小咸菜是现在很多人非常爱吃的食物，尤其是早上！
说起咸菜，在过去五六十年代，人们比较穷，那个时候只能把新鲜蔬菜进行腌制，既能保存很长时间也能够控制摄入量。
老一辈儿的人每天吃咸菜的量是比较多的，但是他们患高血压及癌症的风险都比较低，咸菜属于一种高盐食物，即便是现在的人们控制了吃咸菜的含量，那么也是增加了许多慢性疾病的风险。
比起老一辈儿的老人们来说，吃咸菜为什么现在就会增加疾病呢？
为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜，却很少高血压、癌症？告诉你真相
现在人额外盐摄入的途径更多了
现在人们比以前摄入的食盐过多，增加了高血压，癌症的风险。
从前人们获取食盐的方式比较单一，可供选择的比较少，就算是摄入了一些含盐量较高的食物，也不能充分补充人体所需的盐量。
随着时代的发展，人们的食谱范围逐渐增大，菜品种类增多，调料也更丰富，额外摄入食盐的方式也就随之增多了。
现在人饮食更加精细了
大陆的精细饮食导致了肥胖率增加，而且主食吃太多，导致的肥胖情况更加严重，当肥胖率增加，高血压、高血脂等慢性病都会接踵而来，增加心血管疾病风险，所以对于这些长期食用精细饮食的人来说，或许很难长寿。
现在的人体力劳动量减少了
五六十年代的人们由于温饱问题尚未得到解决，加上为了工业化做准备，此时大部分人都需要下田工作，一来是为了维持生活，二来是为了生产。
当人们在田地里挥汗如雨的时候，体内的盐分也会随着汗水排出体外，所以盐分的流失也会比较多。
而现代人大多是办公族，加上每天都吃得很咸，这样一来，盐的摄入量很容易就会过量了。
现在人均寿命增加了
从人体正常的衰老程度来看，大部分疾病都是年纪越大，发病率越高。
临床数据显示，51岁-60岁，疾病风险是3.3%；61岁-70岁，发病率为5.9%；71岁-80岁为9.3%；81岁以上最高，为16.7%。
虽然，世界人口正在老龄化，但是通常情况下，大部分人的寿命都会在七八十岁的年龄阶段结束，所以很多衰老性带来的癌症，会有发病率下降的可能性。
人为什么一定要吃盐？
其实人体需要的不是盐，而是盐中的钠离子。盐是氯化钠，遇水分解成钠离子和氯离子，是自然界中含钠离子最高的化合物。
从生物学角度来说，钠是人体中一种重要的无机元素，约占人体重的0.15%。
这种带正电的阳离子对人类有调节体内水量、维持酸碱平衡、稳定血压的重要作用，既然现在的人们离不开盐。
咸菜，是高血压和癌症的“帮凶”？
咸菜是一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，通常味道比较咸，可以长期保存，主要的成分有酱油、黄瓜、蔬菜等食物。
一般蔬菜在腌制过后有一些营养元素会被保存下来，比如维生素等成分，可以适当的补充患者体内所需要的微量元素。
那么人体摄取过多的盐会导致体内水和钠盐之间的滞留，导致血管平滑肌的肿胀，管道空洞变细，增加血管阻力。
同时血液的容量增加，心脏和肾脏的负担增加，这个时候会产生血压上升，即高血压的表现的。林外高盐饮食增加蛋白尿和肾小球的损失，从而导致高血压。
咸菜中也含有亚硝酸盐，亚硝酸盐主要的成分是亚硝酸胺，如果亚硝酸胺被人体长期的摄入，很容易会提高患癌的几率，所以现在有致癌的概率。
那么，每天适合吃多少盐？
卫生组织建议成人每天盐分不超过5g，但根据研究，大多数人的食盐摄入量建议量摄入量的两倍多，每天食盐在9克至12g之间。
由于人们的膳食习惯改变和口味的偏好，目前，盐的摄入远远超过3克的水平。2002年中国居民营养与健康状况调查显示：
大陆居民平均每人摄入食盐12克，城市人为10.9克，农村人为12.4克，中国营养学会建议，成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量是6克。