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莴笋，是饮食中常见的一道家常菜，有多种做法，如凉拌莴笋丝、清炒莴笋片等等。莴笋不仅是营养丰富的食材，还具有药用功效。
“莴笋中有丰富的抗癌物质，适当吃能达到人体降低身体的氧化程度，从而达到抗癌的效果”。
这是最近一段时间在网络上广泛流行的说法，一时间，莴笋成为了防癌抗癌的最佳之选，这种说法究竟是否靠谱？不妨来听听医生怎么讲。
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首先来了解下，莴笋的营养价值
莴笋全身都是宝，而它的营养价值，大部分都存在于笋叶上，笋叶中富含的蛋白质，碳水化合物，钙、铁、磷、镁、硅、维生素B、C，胡萝卜素等营养物质。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。
不同营养元素的不同功效：
【钾元素】：莴笋的含钾量较高，这有利于促进排尿，减少对心脏的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
【碘元素】：莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠，抵御风湿性疾病和痛风。
【氟元素】：莴笋里面还含有氟元素，这是与其他蔬菜所不同的一点，氟元素能够促进人体骨骼的生长发育，尤其是人的牙齿，它可参与牙釉质和牙本质形成，所以氟元素能够起到对牙齿的保护作用。
【有机化合物】：莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利，其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收。
【维生素B】：莴笋中所含有的维生素B具有美容养颜的功效，可以使皮肤变的白嫩，适合皮肤粗糙的患者服用。
【维生素k】：莴笋中含有的维生素k可以预防骨质疏松的发生，降低老年人患有骨折的几率。
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研究发现：莴笋是新的“抗癌食物”？
医生表示：从严格的角度上来讲，莴笋是不具备抗癌的效果，也没有抗癌的作用，主要是有两大原因：
第一大原因：芳香烃类物质无法被人体充分吸收
莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
诚然，莴笋中含有的芳香烃类物质，的确有着抗氧化的效果，但是，身体环境中的营养摄取，和肠胃的食物摄入是两码事。
莴笋中纵使含有芳香烃类抗氧化物，但很难将这些抗氧化分子作用到身体环境中，自然也就没有办法起到有效的抗癌效果。
第二大原因：抗氧化物不会充分吸收
相比于其他蔬菜瓜果，莴笋中的抗氧化物含量极高，但是对于人体需求而言，要想达到防癌抗癌的目的，并不是我们每天吃一两顿莴笋就能够达到理想效果的。
想要依靠吃莴笋达到所谓的抗氧化、抗癌效果，每天至少要吃上几十根，甚至上百根，这是很难实现的。
对于莴笋能否达到抗癌的效果，这只是一个没有科学依据的谣言，虽然莴笋抗癌的言论被推翻，但是并不能忽视莴笋的营养价值。
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莴笋虽好，这3类人不合适吃
1、经期女性不宜食用凉拌莴笋
莴笋性寒，经期女性食用或引起行经不畅、月经不调，加重痛经症状。
2、脾胃虚寒或寒性体质不宜多食
莴笋属于寒性蔬菜，而脾胃虚寒的人正需要驱寒补阳，这时候大量的食用莴笋只会让自己的脾胃负担更重，引发一些列的后果。
所以在吃莴笋之前，要先明确自己是否属于脾胃虚寒那一类的人，如果是，那么就要忍住食欲，不要贪口舌而导致身体受寒。
3、有眼疾的人不宜多吃
因为莴笋含有少量毒性，在大量食用莴笋之后，由于人本身眼睛就有问题，加上莴笋中的一些物质的刺激，会起反作用，导致眼疾受刺激过度而加重病情。
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莴笋不能和什么一起吃
1、奶酪
奶酪属于油脂性食物，而莴笋性质偏寒，两者放在一起容易引起消化不良，腹痛或腹痛腹泻。
同时，莴笋生吃不能彻底清洗干净，容易受到寄生虫的污染，如沟虫、蛔虫等，因此不利于身体健康。
2、蜂蜜
蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，但蜂蜜的食物药性属凉，莴笋性冷，二者同食，不利肠胃，易致腹泻，所以二者不宜同食。
3、莲藕
它与莴笋一样都含有大量的维生素、蛋白质和矿物质，如果一起吃的话会破坏各自本身的营养，造成营养流失，而且会影响各自的味道，所以不能把莴笋与这些食物搭配着吃。
4、细辛
莴笋不仅是一种蔬菜，很高的药用价值，可以作为中药，莴笋性寒，而细辛性温，他们两者，在一起吃的话不符合阴阳相生的原理。
其次，细辛也是一种中药药材，他和莴笋，在一起吃的话会降低他的药品，发挥不出来它应有的本性，莴笋也发挥不出来它的营养价值。
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健康冷知识——莴笋的叶子能吃吗？
当然可以，别再傻傻丢掉了。
莴苣叶子是可以吃的，长久以来人们吃莴苣总是把叶子丢掉。
其实叶子比茎的营养的更丰富。莴苣叶中维生素的含量，总体比茎的都要高，叶中胡萝卜素的含量，比茎中的高出十倍，维生素B1是茎的两倍，维生素b2是五倍，维生素c是三倍。
莴笋叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用的也更好，此外，叶中还含有大量的钙。每一百克莴苣茎中含粗纤维为0.6克，尼克酸为0.5毫克，钙为23毫克，维生素c为4毫克。
而每一百克莴苣叶中含粗纤维为1克，钙为34毫克，维生素c为13毫克，所以莴苣叶子是一种非常好的食品可以选择食用。