暴雨停后，连续高温天，很多人表示吃饭都没胃口了，所以铁头的开胃菜来了，这一锅酸菜煲是我家的最爱，不仅好吃，而且做法简单，天气越来越热了，简单的下饭菜大家一定要试试哦。
食材准备：隔山肉1块，酸菜1把，小米辣1个，姜1块，白酒，生抽，柱侯酱，老抽，白糖，开水，花生油，盐，红椒，葱段等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一块隔山肉，很多朋友说不知道隔山肉是哪块肉，今天跟大家普及一下，隔山肉又叫挡风肉或护心肉，还有些地方叫猪肝裙，每头猪只有一斤隔山肉，所以这块肉还是比较难买到的，我们这边也卖的比较贵，大概15块一斤，这块肉的口感跟牛腩相似，所以我们也经常买来吃，把隔山肉清洗干净后切小块备用。
第二步：准备一块姜一个小米椒，把它们清洗干净后，把姜切片，小米椒切碎放一边备用，喜欢吃辣的朋友可以多加几个小米椒，不吃辣的也可以不放，味道也是可以的。
第三步：准备一个炒锅，锅中淋入一点花生油，油热后先把姜片和小米辣放进去爆香，爆出香味后把隔山肉倒进去炒香，炒至隔山肉表面的水分炒干后，我们淋点白酒进去去腥增香，接着继续翻炒，用猛火炒。
第四步：把隔山肉炒香后，炒至肉有点微微发焦了就可以了，调小火，接着往里面加入生抽，一勺的柱侯酱，老抽一点点调色不用太多，白糖一小勺，把它翻拌均匀，把酱香味炒出来。
第五步：把隔山肉炒香后，接着淋入适量的开水，水量一定要过面，加好水后搅动一下，盖上锅盖，用大火烧开后转中小火焖40分钟。
第六步：焖肉的时间准备两颗妈妈牌酸菜，洗净后挤干水分再切小块，然后另取一锅不用下油，把酸菜炒干水分，酸菜要经过炒制把多余的水分炒掉，它的香味才能很好的释放出来，把酸菜的水分炒干后，再往里面加入一小勺的白糖，综合一下酸菜的酸味。很多人说现在不敢吃酸菜了，因为大批量腌酸菜的都是用脚丫子踩的，其实我们这老一辈的人在以前腌制很多酸菜时，也是用脚踩的哦，一腌就是几大桶。
第七步：酸菜炒好后直接转到砂锅中，铺平在锅底上，待隔山肉焖煮的时间够后，往里面加入适量的盐，焖肉我们加盐不要太早，太早的话它不易软烂，搅动一下再煮10分钟左右就可以把它转到砂锅中了，带汤汁一起倒过来。
第八步：酸菜和隔山肉都转到砂锅后，把它们铺平，盖上锅盖，大火烧开后，转小火煲10分钟就可以了，因为隔山肉焖了有40多分钟，自己感觉够软烂就可以了，现在只是让酸菜和肉香味混合在一起，这样吃着最过瘾。
第九步：时间一到就可以关火了，最后加点红椒葱段给它点缀一下就可以开吃啦，这一锅隔山肉酸菜煲就做好了，隔山肉的口感像极了牛腩，又香又好吃，配上酸爽的酸菜，没有三碗饭都不肯放筷子啊，真的是超级开胃，朋友们快动起手来吧。
此图文原创作者：客家人铁头
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