#我在头条搞创作#北方人腌制酸菜的时间，一般都会选择秋末冬初，因为这个阶段，正是白菜丰收的大好时节。北方地区的冬季既寒冷又漫长，再加上当时社会根本没有温室大棚技术。所以生活在北方地区的老百姓，为了能够吃到蔬菜不得不，想方设法的发明蔬菜储存技术。“酸菜” 作为一种以白菜为原料的特色食物，制作方法不仅非常简单，而且被腌制成酸菜的大白菜，也可以长期保存。这不仅可以让北方老百姓，在冬季的时候依然可以吃到蔬菜，而且作为一种东北特色菜肴，在随着时间发展的过程中，也成为了一种饮食习俗。
还记得小时候，家里腌酸菜都是先烧一锅热水，然后在准备一缸凉水，再搭一个案子。晾好的白菜放在热水里烫一下，然后拿出来再用缸里的凉水涮一下，摆在案子上控水。控好水之后一层一层地摆进缸里。装满之后用石头压好，然后用菜叶子把口封好。酸菜必须要腌满一个月才可以吃。
腌酸菜
腌好的酸菜
酸菜可以做出很多到菜，尤其东北的冬天冷，吃上一碗热乎乎的酸菜是挺美的一件事。小时候每到年底基本上家家都要杀猪，杀猪之后都要找乡邻们来吃肉，热闹得很，杀猪烩菜可以吃好久！现在再也没有那个场面了。
汆白肉
烩菜
酸菜粉
酸菜馅饺子
酸菜是我们平常生活中最常用的一种蔬菜，其味道咸酸，口感脆嫩，健胃消食，不但能增进食欲、帮助消化，润肠通便，有助于减肥，还可以促进人体对铁元素的吸收。含有多种维生素，如维生素B1、B2等。