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读《中国人超会吃》第十五天
酸菜鱼～～～从地道腌渍开始
酸菜鱼是一道非常传统的酸辣味老菜，尽管人们的口味一直在追求新意，但对这种开胃又清新的地道传统口味的喜好却没有多少变化。新鲜的鱼清蒸当然好吃，但和酸辣味混合，美味会加倍。
这道菜要地道其实不难，最普通的用草鱼，最高级的用鲈鱼，鳜鱼，黑鱼。鱼最好养殖期长，水质好，没有土腥气息。除了鱼的选择，油也很重要。酸菜鱼要求的是酸菜味和鱼肉的混合，但不能整个油锅都是酸菜味，所以用猪油比较合适。油多一些不要紧，因为并不吃进去，所以没有更多的热量。
泡菜好，油对，鱼不错，制作这道菜基本都能成功。
