婆婆总跟我说要自己学着包饺子，好像包饺子是件技术含量很高的活儿。其实无非是和面，擀皮，调馅，包饺子，煮熟罢了。不做，从来就不是因为觉得有多难，只是不喜欢吃罢了。个人觉得饺子好吃的关键还是在调馅。对于从不打没准备的仗的我来说，第一件事就是在网上刷各种调饺子馅的视频，文章，刷了几十个之后，终于被我发现了饺子馅好吃的秘诀。选好肉，加对水，放足油。下面我们先包饺子，然后再逐一解密。
饺子馅
食材：猪肉，葱，姜，花椒，酱油，蚝油。
做法：
第一、准备一块肥瘦相间的猪肉，肥瘦三七分。洗净后，去掉猪皮，先将肉切丁，再剁成肉沫。我做的是纯瘦肉的，因为家里有不吃肥肉的，没有忌口的一定要肥瘦相间哦！
第二、葱姜切片，花椒十几粒，大料1颗冲洗一下，一起放入锅中煮，煮沸后倒入碗中备用。
第三、葱姜水分两三次加入肉馅中，直到水被肉馅吸收再继续加，直至所有的葱姜水都被肉馅吸收。肉馅和葱姜水的比例一般为2:1，具体根据肉馅吸收水分的情况而定。
第四、加入适量酱油，蚝油，少许盐、胡椒粉调味儿，搅拌均匀。还加了点木耳增加口感层次
第五、切一把小香葱，放在肉馅上备用。
第六、葱油中加入十几粒花椒炸香，油趁热倒入放香葱的肉馅上，快速搅拌均匀。肉馅就调好了。
解密时间
肥瘦相间的肉吃起来更香嫩，纯瘦肉吃起来多少都会有点柴，吃过的才知道[捂脸]。那么包饺子选取猪的哪个部位最好呢？必须是前腿肉呀！因为活动量不会那么大，肉质相对细嫩也不失嚼劲，最主要的是水分还不是很多，包饺子很适合哦！
很多人都知道肉馅里要加水，这样做出来的肉馅不会吃起来有点柴，而且更加鲜嫩多汁。但是加什么水呢？肯定是葱姜花椒水啊！有没有人和我一样，超级讨厌吃饺子的时候吃到姜？姜本来就是为了去腥，为何不取汁替代姜末呢？花椒去腥的同时还能提味增香。肉馅和葱姜花椒水的比较一般是2：1，1斤肉半斤水就差不多了。有的人习惯用料酒去腥，我不太喜欢饺子馅里加料酒，总觉得味道奇怪。
调饺子馅时要放油大家都知道，因为油可以让馅料更好地成团，更加紧致。有些人直接放生油，生油本身也有腥味儿，高温时才会消失，所以油最好放熟油。放什么样的熟油也有讲究，花椒油有提味增香的作用，但是并不会有辣味儿。如果炸过花椒的朋友一定知道满厨房都是香味儿。所以加花椒油做出来的饺子馅更香。放多少合适呢？1斤肉馅加100g油就差不多了。
饭店的饺子馅里一般会放十三香，吃起来味儿很重。如果是自己在家包饺子不建议加。家里包饺子都是买新鲜的猪肉，肉本身就很香了，没必要加一些口味很重的调料，具体还是根据自己的口味来!
写在最后
虽然是第一次自己调饺子馅，感觉还是很成功的，没有加很多格外的调料，而且没有加姜末，用葱姜花椒汁替代，再也不怕吃到一口姜皱眉的情形了。因为家人有不吃肥肉的，所以这次用了纯瘦肉，想来换成肥瘦相间的肉会更香更嫩更好吃吧！当然这些都是纯理论哦，还没有经过长久的实践，期待朋友圈分享更多的实战经验哦！