快，如角眼沙蟹，最快速度可达每秒2米，有的会攀爬，如褶皱蟹、尾带钩，能将身体牢牢地钉在树上，有的会游泳，如锯边蓝草，游行速度超过每秒1米。
用尾脚游泳的穿梭蟹
4、螃蟹生长
从发育生物学的角度来看，螃蟹的寿命分为胚胎发育、幼虫发育、成虫发育、性腺发育和交配产卵五个阶段，具体生长过程概括为：受精卵-跳蚤样幼虫-大眼幼蟹-成蟹等阶段各不相同，如河蟹，除了经历受精卵， 跳蚤样幼虫、大眼幼虫（蟹幼苗），以及螃蟹（豆蟹）、幼蟹（螃蟹）、黄蟹（六月黄）、绿蟹（螃蟹）和亲蟹，共八个阶段。
螃蟹生长的5个阶段
各种螃蟹有不同的交配方法，其中大多数是传教士的位置，持续几分钟到几天。交配后，雌蟹很快产卵并用囊的精子受精，然后排泄受精卵，用腹肌的毛发固定它们，直到幼虫孵化;
持有的鸡蛋数量存在显着差异
新孵化的幼虫非常小，通常只有2~3毫米，形状与成年蟹完全不同，小而透明，或带有骨刺，像水蚤，所以叫跳蚤状幼虫。它们顺着水流，吃微生物、跳蚤样幼虫经过多次去皮，如河蟹一般为5倍，逐渐增大体型，就会变成大眼幼虫。
梭鱼类幼虫
大眼幼虫像蜘蛛，尾巴小，有一定的游泳和攀爬能力，以浮游生物为食;经过几次蜕皮，大眼幼虫逐渐半透明，尾巴开始在胸下收缩，最后一次蜕皮后，它变成了一只年轻的螃蟹。
梭蟹对幼虫有大眼睛
雏蟹发育良好的形态，除了交接会发生变化外，形状已经固定，之后壳称为生长壳，壳的交配期称为生殖壳，这是最后的壳。幼虫的壳也被称为发育壳，因为每次脱壳时，螃蟹的形状结构都会发生变化，直到完美为止。
蜘蛛蟹脱壳
一生中有多少次螃蟹脱壳？不同的螃蟹种类、地点、时期会产生不同的数量，无法确定。地壳是一种坚硬的结构，没有生命，不能随着身体的生长而膨胀，所以螃蟹必须在一段时间后脱落它的壳，同时从壳中脱落它的附着物和寄生虫，因此对螃蟹的生存和生长具有重要意义。网上的文章为了吹嘘"软壳蟹"，居然动硬套改成语，说螃蟹不仅脱落了外骨骼，还把胃、鳃、肠皮和胃磨了三块牙板还留在了老壳里，我曾经相信过。
一些螃蟹也会经历迁徙，例如野生河蟹，它们从出生到死亡会经过两次：
一种是幼虫的大豆饵洄游，即河洄游。受精卵发育成幼蟹后，它们开始前往淡水地区，遇到饵料丰富的海湾或湖泊，并在洞穴或隐蔽处露营约18个月。
第二，生殖迁徙成熟后，即河流迁徙。在深秋初冬，河蟹腺体成熟并开始游到近海地区繁殖产卵，因为河蟹排卵必须保持渗透平衡，否则会因压力不同而导致水肿死亡，这是"秋风，蟹痒"的来源。
中国天鹅绒蟹游泳地图
但也有1300种淡水蟹不需要跑到海边繁殖，因为它们已经进化出一种在卵中直接发育的模式，也就是说，不是通过幼虫发育阶段，而是发育成幼蟹再离开母蟹，幼蟹比幼蟹大得多， 因此，淡水蟹的后代并不多，有些物种甚至濒临灭绝。
孵化的螃蟹仍然受到母蟹在胃下的保护
螃蟹在自然环境中一般以植物为主，如海藻、浮平、满江红、水葫芦、金鱼藻等水草，有时也吃微生物、昆虫等，视品种而定，但绝大多数螃蟹特别喜欢吃凝乳肉;下图显示了一滴海水放大了25倍，可以看到幼蟹周围的食物包围着。
David Littschwager《One Dip of the Hand Net》
5、螃蟹的分布
80%以上的螃蟹生活在海洋中或它们的一部分生活史与海洋环境有关，如方形蟹、生活在潮汐带的沙蟹、蛙蟹、锄蟹、梭鱼蟹生活在深海中，极少数如漂流蟹附着在木头上或其他漂浮物上生活， 以及豆蟹，羊蟹，关农蟹和其他动物生活在一起。
台湾泥沙海底蟹呈垂直分布
需要指出的是，河蟹是我国重要的渔业作物，自然生长的河蟹由北向南分为辽河、黄河、长江、渭江和渭江等几个种群，而养殖蟹则以辽河水系为代表，长江水系以盘锦市产量最高， 辽宁省，长江水系以苏州最为著名，除了新疆、青海、内蒙古也有不少湖泊成功投资了河蟹，甚至大城市的发展都可以开"河蟹公寓"。
螃蟹的分布将在下一个叙述中具体到哪个。