【统筹策划】薛马义
【采访摄制】扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青 实习生 陆胤文
茭白，又叫菰笋和茭笋，是“江南三大名菜”之一，它不仅口感鲜嫩爽口，营养丰富，既可作为蔬菜，也可作为药材使用，有着“水中人参”的美誉。无论是炖汤、凉拌还是搭配鸡蛋、青椒炒着吃，茭白都是苏州人夏季钟情的时令蔬菜之一。近日，记者走访各大农贸市场后了解到，目前茭白价格每斤在10~13元之间，比刚上市时价格已有所下降。
在姑苏区娄门农贸市场看到，菜贩子大多都进货了茭白，每个摊位上都能看见。茭白中含有豆甾醇，能阻止黑色素生成，能软化和润滑皮肤。茭白中还含有较多的蛋白质、碳水化合物和蛋白质等，但茭白的热量却很低、水分高、饱腹感强，经常食用不仅可以强身健体，还可以减肥。菜摊主介绍说，现在茭白上市大概有一周左右，12元一斤，“价格已经降下来了，贵的时候卖到18块一斤呢！现在一天能卖一百多斤，天气越来越热，苏州人都喜欢吃茭白。”
记者了解到，在葑门横街售卖的茭白大多都是来自浙江、江苏无锡等地，少量本地茭白卖得特别便宜。摊主小刘表示，他卖的茭白是家里自己采过来的，样貌个头都不太大，所以就便宜卖了，五块钱一把，一把大约四五个，个头都比较小。
正在采购蔬菜的赵老伯看到新上市的茭白，提起了兴趣，认真挑选了起来。“你看这个茭白的形状，又圆又饱满的茭白口感最佳，而比较扁的茭白含的水分较少，口感要差一些。”赵老伯将自己挑选茭白的经验分享给记者：“要挑选那些外形圆润饱满、又长又直，看上去比较嫩滑光亮，摸起来很顺溜的。然后这个颜色要选外壳青绿有光泽的，再看根部要选上方膨胀起来的，这样的口感才会鲜嫩多汁。”
需要注意的是，现在市场上有些看起来卖相很好、白嫩又鲜亮水灵的已剥好皮的茭白，大家需要谨慎挑选购买。因为这些“颜值高”的去皮茭白很可能是用二氧化硫漂出的“毒茭白”，这种茭白一般闻上去也没有正常茭白特有的清香味，需要谨慎辨别。
校对 盛媛媛