听说过往咖啡里加糖、加奶、加奶油、加冰淇淋，或是加盐、加黄油、加芝士、加香料、加鸡蛋。有些操作是为了增添风味，有些是某个地区的独特传统，总归是各有其可爱之处。
那么，往咖啡里加小苏打，这是哪来的神操作？
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老胃病啡友的续命大招
往咖啡里加小苏打，是一种实用性大过于风味考虑的选择。
Kitchn的作者Meghan Splawn曾在她的一篇文章里大胆猜想，这种做法可能是来自于教堂。由于他们提供的便宜咖啡又黑又浓又苦，因此教堂在煮好咖啡之后总会撒入一小撮小苏打，一方面让咖啡更好入口，另一方面也是为了保护信众们敏感的胃肠道。
在PH试纸的色度指示表上，咖啡的PH值大约是5，属于酸性饮品。其中所含的酸性物质，虽是许多令人喜爱的美好风味的来源，却也是引发胃酸反流以及其他胃肠道问题的一个诱因。
对于胃酸过多，或是有其他肠胃问题的啡友来说，喝不喝咖啡，实在是心痒难耐与胃酸烧心之间一个艰难的抉择。
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有些机智的啡友就想到了，如果能中和掉咖啡的酸性，不让它影响到胃肠道，是不是就可以继续放心喝了？
这时候，中学化学课上学到的酸碱中和的原理就派上用场了。厨房里一翻找，角落里平常没怎么用到的一包小苏打，碱性的，拿来中和咖啡里的酸性物质，真是刚刚好。
而这种方式也可以说是最简单粗暴的一种，只需往煮好的一大壶咖啡里，加入大约1/4茶匙的小苏打，或是往自己的那杯咖啡里撒入少许，稍加搅拌，便让医生的“咖啡禁令”瞬间失效，“咖啡自由”又回来了。
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小苏打让咖啡易喝但平淡
然而，不那么美好的现实情况是，通过加入小苏打来将咖啡从酸性扭转至接近中性的做法，的确会在一定程度上影响到最终咖啡呈现的风味：
一方面，加入小苏打有类似加入盐的效果，可以去除掉咖啡里一些相对尖锐的、令人不舒服的味道；另一方面，由于咖啡的酸质被中和了，因而整体风味也会趋于平淡模糊。
咖啡里的天然酸质，比如类似乳酸、醋酸、柠檬或柑橘酸、苹果酸、绿原酸等的存在，是许多令人喜爱的风味特质的来源，会让人产生诸如柠檬、柑橘、苹果、西柚等等美好的联想。并且，通常酸度高的咖啡更容易显得活泼、明亮、出挑。
加入小苏打，中和掉咖啡里的酸性物质后，喝起来，我会把它形容为，一个在生活中历经大磨难之后变得平静无所求的中年人，失掉了从前让人一下认出它来的锋芒，身材微微发福了，圆钝了，笑起来憨憨的，生命力依然丰厚，只是面目模糊。
这样的它，只能说容易相处，但或许很难会说喜欢它。
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保全咖啡风味的其他选择
若是希望保全咖啡风味，那么可以考虑从豆子的选择和冲煮方式的调整上入手，尽量降低咖啡中的酸性物质对胃肠道的影响，或许也是不错的选择。
不过，需要说明的是，咖啡含有的酸性物质和表现出的酸性风味，其实是不同的。简单一点说，咖啡里的酸性物质刺激到的是胃肠道，而酸性风味刺激到的是味蕾。这里提到的一些做法，主要关注的是它们是否有助于减轻老胃病的不适感。
低海拔地带出产的咖啡豆
酸度较低
风土环境是影响咖啡酸质的主要因素。
通常来说，生长在高海拔地带或是微量元素丰富的火山土上的咖啡，会带有更强烈的酸，比如某些来自秘鲁、埃塞俄比亚和危地马拉的豆子。
而选择来自低海拔地带或非火山土出产的咖啡豆，酸度相对来说会较低。
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烘焙度较深的豆子
有助于减少胃酸分泌
在American Chemical Society发表于2010年3月的一篇报道中，研究人员发现咖啡豆在烘焙过程中会逐渐转化生成一种生豆中不存在的成分，N-methylpyridium (NMP)。
NMP有助于阻断或减少胃酸分泌，从而减轻或防止咖啡对胃部的刺激。在有些深烘豆中，NMP的含量可以达到浅烘豆的两倍。也因此深烘豆被认为对胃肠更友好。
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冲煮方式：细磨、冷萃、用滤纸
通过调整冲煮方式来控制咖啡中酸性物质的萃出，可以考虑细磨、冷萃、用滤纸三个方面：
细磨的咖啡，比如用美式咖啡机或爱乐压制作的，一般来说酸度会稍低。相比之下，用法压壶制作的粗磨的咖啡，则会有较高的酸度。
在萃取过程中，咖啡酸质的溶出，很多是在咖啡的油脂里。使用咖啡滤纸，能吸收过滤掉部分咖啡油脂，从而降低成品的酸度。
另外，冲煮的水温也对出品的酸度有着关键性的影响：较高的水温会萃取出更多的酸质，而使用冷水萃取，可以减少咖啡里约70%的酸性物质。只是这种方式需要至少提前一晚准备，让咖啡风味有机会充分释放出来。
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其他可以替代的做法
除了加入小苏打，或是从豆子和冲煮方式的选择上入手，要中和或是降低咖啡的酸质，还有另外的一些方法可供选择：
使用鸡蛋壳
在瑞典等一些国家，这是比较普遍的做法，而且由来已久。
1941年的电影《The Big Store》里就有一幕，是Harpo在给Groucho准备早餐的时候，往磨好的咖啡粉中加入了弄碎的鸡蛋壳，之后再进行冲煮。
与小苏打类似的作用原理，鸡蛋壳里的钙质在冲煮时可以吸附中和掉咖啡里的酸性物质，从而制作出一杯低酸度的咖啡。只是鸡蛋壳在使用之前，记得要先清洗干净噢。
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加入杏仁奶
虽然最方便最大众的选择是加入牛奶，不过由于牛奶本身接近中性，对于中和咖啡的酸性并没有非常明显的效果。
更好的选择是加入杏仁奶，它本身是碱性的，对于咖啡的酸度调节会更有帮助。而且杏仁奶的热量更低，一杯也不过45大卡，比牛奶更加可以放心喝。
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加入小豆蔻
这是中东的做法。小豆蔻也是碱性的，在煮咖啡的时候，加入一小撮，不仅可以帮助减低咖啡的酸性，还可以增添一些特殊的风味。
小豆蔻咖啡的参考做法是：
往土耳其咖啡壶里加入1杯过滤水，可以依个人口味加入适量糖或蜂蜜等增添甜味的调味品，煮沸；把咖啡壶从热源上移开，加入1汤匙磨好的阿拉比卡咖啡粉和1/8茶匙小豆蔻粉；
再次加热，至咖啡冒起油脂泡沫，从热源上移开；重复上一步；倒入杯中，静置几分钟就可以喝了。不过记住，不要搅拌！
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加入肉桂粉
加入肉桂粉虽然不会直接调整咖啡的酸碱度，但对于保护胃肠道，防止或是减轻不适反应，都有比较明显的效果。
对于需要平衡咖啡自由与自身胃肠需求的啡友来说，以上的做法或许可以带来一些帮助。
至于哪些做法会更适合你，其实也可以像找寻适合自己口味的咖啡一样，少量喝，多尝试，你的身体会给你指引和答案。