肝癌是威胁人类健康的一大杀手，近几年发病率越来越高，提到肝癌的发病原因，除了与遗传因素、饮酒、乙肝病毒感染等有关外，与日常饮食也脱不开干系。
比如生活中不少老年人有节俭的习惯，购买的水果吃不完，在水果变质、发霉后不舍得扔掉，于是将烂掉的部位切除，吃剩余完好的部分。殊不知，正是这种习惯，才诱发了肝癌的发生。
那么，吃变质、发霉的水果，为什么会造成肝癌呢？
变质、发霉的水果中可生成黄曲霉毒素，这是一种极强的致癌物，其毒性甚至是砒霜的60倍而不止。人体只需要摄入1毫克的黄曲霉毒素，就有患癌风险，如果长期摄入，可损害肝细胞，继而导致肝癌的发生。
不少人认为霉变的水果只有烂掉的部分有黄曲霉毒素，因而将这一部分切除，剩余的部分继续吃，这种做法也不可取。水果一旦开始霉变，即使是没有变质的部分，也含有大量的细菌和毒素，只是肉眼看不见而已，经常食用，一样可损害到肝脏。
因此，家里有变质、发霉的水果，一定要及时扔掉，千万别因小失大，对健康造成危害。
除了发霉、变质的水果外，黄曲霉毒素还广泛存在于以下食物中：
1、发霉的谷物、豆类
黄曲霉素也容易出现在淀粉含量多的变质食物中，比如家里发霉的小米、大米、花生、玉米等食物就可滋生黄曲霉素，而且无论是水洗、曝晒还是高温蒸煮，都没有办法将霉菌杀灭，因此，一旦发现以上食物发霉，要及时丢弃。
2、食用油
食用油大多是用花生、玉米榨制而成的，建议在购买食用油时选择大厂家生产的品牌油，而且不建议一次性贮藏一大桶油，可以使用小包装的食用油，可减少变质的风险，一旦发现食用油出现“哈喇油”味道，说明已经变质，要及时扔掉。
3、有苦味的坚果
平时在吃杏仁、瓜子等坚果时，如果尝到苦味，一定要及时吐掉，并用清水漱口。坚果的苦味正来自于霉变过程中所产生的黄曲霉素。
除了上述几种食物，筷子也是黄曲霉素的藏身之地。许多人家里使用的是木质的筷子，这些筷子在清洗之后如果没有及时晾干，长期处于潮湿的环境中，可滋生霉菌。
此外，筷子用久之后，上面未能清洁干净的食物残渣也可发生霉变，生成黄曲霉素。因此，建议家里的筷子清洗后及时晾干，此外每三个月应更换一次筷子，以降低霉变的风险。
综上所述，黄曲霉毒素是诱发肝癌的一大因素，变质的水果、食用油、坚果、谷物、豆类等食物中均可滋生黄曲霉素，家里有这些变质的食物，一定要及时扔掉。
此外，家里的筷子、砧板等也应做好清洁，洗净后及时晾干，定期更换，降低霉变的风险。除了变质、霉变的食物可诱发肝癌，腌制、烧烤、油炸类食物也可产生致癌物，也应少吃。