在古代，人类对食物的追求重在“酸甜苦辣咸”五味，可随着现代化的发展，人们对食物的追求还提出了一个“鲜”的概念，并认为只有具备“鲜”的食物才最为美味，营养丰富。
而在全球上百个国家中，将“鲜”做到极致的，要数日本了！日本美食的“鲜”在于日本独特的生食文化。并且日本人还独创出一种“骨泳”美食，这种“骨泳”美食，追求的是视觉与味觉的双重刺激，生吃鱼肉，同时观赏这条失去肉的鱼在鱼缸中游泳。
那么，为何日本人会追求极致的“鲜”？这和日本的饮食文化有关系吗？日本独创的“骨泳”美食中，为何鱼肉都被剔除了，鱼还能活着呢？
日本饮食文化
每个民族的特色饮食文化，往往都和当地的自然环境、人文历史相挂钩。如韩国人民热爱的泡菜，在韩国，泡菜的地位是基于社会对于地理、历史、文化的传承沿袭的，而日本的饮食文化也是如此。
总的来说，日本的饮食文化有三个特色。第一点便是“生”和“鲜”，在日本人的观念中，生的食品是最为新鲜和富有营养的。而日本的生食习惯自古就有了，在三国时期，曹魏使臣出使日本，发现日本人有“冬夏食生菜”的饮食习惯，而后千年历史中，日本虽经战乱洗礼，但仍保留着生食的传统。
相对于三国时期的“冬夏食生菜”，现在日本人的生食范围就更为广泛了，小至蔬果，大到鱼肉，好像在日本人眼中，很少有食物是不可以生吃的。刺身、纳豆、寿司，这些都是日本极具代表性的生食食品，也是这些生食性食品，让日本的生食文化慢慢地走向了世界。
日本饮食文化的第一点就是清淡，注重食物的原滋原味。相对于中国饮食中看中的鲜香麻辣，重油重辣，日本的饮食不但清淡，甚至很少能够看到重油食品。因为日本人在烹饪食物的时候，不但油放得少，还会将多余的油给吸出。甚至有时候，日本人做菜时，可以不放油。
而日本人清淡、少油这个饮食特色，也是日本人长寿的一个原因。日本人的清淡饮食习惯，不仅可以控制食物热量和脂肪的摄入，还能够减轻身体负担，预防疾病，同时，还能够让人体的皮肤变得平滑白嫩。
最后一点就是日本饮食文化追求仪式感、食物讲究造型美。日本人在开饭之前，不论是在家人还是客人面前，都会双手合十，说一句“我开饭了”之后，才吃食物。而日本这个合掌再食，其实表示的是对食物与共食者的一种尊重，这也是日本的一种礼仪文化。
食物讲究造型美，则是日本民族精神的一种体现了。在日本人的餐桌上，往往是量少而款式丰富，每一碟食物，可能只有小小的一口，但是却非常精致。因此，日本料理也是一种能够用眼睛欣赏的美食。
而日本人独创的“骨泳”美食，其实是在日本生食传统上的一种创新吃法。那么被剔除鱼肉的鱼为何最终还能活下来呢？
鱼肉被剔，鱼为何还活着？
“骨泳”是日本人在生食的基础上产生的猎奇吃法。料理师利用精湛高超的刀工技术，将鱼肉从活鱼上取下来，做成刺身供食客享用。
并在食客面前摆上一个鱼缸，将刚剔去鱼肉的鱼放入鱼缸中。刚被剔肉的鱼还带着丝丝血迹，身体全靠肌肉记忆在摆动，食客们一边看着残鱼戏水，一边享受鱼肉刺身。而鱼被剔去鱼肉之后，之所以还活着，主要有两个方面的原因。
第一方面就是上面提到的料理师精湛的刀工技术。在日本，可不是人人都可以成功做“骨泳”美食。只有经过严格的训练，技术高超手法娴熟的料理师，才能成功做出“骨泳”美食。因为许多人并不清楚鱼的大血管及鱼的经络，在处理鱼的时候，即使割错一点地方，鱼都可能会因为出血过多而死。
另一方面就是食材的选择了。日本制作“骨泳”美食的大多都是虾虎鱼，这种虾虎鱼肉质细腻鲜美，食用价值非常高，连日本天皇都非常喜欢吃这种鱼。同时虾虎鱼在众多鱼类之中，生命力特别顽强，即使在恶劣的水域之中或者干涸的浅水中，虾虎鱼也能够顽强地存活下来。
不过，需要注意的是，虽然虾虎鱼生命力非常顽强，但在成为“骨泳”美食被剔除鱼肉之后还能活着，这只是虾虎鱼生命的最后垂死挣扎，在没有鱼鳞鱼肉的保护之后，虾虎鱼的免疫力下降，会被水中的细菌感染，最终还是会死去。
用“骨泳”这样的料理方式进行处理的食物，在日本的饮食文化中，其实除了用虾虎鱼之外，还有一道牛蛙刺身。
厨师在制作料理的时候，只会选用牛蛙的下半身做刺身，所以在处理的时候，会保留着牛蛙的头部和上半身。没有了下半身的牛蛙仍然能够存活一段时间！
而像“骨泳”美食、牛蛙刺身这样用残忍的方式进行料理食物的，其实世界上还有很多。都是为了满足口腹之欲，而残忍地对待动物。那么，世界上哪些菜是用残忍而又极端的处理手段做出来的呢？
舌尖上的残忍
虽然日本的“骨泳”美食非常残忍，但是大陆也曾有一个和日本“骨泳”美食类似的一道菜——浇驴肉。浇驴肉是大陆历史上最残忍的一道菜。
浇驴肉这道菜的主食材是驴肉，所以在制作时，厨师会将一头活驴固定住，食客想要吃什么部位，厨师就会将那个部位的驴皮剥掉，然后用沸汤不断浇驴肉，直到那个部位的驴肉熟透了，再割下来装盘，送到食客的餐桌上。
不过，因为这道菜的处理手段实在太过残忍，已经被列为禁菜之一了。而在现代人的饮食文化之中，也很少有人能够接受这样的残忍美食，所以，现在几乎没有人见过这道菜了。
而国外，除了日本的“骨泳”美食、牛蛙刺身，其他国家也有许多残忍的料理手段。比如被誉为世界三大珍馐之一的鹅肝。
鹅肝，是法国的一道标志性菜品，却也是一道顶级残忍的食物。鹅肝之所以鲜美，是因为鹅食用过大量食物之后，将能将储存到了肝脏中，肝脏中充满能量的鹅肝才是最鲜美的。而鹅会大量的吃食物，并将能量储存到肝脏中，只有在迁徙的时候才会有。
可世界上喜欢鹅肝的人却越来越多，为了满足需求，有人就进行了人工养殖。可人工养殖的鹅并不需要迁徙，就不会出现大量进食的情况，人工养殖的鹅肝体积小，商业价值不大，因此，有人就想出了强行饲养这个办法。
强行喂食，强行将鹅的肝脏撑大，这完全是破坏了生物生长的自然规律。二三十厘米的管子，插到鹅的胃中，一天几次，循环往复，想想就可怕！
所以，用那样残忍的手段得到的美食，即使再美味，但是一想到料理方式，真的还能下咽吗？最后，小编认为，没有买卖就没有伤害，只有减少这样残忍美食的需求，才能让生物在死亡之前少受伤害！
参考文献：
日本饮食文化.李岩.文化月刊.2014-11-05
日本饮食文化特点与形成研究.张雪梅.食品工业.2021-04-20
作者：斯薇 校稿编辑：小宛