最近又有人把冷钢的测试视频发给我看，问匠人工坊的刀能不能达到这个水准。我知道冷钢在国内有很多忠实的粉丝，他们被那些“一刀斩断牛头”、“连过10个水瓶”所折服。可是我不得不告诉大家一个令人泄气的事实，冷钢视频里绝大多数的暴力测试，其实用一把普通的家用切菜刀或者农用柴刀就能完成。你认为很难做到，仅仅是因为你缺乏专业的训练，无法胜任这种表演性质的测试。
匠人工坊大马士革刀
一把好刀必须在保持锋利的同时持久耐用，用起来舒服顺手，并且尽可能避免在极端情况下出现折断、崩裂等影响使用甚至威胁使用者安全的情形出现。高端刀具还会追求外形的美观，体现其工艺和艺术价值。
网上常见的所谓暴力测试绝大多数只是花拳绣腿。真正的暴力测试必须以破坏刀具为前提。例如洛氏硬度测试，是以向刀片施加压强直到出现凹痕来判断它的硬度指标。在钢铁技术已经进入纳米时代的今天，选一块好钢，做一把可以切开牛骨，砍断草席的大刀，是十分稀松平常的事。一些刀具厂商之所以热衷于拍摄暴力测试视频，以夸张的形式向大家展示普通刀具都能做到的基本功用，主要是出于娱乐效果，总结起来四个字：看着很爽。因为客户会觉得爽，并为这种爽的感觉买单。
大马士革刀测试
单纯展示大马士革刀的锋利度也说明不了什么问题。对于刀具来说，锋利度必须结合保持性、韧性一起评估，才能具备实际价值。我们都知道，锋利度主要取决于刃口硬度和开刃角度，用很高硬度的钢材开出薄薄的锋刃，就能达到相当高的锋利度。如果把刃口开到纳米级别，甚至可以轻松切割石头和钢板。但是一把刀如果仅仅具备锋利度而没有很好的保持性以及韧性，其实在实际使用中仍然十分垃圾。
有个简单的办法可以测试刀具的锋利度以及保持性和韧性。先用的刀刃先劈几十下木头，再斩断十几根铁钉，然后不要进行擦拭和研磨，紧接着削几张纸片。如果一把刀能够连续完成以上的测试，表示它在实际使用者可以应付许多场景而不会让你失望。匠人工坊曾经拍摄过类似的测试视频，虽然它不像一刀斩断整只牲畜那样看起来很爽，但实际上难度要比那种屠夫式的测试要大得多。
很多人会因为看到网上漂亮的刀具照片和测试视频而决定购买，而实际上一把应手的好刀往往需要上手摸一摸才能体会得到。它的刀柄手感，重心是否合理，是否容易松脱，这些涉及人体工程学的细节，很难通过照片或者视频做出准确的判断，而当你拿起刀做几个简单的动作，往往就能感觉到它用起来是否得心应手。
人们在鉴赏高端刀具时经常被它优美的造型、昂贵的材料、奇奇怪怪的镶嵌和雕刻所吸引，而忽视了一把高端刀具作为艺术品最值钱的地方：刀具的完工度。在导弹和航空领域有一类十分重要的岗位，负责对一些极其精密部位的加工和研磨。他们能够把这些部分的误差降低到人类所能达到的极限，这些人称得上真正的大国工匠。网上有个段子，说是苹果公司把他们的IPOD产品外壳送到日本，请日本最优秀的手工刀坊对IPOD后盖进行镜面研磨。这些例子所追求的就是极致的完工度。
什么是刀的完工度？它包括了许多细节上一上手就能感觉到的东西，比如V面平不平，塑形正不正，拉丝是否均匀，目数细不细，刀背指槽有没有倒角圆抛，手柄锥度，大马士革刀的刀面花纹凹凸度，重心是否合理，整体渐薄是否平顺，镜面是否完美，是液态还是高亮，开刃是否严格对称，刃线是否均匀。如果对两把刀做粗略的对比，你很难发现这些细节上的差异。而一把价值上万的刀和一把成本几百的刀，它的成本大部分就体现在完工度上。人们都喜欢追求完美，而恰恰完美是最难达到的。
本文作者：张勇，匠人工坊创始人，手工刀匠，手工折叠锻打大马士革刀工艺传承人。