水煮鱼，酸菜鱼，剁椒鱼头，红烧鱼……自古以来，鱼都是餐桌上的大菜。
中国人对鱼可谓是“情有独钟”，不仅用各种成语表达对它的喜爱，更是变着花样让它更美味~
常言道吃鱼会变聪明，这究竟有没有科学依据？鱼怎么吃更健康？今天小编就给大家展开说说~
吃鱼会变聪明？真的假的？
会不会聪明尚未明确，但可以知道的是，吃鱼能降低脑血管病变、患痴呆和脑卒中风险。
2016 年，大陆的权威营养学专家学者团队，对 64 篇国内外相关科学研究文献进行证据评价结果发现：增加鱼肉的摄入，不仅可能会降低心血管疾病和脑卒中的发病风险，还可能会降低痴呆及认知功能障碍与老年黄斑变性的发病风险。
吃鱼有哪些好处？
鱼肉的肌纤维短，间质蛋白少，水分含量较多，相比其他畜禽肉易消化，是蛋白质、不饱和脂肪酸和人体所需多种矿物质的优良来源。
鱼类蛋白质含量为 15-22%，鱼类脂肪含量仅为 1-10%（部分多脂鱼脂肪含量为 5-15%），而且不饱和脂肪酸含量较高，有些鱼类富含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）营养元素对预防血脂异常和心血管疾病等有一定效用。
根据对不同地区不同饮食模式对健康的影响研究结果显示，摄入鱼虾较多的人群发生超重肥胖，2型糖尿病，代谢综合征和脑卒中等疾病的风险较低。
吃鱼好处这么多，可以多吃吗？
并不是哦~
从食品安全性来考虑，鱼类或海产品并非吃得越多越好！
世界上有 12 个国家单独对鱼进行推荐时，推荐量均约为每周摄入小于 300 g。
鱼类容易受生活水域的影响，可通过生物链的生物积累和生物放大作用将重金属积聚在体内，如果重金属汞汇集到鱼生活的水域，水中的细菌会把汞转化为剧毒形式——甲基汞。即使仅为轻度污染的鱼，若摄入量过高，体内也会发生蓄积，所以，鱼肉的摄入量要控制好~
如何正确吃鱼?
常吃、适量、饮食多样化
每周最好吃 1~2 次鱼，每周不要超过 300 克，还要吃其他禽畜肉、蛋奶和大豆坚果，增加蔬菜水果和全谷物的摄入量。
选择汞含量低的鱼
推荐食用汞含量低的水产品，包括鲶鱼、鳕鱼、罗非鱼、沙丁鱼、三文鱼、梭鱼、鱿鱼、虾、扇贝等。
不建议食用的高汞鱼类包括剑鱼、鲭鱼、红鱼、方头鱼、金枪鱼等。同时，在烹饪时，建议采用非油煎、非油炸、非红烧、非奶油酱汁、非浓油赤酱等方式。
少吃鱼生
生吃鱼无法避免自带的、被污染的致病菌和有害物质的污染，无法保证安全享用海产品，所以吃生鱼片、寿司要谨慎。
这几类鱼，吃时注意！
“天生带毒”的鱼类
一些鱼类“天生”含有毒素，人食用后，可能导致中毒。这些鱼类的毒素分布也各有不同，大致可分为：肝毒鱼类，常见的有马鲛鱼、鲨鱼、河豚等；
胆毒鱼类，常见的有草鱼、鲤鱼、青鱼、鲢鱼、鲂鱼、鳙鱼等；
卵毒鱼类，常见的有鳇鱼、光唇鱼、厚唇鱼、线鳙鱼等；
血毒鱼类，常见的有河鳗、黄鳗等。
食用这些鱼类要分外小心，要仔细去除有毒部位，并使用高温烹饪，避免中毒。
产生“鲭毒素”的鱼类
鲭鱼亚目下的鱼类因组氨酸含量高，贮存温度过高或时间过长就会变质产生鲭鱼毒素。
一旦误食就可能导致呼吸紧促、疼痛、恶心、呕吐和腹泻等中毒症状。
含有“鲭毒素”的代表鱼类：日本鲭鱼（鲐鱼）、花腹鲭鱼、青花鱼、金枪鱼、蓝鱼和飞鱼等。
携带“寄生虫”的鱼类
理论上只要是鲜活的鱼类，都有寄生虫感染的可能，我们常吃的鱼类中容易有寄生虫的有：野生淡水鱼类，如野生鲤鱼、野生鲫鱼、野生罗非鱼、野生虹鳟鱼等;
野生海水鱼类，如海鲈鱼、鳕鱼（包括阿拉斯加鳕鱼）、比目鱼等。其中淡水鱼类比较危险，它们含有能感染人类的异尖线虫、华支睾吸虫（肝吸虫）、裂头绦虫、棘口吸虫和颚口线虫等寄生虫，一定要充分煮熟再食用。
被环境“污染过”的鱼类
前面说过，环境污染易产生鱼体内产生有害物质-甲基汞，甲基汞是一种毒性很强的有机汞，会导致严重的中毒症状。
处于食物链顶端的鱼类因为捕食其他鱼类，甲基汞的富集程度会更高。
其中含有“甲基汞”较高的代表鱼类有：鲨鱼、旗鱼、吞拿鱼、国王鲭鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼和方头鱼等。
总而言之，如果注意规避食用风险，鱼类是一种对健康有益的食物，每周食用足够的鱼肉，能让我们的身体获取足够的 DHA / EPA 等脂肪酸，以及蛋白质、维生素等。