谷雨是春季的最后一个节气，谷雨过后代表着春天结束了，即将入夏，一些春季特有的野菜也不再鲜嫩，很快就要错过食用期，记得多采摘一些囤起来，用合适的方法长期存储，一年都有“春菜”吃。
分享香椿、榆钱、槐花、枸杞芽和蒲公英的保存方法，我曾经用这些方法保存野菜一直到春节期间，滋味不减，给当时大鱼大肉的年夜饭增加了不少的色彩。
香椿
香椿是春天最引人关注的野菜，浓烈独特的香味让人着迷，每年香椿刚发芽的时候价格都不便宜，用来炒鸡蛋、炸香椿鱼、凉拌豆腐都让人胃口打开，谷雨过后这段时间是采摘香椿的最后阶段，再不摘下来就真的老了。
【香椿的保存方法-第一种】
香椿清洗过后，撒上一层盐揉搓一会，放在太阳下晾晒，一直到香椿变得比较干燥，抓起来感觉不到太多的水分，颜色变成比较深的墨绿色后，即可装入袋中，冻入冰箱中保存。
用盐渍的方法保存的香椿，香椿特有的味道保存得比较好，但颜色会差一些，比较适合搭配其他食材炒着吃，或者做成香椿酱来吃。
【香椿的保存方法-第二种】
香椿采摘来以后，无需晾晒，锅中煮开水，加入2勺盐，将新鲜的香椿直接放入焯水30秒左右，变色后马上捞出。捞出的香椿控干水分，用保鲜膜包裹起来冻入冰箱，基本就不会坏了，随时都可以吃。
榆钱
榆钱是唯一能被称为“饭”的野菜，它是榆树的翅果，有一定的脂肪含量，清香滑嫩，可以做榆钱饭，榆钱窝窝头，榆钱饼等食物，加上榆钱的产量是比较高的，一颗老榆树能采摘下好几盆的榆钱，一定要学会保存的方法。
【榆钱的保存方法】
榆钱比较容易招灰尘和虫子，采摘回来要多清洗几遍，至少要冲洗、搓揉四五遍以后在进行下一步处理。
榆钱放置不管的情况下依然会变老，要及时处理，锅中烧水，加入少量食盐，将榆钱放入焯一下水，时间不要超过20秒，捞出控水。
焯过水的榆钱放入纱布中，用力地挤出水分，顺便把榆钱捏成球状。
捏好的榆钱球用保鲜膜包裹起来，一个大约3两重即可，方便解冻食用，放入冰箱中冷冻保存。
枸杞芽
枸杞芽也被称为甜菜，自古就有食用的传统，营养价值比较高，枸杞芽几乎全年都可以采摘，但春季的枸杞芽口感好，不苦涩，是值得食用的。
【保存枸杞芽的方法】
枸杞芽清洗干净，摘掉比较老的叶子，枸杞芽采摘后比较容易变得干枯，泡水后会快速恢复。将枸杞叶焯水，煮大约1分钟左右，捞出放入纱布中挤出水分。
裹上保鲜膜以后，冻入冰箱中保存，建议分量小一些，一团够调一盘菜即可。
蒲公英
蒲公英是不少人喜欢的清凉野菜，春天的蒲公英野地里长得到处都是，也特别好辨识，很多人一采摘就是一大堆，能吃上很久，蒲公英的味道比较苦，一般情况下比较少用来做菜，大多喜欢用它泡茶喝。
【保存蒲公英的方法】
第一种可以用最简单的晒干法，蒲公英的叶子，根，花都可以泡茶，只需要冲洗干净即可，放在通风处慢慢地晒干即可。
第二种是制作比较正规的蒲公英茶，首先需要晒到半干后，放入蒸锅蒸上10分钟左右，完成杀青。
放入炒锅后慢慢地翻炒，一直炒到水分完全蒸发，有茶香散发出来，变成深褐色就可以了。
槐花
槐花开放的时间跨度比较长，不同的品种，在不同的地方，长槐花的时间都不同，从四月中旬一直到五六月份都可以采摘到，槐花清香没杂味，不管用来做馅料，蒸窝窝头，烙饼都是相当不错的原料。
【保存槐花的方法】
槐花不能焯水，焯水后香味会流失很多，冲洗干净后放入蒸锅中蒸上5分钟左右即可。
蒸过的槐花团成圆子，用袋子装好放入冰箱中冷冻即可，注意水分要捏得干一些，否则很容易冻成大冰坨子。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。