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读《超会吃中国人》第十四天
中国人怎么吃鱼：
1.看不到鱼形状的菜肴很少。无论是中国南方流行的清蒸鱼，松鼠鳜鱼，烧鱼块，沸腾鱼片，还是北方流行的酥鱼，瓦块鱼，垮炖鱼等 吗，基本都还能辨别出鱼的本相。
即使是刺少的海鱼，一般厨师也不会特意去掉刺，尽量保持整鱼上桌，鱼头也保留原样。不少中国人还喜欢吃鱼头，因此餐厅的习惯是保留鱼头和一切骨头。
2.最上等的江鱼，刺最多。
在中国传说中最美味的鱼，不是海鱼，是号称“长江三鲜”的三种鱼类，巧合的是这三种鱼类都有很多刺，再次说明中国人一点也不讨厌鱼刺。
最出名的是长江鲥鱼。1990年代在中国绝迹，现在都是引进的美洲鲥鱼，据说味道远不如中国原版。
其次是长江刀鱼。有人吃完一条刀鱼之后会兴致勃勃給鱼刺拍照。
第三鲜为河豚，人们喜欢它的鲜美，且不像日本一样让大厨片生河豚肉吃，而是整条吞吃。河豚外皮上的小刺，也要吃进去，说是对胃好。
